Інгредієнти:

Для заповнених яблук:

• 4 яблука (Reine des Reinettes або Rubinette для їх текстури та балансу смаку)
• 150 г каштанового крему з Корсики
• 30 г масла
• 2 столові ложки каштанового лікеру (наприклад, "Châta" з Корсики)
• 1 столова ложка коричневого цукру
• Подрібнені глазуровані каштани (4-6 каштанів, дрібно нарізаних)

Для карамелізованих яблучних кубиків:

• 1 яблуко (типу Granny Smith або інше кисле яблуко)
• 30 г масла
• 2 столові ложки цукру

Для меренги:

• 2 білка
• 100 г цукру
• Щіпка солі
• 1/2 чайної ложки білого оцту або лимонного соку
• 2 столові ложки цукрової пудри (для оздоблення)

Для прикраси:

• Глазуровані каштани (цілі або нарізані на шматочки)
• Цукрова пудра (для оздоблення)
• Листя свіжої м’яти або розмарину (для останнього штриха)

Приготування:

1. Приготування заповнених яблук:

• Помийте яблука та за допомогою коронного ножа видаліть серцевину, не прорізаючи дно. Залиште невелику частину основи цілою, щоб утримати начинку.
• Розтопіть масло на сковороді, додайте коричневий цукор і трохи карамелізуйте.
• Наповніть яблука каштановим кремом, змішаним з каштановим лікером для більш насиченого смаку.
• Покладіть заповнені яблука у жаростійку форму та полийте їх сиропом з карамелізації (масло і цукор).
• Випікання: Помістіть яблука в розігріту до 180°C духовку на 25-30 хвилин, поки яблука не стануть м’якими. Протягом приготування поливайте яблука власним сиропом.

2. Приготування карамелізованих яблучних кубиків:

• Наріжте яблуко на дрібні кубики.
• Розтопіть масло на сковороді та додайте яблучні кубики.
• Посипте яблука цукром і карамелізуйте на середньому вогні, поки вони не стануть м’якими і золотистими, обережно перевертайте, щоб вони не пригоріли.
• Дайте трохи охолонути та змішайте ці карамелізовані яблука з каштановим кремом перед заповненням яблук.

3. Приготування меренги:

• Збивайте білки до густої піни з щіпкою солі та трохи оцту або лимонного соку, щоб стабілізувати їх.
• Додавайте цукор поступово, по ложці, і продовжуйте збивати до того моменту, поки меренга не стане твердою та блискучою.
• Використовуючи кондитерський мішок, надайте мерензі елегантну спіральну або куполоподібну форму на поверхні яблук.
• Підсмажування меренги: Поставте яблука під гриль на 2-3 хвилини, щоб меренга підрум’янилася (або використовуйте кухонний пальник для точного результату).

4. Подача:

• Викладіть заповнені яблука на індивідуальні тарілки.
• Посипте кожне яблуко подрібненими глазурованими каштанами для хрусткості та додаткової солодощі.
• Посипте яблука цукровою пудрою, щоб надати блискучий вигляд.
• Прикрасьте листям свіжої м’яти або розмарину для кольору та свіжості.

Поради щодо подачі:

• Наголошуйте на мерензі: елегантна спіральна або куполоподібна форма підкреслить легкість меренги.
• Використовуйте білі тарілки, щоб кольори яблук і каштанів виглядали яскравіше. Ви також можете додати їстівні квіти для ще більш вишуканого вигляду.
• Подайте з ягодовим соусом або сиропом з каштана для створення візуального та смакового контрасту.

Смакова насолода:

Цей десерт – справжній вибух вишуканих смаків Корсики. Солодкість каштана, кислинка карамелізованих яблук і легка меренга поєднуються ідеально, створюючи смачну і текстуровану композицію. Додавання карамелізованих яблучних кубиків не лише забезпечує баланс смаку, але й додає контрастну текстуру, яка чудово поєднується з ніжним каштановим кремом та хрусткими каштанами.

Ідеальний напій: Прекрасно поєднується з Muscat з Кап-Корса або іншим природним солодким вином з Корсики.

Для ще більш автентичного смаку можна приготувати свій власний каштановий крем за наступним традиційним рецептом:

Інгредієнти:

• 1 кг каштанів
• 1 кг цукру
• 1 стручок ванілі

Приготування:

1. Наколіть каштани і відваріть їх в киплячій воді протягом 5 хвилин.
2. Відцідьте, зніміть шкаралупу та внутрішню плівку.
3. Пропустіть каштани через сито, щоб отримати пюре.
4. Приготуйте сироп, розчиняючи цукор в 500 мл води в каструлі.
5. Додайте каштанове пюре до сиропу і ванільний стручок.
6. Готуйте на середньому вогні протягом 20 хвилин, постійно помішуючи.
7. Дайте охолонути і зберігайте в стерилізованих банках.

Цей домашній каштановий крем додасть автентичного смаку вашому десерту.

Підходящий напій: Подайте з Muscat з Кап-Корса або іншим корсиканським природним солодким вином, що ідеально доповнить смаки каштана та яблука.