Dit recept voor zoete gescheurde kip, geïnspireerd door Ndoyiya, de kookster van Nelson Mandela, combineert de rijke smaken van Zuid-Afrika met de kruidige geur van Indiase biryani. Het weerspiegelt de vereniging van culturen, net zoals de erfenis van Mandela, en kan naar jouw smaak worden aangepast om de perfecte balans tussen zoet, zout en pittig te creëren.

Ingrediënten

Voor de zoete gescheurde kip:

• 1 kg kippenbouten (of kipfilet)
• 2 uien, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk verse gember (ongeveer 5 cm), geraspt
• 2 eetlepels honing of bruine suiker
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel cinnamon (of "ushe" in Zulu, wat "aroma" betekent)
• 1 theelepel kurkuma (of "ubuchuma" in Zulu)
• 1 theelepel komijn (of "ukolweni" in Zulu)
• 1 eetlepel zoete paprikapoeder
• Zout (usawoti) en peper (umphunga) naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie (of "amahlamvu" in Zulu voor olie)

Voor de biryani rijst:

• 2 kopjes basmatirijst
• 4 kopjes water
• 1 middelgrote ui, gesneden
• 1 stokje cinnamon (ushe in Zulu)
• 3-4 kruidnagels
• 3 cardamomen (of "amaqatha" in Zulu)
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel kurkuma (ubuchuma in Zulu)
• 1 theelepel komijn (ukolweni in Zulu)
• 2 eetlepels olie of ghee (clarified butter) ("amahlamvu")
• Zout (usawoti) naar smaak
• Een paar takjes verse koriander (ikholakazi in Zulu) voor de garnering

Instructies

1. Bereiding van de zoete gescheurde kip:

1. Verhit de olijfolie (amahlamvu) in een grote pan of stoofpot. Voeg de uien, knoflook en gember toe en bak ze tot ze goudbruin en geurig zijn, of zoals we in Zulu zeggen, "khazimulisa" (wat "roosteren" of "koken" betekent).
2. Voeg de kip toe en bak de kip licht aan beide kanten.
3. Voeg de honing (of bruine suiker), sojasaus, balsamicoazijn, cinnamon (ushe), kurkuma (ubuchuma), komijn (ukolweni) en paprikapoeder toe. Meng goed zodat de kip bedekt wordt met deze zoete en kruidige smaken.
4. Dek af en laat op laag vuur ongeveer 30-40 minuten sudderen, totdat de kip goed gaar en mals is.
5. Verwijder de kip en trek het uit elkaar met twee vorken. Doe de gescheurde kip terug in de pan met de kookvocht en meng goed zodat de kip bedekt is met de zoete-kruidige saus.

2. Bereiding van de Biryani Rijst:

1. Verhit de olie of ghee (amahlamvu) in een grote pan. Voeg de gesneden ui toe en bak deze totdat hij goudbruin is.
2. Voeg de hele specerijen (cinnamon, kruidnagels, cardamomen en laurierblad) toe en bak ze 1 minuut om hun aroma’s vrij te laten komen.
3. Voeg de basmatirijst, kurkuma (ubuchuma), komijn (ukolweni) en zout (usawoti) toe. Meng goed zodat de rijst bedekt is met de specerijen.
4. Voeg het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 15-20 minuten sudderen, totdat de rijst gaar is en het water geabsorbeerd is.

3. Samenstelling:

1. Serveer de biryani rijst op borden. Voeg de zoete gescheurde kip er bovenop.
2. Garneer met verse koriander (ikholakazi) en serveer warm.

Opmerkingen:

• Je kunt de zoetheid naar eigen smaak aanpassen door meer of minder honing toe te voegen.
• Als je de kip wat pittiger wilt, kun je wat rode pepers of chilipoeder aan de kipmarinade toevoegen.
• Dit recept is geïnspireerd door de traditionele gerechten die Nelson Mandela graag at en die door Ndoyiya werden bereid. Het vertegenwoordigt de harmonie van Zuid-Afrikaanse en Indiase smaken. Het is een eerbetoon aan de waarden van gezelligheid en eenheid, die dierbaar waren voor Mandela.