Den här receptet på söt pulled chicken, inspirerad av Ndoyiya, Nelson Mandelas kock, kombinerar de rika smakerna från Sydafrika med den kryddiga doften av indisk biryani. Det speglar sammanflätningen av kulturer, precis som Mandelas arv, och kan justeras efter din egen smak för att skapa den perfekta balansen mellan sött, salt och kryddigt.

Ingredienser

För den söta pulled chicken:

• 1 kg kycklinglår (eller kycklingbröst)
• 2 lökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 bit färsk ingefära (ca 5 cm), riven
• 2 msk honung eller brunt socker
• 1 msk soja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tesked kanel (eller "ushe" på zulu, som betyder "arom")
• 1 tesked gurkmeja (eller "ubuchuma" på zulu)
• 1 tesked spiskummin (eller "ukolweni" på zulu)
• 1 msk söt paprika
• Salt (usawoti) och peppar (umphunga) efter smak
• 2 msk olivolja (eller "amahlamvu" på zulu för olja)

För Biryani-ris:

• 2 koppar basmatiris
• 4 koppar vatten
• 1 medelstor lök, skivad
• 1 kanelstång (ushe på zulu)
• 3-4 nejlikor
• 3 kardemummakapslar (eller "amaqatha" på zulu)
• 1 laurbärblad
• 1 msk gurkmeja (ubuchuma på zulu)
• 1 tesked spiskummin (ukolweni på zulu)
• 2 msk olja eller ghee (klarat smör) ("amahlamvu")
• Salt (usawoti) efter smak
• Några färska korianderblad (ikholakazi på zulu) för garnering

Instruktioner

1. Förberedelse av den söta pulled chicken:

1. Värm olivolja (amahlamvu) i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt de hackade lökarna, vitlöken och ingefäran, och stek tills de är gyllenbruna och doftande, eller som vi säger på zulu, "khazimulisa" (vilket betyder "rosta" eller "koka").
2. Tillsätt kycklingen och bryn den lätt på båda sidor.
3. Tillsätt honung (eller brunt socker), soja, balsamvinäger, kanel (ushe), gurkmeja (ubuchuma), spiskummin (ukolweni) och paprika. Rör om ordentligt för att täcka kycklingen med de söta och kryddiga smakerna.
4. Täck över och låt sjuda på låg värme i ca 30-40 minuter tills kycklingen är helt genomstekt och mör.
5. Ta bort kycklingen och dra den isär med två gafflar. Lägg tillbaka den i pannan med såsen och rör om så att kycklingen är täckt med den söta och kryddiga blandningen.

2. Förberedelse av Biryani-ris:

1. Värm olja eller ghee (amahlamvu) i en stor kastrull. Tillsätt den skivade löken och stek tills den är gyllenbrun.
2. Tillsätt de hela kryddorna (kanel, nejlikor, kardemumma och laurbärblad) och fräs i ett minut för att frigöra deras dofter.
3. Tillsätt basmatiris, gurkmeja (ubuchuma), spiskummin (ukolweni) och salt (usawoti). Rör om så att riset täcks av kryddorna.
4. Tillsätt vatten och koka upp. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i ca 15-20 minuter tills riset är klart och vattnet har absorberats.

3. Montering:

1. Servera Biryani-riset på tallrikar. Lägg den söta pulled chicken ovanpå.
2. Pynt med färsk koriander (ikholakazi) och servera varm.

Anteckningar:

• Du kan justera sötman efter din egen smak genom att lägga till mer eller mindre honung.
• Om du vill ha lite mer hetta kan du lägga till lite röd chili eller chilipulver i kycklingmarinaden.
• Detta recept, inspirerat av de traditionella rätterna som Nelson Mandela uppskattade och som tillagades av Ndoyiya, representerar harmonin mellan sydafrikanska och indiska smaker. Det är en hyllning till gemenskap och enhet, två värderingar som var mycket viktiga för Mandela.