Manzanas rellenas con crema de castaña corsa, trozos de castaña confitada y merengue soufflé

Ingredientes:

Para las manzanas rellenas:

• 4 manzanas (Reina de Reinette o Rubinette por su textura y equilibrio de sabores)
• 150 g de crema de castaña corsa
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de licor de castaña (por ejemplo, "Châta" de Córcega)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Trozos de castaña confitada (4 a 6 castañas confitadas, finamente picadas)

Para los dados de manzana caramelizada:

• 1 manzana (tipo Granny Smith o cualquier otra variedad ácida)
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar en polvo

Para el merengue soufflé:

• 2 claras de huevo
• 100 g de azúcar en polvo
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar glas

Para la decoración:

• Castañas confitadas (enteras o en trozos)
• Azúcar glas (para la terminación)
• Unas hojas de menta o romero fresco (para el toque final)

Preparación:

1. Preparación de las manzanas rellenas:

   • Lava las manzanas y, con un descorazonador, retira el corazón, sin perforar la base. Deja una pequeña parte de la base intacta para mantener el relleno.
   • En una sartén, derrite la mantequilla, agrega el azúcar moreno y deja que se caramelice ligeramente.
   • Rellena las manzanas con la crema de castaña, mezclándola con el licor de castaña para enriquecer el sabor.
   • Coloca las manzanas rellenas en una fuente apta para horno y rocía con el jarabe de caramelización (mantequilla y azúcar).
   • Cocción: Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 25 a 30 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas. Recuerda rociar las manzanas regularmente con su propio jarabe durante la cocción.

2. Preparación de los dados de manzana caramelizada:

   • Corta la manzana en pequeños dados.
   • En una sartén, derrite la mantequilla y agrega los dados de manzana.
   • Espolvorea las manzanas con azúcar en polvo y caramelízalas a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas, dándoles la vuelta con cuidado para evitar que se quemen.
   • Una vez caramelizadas, deja que se enfríen un poco e incorpóralas a la crema de castaña antes de rellenar las manzanas.

3. Preparación del merengue soufflé:

   • Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón. Esto estabiliza las claras.
   • Agrega el azúcar en polvo, cucharada por cucharada, y sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
   • Con una manga pastelera, coloca el merengue sobre la parte superior de las manzanas rellenas, formando espirales o elegantes cúpulas.
   • Grillar el merengue: Coloca las manzanas bajo el grill del horno durante 2 a 3 minutos para dorar el merengue (o usa un soplete para un efecto más preciso).

4. Montaje:

   • Coloca las manzanas rellenas en platos individuales.
   • Espolvorea cada manzana con trozos de castaña confitada para agregar crujiente y dulzura extra.
   • Espolvorea las manzanas con azúcar glas para darles brillo en la presentación.
   • Decora con hojas de menta o romero fresco para aportar frescura y color al postre.

Consejos de presentación:

• Destaca el merengue soufflé: una forma elegante en espiral o en cúpula resaltará la ligereza del merengue.
• Usa platos blancos para que los colores de las manzanas y las castañas resalten. También puedes agregar algunas flores comestibles para un toque más refinado.
• Sirve con un coulis de frutas rojas o un jarabe de castaña, para aportar un contraste ácido y visualmente agradable.

Degustación: Este postre es una explosión de sabores refinados de Córcega. La castaña, la acidez de la manzana caramelizada y el merengue ligero se combinan perfectamente, creando una experiencia deliciosa y texturizada. El añadido de los dados de manzana caramelizada no solo aporta equilibrio en términos de sabor, sino también una textura diferente que se mezcla maravillosamente con la suavidad de la crema de castaña y el crujiente de las castañas confitadas.

Acompañamiento: Un Muscat du Cap Corse o un vino dulce natural de Córcega combinarán perfectamente con este postre dulce y delicado.

Para un toque aún más auténtico, puedes preparar tu propia crema de castaña siguiendo esta receta tradicional:

Ingredientes:

• 1 kg de castañas
• 1 kg de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Preparación:

• Haz un corte en las castañas y cocínalas en agua hirviendo durante 5 minutos.
• Escúrrelas, quita las cáscaras y las pieles.
• Pasa las castañas por un colador para obtener un puré.
• En una cacerola, prepara un almíbar con el azúcar y medio litro de agua.
• Agrega el puré de castañas al almíbar, junto con la vaina de vainilla abierta.
• Cocina a fuego moderado durante 20 minutos, removiendo constantemente.
• Deja enfriar y conserva en frascos esterilizados.

Esta crema de castaña casera aportará un sabor auténtico a tu postre.

Para acompañar este postre, puedes servir un vino dulce natural de Córcega, como el Muscat du Cap Corse, que complementará perfectamente los sabores de la castaña y la manzana.