넬슨 만델라의 요리사 은도이야의 달콤한 찢은 치킨과 비리야니 밥 레시피

이 달콤한 찢은 치킨 레시피는 넬슨 만델라의 요리사 은도이야에서 영감을 받아, 남아프리카의 풍부한 맛과 인도식 비리야니의 매운 향기를 결합한 요리입니다. 이 요리는 만델라의 유산처럼 서로 다른 문화를 융합한 맛을 반영하며, 개인적인 취향에 맞게 달콤하고 짭짤하며 매운 맛을 완벽하게 조화시킬 수 있습니다.

재료

달콤한 찢은 치킨:

• 1kg 닭 다리살 (또는 닭 가슴살)
• 양파 2개, 잘게 다진 것
• 마늘 3쪽, 다진 것
• 생강 5cm 정도, 간 것
• 2큰술 꿀 또는 갈색 설탕
• 1큰술 간장
• 1큰술 발사믹 식초
• 1작은술 계피 (또는 줄루어로 "ushe", "향기"라는 의미)
• 1작은술 강황 (또는 "ubuchuma" 줄루어)
• 1작은술 커민 (또는 "ukolweni" 줄루어)
• 1큰술 달콤한 파프리카
• 소금 (줄루어로 "usawoti")과 후추 (줄루어로 "umphunga")는 취향에 맞게
• 2큰술 올리브 오일 (또는 줄루어로 "amahlamvu", 기름)

비리야니 밥:

• 2컵 바스마티 쌀
• 4컵 물
• 양파 1개, 얇게 썬 것
• 1 계피 스틱 ("ushe" 줄루어)
• 3-4 정향
• 3 카르다몸 (또는 "amaqatha" 줄루어)
• 1 월계수 잎
• 1큰술 강황 ("ubuchuma")
• 1작은술 커민 ("ukolweni")
• 2큰술 기름 또는 기 (정제된 버터) ("amahlamvu")
• 소금 ("usawoti")은 취향에 맞게
• 몇 가닥 신선한 고수 ("ikholakazi")로 장식용

조리법

1. 달콤한 찢은 치킨 준비:

1. 큰 팬이나 냄비에 **올리브 오일 ("amahlamvu")**을 데우고, 양파, 마늘, 생강을 넣고 "khazimulisa" (줄루어로 "굽다" 또는 "조리다) 하여 황금색이 나고 향기가 나도록 볶습니다.
2. 닭고기를 넣고 양면을 살짝 갈색이 나도록 구워줍니다.
3. 꿀 (또는 갈색 설탕), 간장, 발사믹 식초, 계피 (ushe), 강황 (ubuchuma), 커민 (ukolweni), 파프리카를 넣고 잘 섞어 닭고기를 달콤하고 매운 맛으로 덮습니다.
4. 덮개를 덮고 약한 불에서 30-40분간 조리하여 닭고기가 완전히 익고 부드러워지도록 합니다.
5. 닭고기를 꺼내어 두 개의 포크를 사용해 찢고, 다시 팬에 넣어 소스와 잘 섞어줍니다.

2. 비리야니 밥 준비:

1. 큰 냄비에 기름 또는 **기 ("amahlamvu")**를 데우고, 양파를 넣고 노릇하게 볶습니다.
2. 계피 스틱, 정향, 카르다몸, 월계수 잎을 넣고 1분간 볶아 향을 내줍니다.
3. 바스마티 쌀, 강황 ("ubuchuma"), 커민 ("ukolweni"), **소금 ("usawoti")**을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 물을 넣고 끓인 후 불을 줄이고 덮어서 15-20분간 끓여 쌀이 익고 물이 흡수될 때까지 조리합니다.

3. 조합:

1. 비리야니 밥을 접시에 담고 그 위에 달콤한 찢은 치킨을 올립니다.
2. **신선한 고수 ("ikholakazi")**로 장식하고 뜨겁게 서빙합니다.

노트:

• 개인적인 취향에 따라 꿀의 양을 조절하여 달콤한 맛을 맞출 수 있습니다.
• 더 매운 맛을 원하면 닭고기 마리네이드에 붉은 고추 또는 칠리 파우더를 추가할 수 있습니다.
• 이 레시피는 넬슨 만델라가 사랑했던 전통적인 요리들에서 영감을 얻어 은도이야가 준비한 요리로, 남아프리카와 인도 향신료의 조화를 기념하는 의미를 담고 있습니다. 이는 환대와 단결의 가치를 중요하게 생각한 만델라의 유산을 기리는 요리입니다.