Nadziewane Jabłka z Kremem Kasztanowym, Kawałkami Kandyzowanych Kasztanów i Beza Soufflée

Składniki:

Na nadziewane jabłka:

• 4 jabłka (Reine des Reinettes lub Rubinette dla ich tekstury i zrównoważonego smaku)
• 150 g kremu kasztanowego z Korsyki
• 30 g masła
• 2 łyżki likieru kasztanowego (np. "Châta" z Korsyki)
• 1 łyżka brązowego cukru
• Kandyzowane kasztany (4-6 kasztanów, drobno posiekanych)

Na karmelizowane kawałki jabłek:

• 1 jabłko (np. Granny Smith lub inny kwaśny gatunek)
• 30 g masła
• 2 łyżki cukru

Na bezę soufflée:

• 2 białka jaj
• 100 g cukru
• Szczypta soli
• 1/2 łyżeczki octu białego lub soku z cytryny
• 2 łyżki cukru pudru

Do dekoracji:

• Kandyzowane kasztany (całe lub w kawałkach)
• Cukier puder (do wykończenia)
• Świeże liście mięty lub rozmarynu (do dekoracji na końcu)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie nadziewanych jabłek:

   • Umyj jabłka i przy pomocy wycinacza do jabłek usuń gniazda nasienne, nie przebijając dna. Zachowaj niewielką część podstawy, aby utrzymać nadzienie na miejscu.
   • Na patelni rozpuść masło, dodaj brązowy cukier i lekko go skarmelizuj.
   • Nadziewaj jabłka kremem kasztanowym, mieszając go z likierem kasztanowym, aby nadać mu głębszy smak.
   • Umieść nadziewane jabłka w naczyniu żaroodpornym i polej je syropem karmelizacyjnym (masło i cukier).
   • Pieczenie: Piecz jabłka w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut, aż staną się miękkie. Pamiętaj, aby regularnie polewać jabłka ich własnym syropem podczas pieczenia.

2. Przygotowanie karmelizowanych kawałków jabłek:

   • Pokrój jabłko w małą kostkę.
   • Na patelni rozpuść masło i dodaj kawałki jabłka.
   • Posyp je cukrem i karmelizuj na średnim ogniu, aż staną się miękkie i lekko złociste, delikatnie je przewracając, aby się nie przypaliły.
   • Po skarmelizowaniu, odstaw je na chwilę do ostygnięcia, a następnie wymieszaj je z kremem kasztanowym przed nadzianiem jabłek.

3. Przygotowanie bezy soufflée:

   • Ubij białka na sztywną pianę z szczyptą soli i odrobiną octu lub soku z cytryny. To stabilizuje białka.
   • Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż beza będzie sztywna i błyszcząca.
   • Za pomocą rękawa cukierniczego ułóż bezę na wierzchu nadziewanych jabłek, formując spirale lub eleganckie kopułki.
   • Grillowanie: Umieść jabłka pod grillem w piekarniku na 2-3 minuty, aż beza lekko się zrumieni (lub użyj palnika do dokładniejszego efektu).

4. Serwowanie:

   • Ułóż nadziewane jabłka na indywidualnych talerzach.
   • Posyp każde jabłko kawałkami kandyzowanych kasztanów, aby dodać chrupkości i dodatkowej słodyczy.
   • Posyp jabłka cukrem pudrem, aby nadać im błyszczącego wyglądu.
   • Udekoruj świeżymi liśćmi mięty lub rozmarynu, aby dodać świeżości i koloru deserowi.

Wskazówki dotyczące prezentacji:

• Podkreśl wygląd bezy soufflée: elegancka forma w kształcie spirali lub kopułki wyeksponuje lekkość bezy.
• Użyj białych talerzy, aby wyeksponować kolory jabłek i kasztanów. Możesz także dodać jadalne kwiaty, aby nadać deserowi jeszcze bardziej wysublimowany wygląd.
• Podawaj z sosem z czerwonych owoców lub syropem kasztanowym, aby wprowadzić przyjemny kontrast kwaskowaty i wizualnie atrakcyjny.

Smakowanie: Ten deser to eksplozja wyrafinowanych korsykańskich smaków. Kasztan, kwaskowatość karmelizowanego jabłka i lekka beza doskonale się harmonizują, tworząc pyszne i pełne tekstur doświadczenie. Dodanie karmelizowanych kawałków jabłek nie tylko wprowadza równowagę smakową, ale także dostarcza różnorodną teksturę, która doskonale łączy się z delikatnością kremu kasztanowego i chrupkością kandyzowanych kasztanów.

Wino do deseru: Idealnym połączeniem do tego delikatnego deseru będzie Muscat du Cap Corse lub inne korsykańskie słodkie wino, które doskonale podkreśli smaki kasztanów i jabłek.

Aby uzyskać jeszcze bardziej autentyczny smak, możesz przygotować własny krem kasztanowy, korzystając z poniższego tradycyjnego przepisu:

Składniki:

• 1 kg kasztanów
• 1 kg cukru
• 1 laska wanilii

Przygotowanie:

• Naciąć kasztany i gotować je przez 5 minut we wrzącej wodzie.
• Odcedzić je, usunąć skorupy i skórki.
• Przecedzić kasztany przez sito, aby uzyskać puree.
• W garnku przygotować syrop z cukru i pół litra wody.
• Dodać puree kasztanowe do syropu i dodać przekrojoną laskę wanilii.
• Gotować na średnim ogniu przez 20 minut, mieszając cały czas.
• Pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w sterylizowanych słoikach.

Domowy krem kasztanowy nada deserowi autentyczny smak.