Recette de Poulet Effiloché Sucré sur du Riz Biryani de Ndoyiya, Cuisinière de Nelson Mandela

Cette recette de poulet effiloché sucré, inspirée par Ndoyiya, la cuisinière de Nelson Mandela, allie la richesse des saveurs sud-africaines à l'arôme épicé du biryani indien. Elle reflète l'union des cultures, à l'image de l’héritage de Mandela, et peut être adaptée à vos goûts pour obtenir une combinaison parfaite de sucré, salé et épicé.

Ingrédients

Pour le poulet effiloché sucré :

• 1 kg de cuisses de poulet (ou poitrine de poulet)
• 2 oignons, finement hachés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), râpé
• 2 cuil. à soupe de miel ou de sucre brun
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de cannelle (ou "ushe" en zoulou, signifiant "arôme")
• 1 cuil. à café de curcuma (ou "ubuchuma")
• 1 cuil. à café de cumin (ou "ukolweni")
• 1 cuil. à soupe de paprika doux
• Usawoti (sel) et umphunga (poivre) au goût
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou "amahlamvu" en zoulou pour l'huile)

Pour le riz Biryani :

• 2 tasses de riz basmati
• 4 tasses d'eau
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 bâton de cannelle ("ushe" en zoulou)
• 3-4 clous de girofle
• 3 cardamomes (ou "amaqatha" en zoulou)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil. à soupe de curcuma ("ubuchuma")
• 1 cuil. à café de cumin ("ukolweni")
• 2 cuil. à soupe d'huile ou de ghee (beurre clarifié) ("amahlamvu")
• Usawoti (sel) au goût
• Quelques brins de coriandre fraîche ("ikholakazi") pour la garniture

Instructions

1. Préparation du poulet effiloché sucré :

1. Faites chauffer l'huile ("amahlamvu") dans une grande poêle ou une cocotte. Ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, ou "khazimulisa" en zoulou (signifiant "rôtir" ou "cuire").
2. Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement de chaque côté.
3. Ajoutez le miel (ou sucre brun), la sauce soja, le vinaigre balsamique, la cannelle ("ushe"), le curcuma ("ubuchuma"), le cumin ("ukolweni") et le paprika. Mélangez bien pour enrober le poulet de ces saveurs sucrées et épicées.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
5. Retirez le poulet et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez-le dans la poêle avec le jus de cuisson et mélangez pour bien enrober le poulet du mélange sucré-épicé.

2. Préparation du riz Biryani :

1. Faites chauffer l'huile ou le ghee ("amahlamvu") dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez les épices entières (cannelle, clous de girofle, cardamome et feuille de laurier) et faites-les revenir pendant une minute pour libérer leurs arômes.
3. Ajoutez le riz basmati, le curcuma ("ubuchuma"), le cumin ("ukolweni") et le sel ("usawoti"). Mélangez bien pour enrober le riz des épices.
4. Versez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée.

3. Assemblage :

1. Servez le riz biryani dans des assiettes. Ajoutez le poulet effiloché sucré par-dessus.
2. Garnissez de coriandre fraîche ("ikholakazi") et servez chaud.

Notes :

• Vous pouvez ajuster le niveau de douceur en fonction de vos goûts personnels en ajoutant plus ou moins de miel.
• Si vous souhaitez un peu plus de piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment rouge ou de poudre de chili dans la marinade du poulet.
• Cette recette, inspirée des plats traditionnels appréciés par Nelson Mandela et préparés par Ndoyiya, représente l'harmonie des saveurs sud-africaines et indiennes. C’est un hommage à la convivialité et à l’unité, deux valeurs profondes chères à Mandela.