Pommes farcies à la crème de châtaigne corse, éclats de marron glacé et meringue soufflée

Ingrédients :

Pour la pomme farcie :

• 4 pommes (Reine des Reinettes ou Rubinette pour leur texture et leur équilibre de saveurs)
• 150 g de crème de châtaigne corse
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de liqueur de châtaigne (ex : "Châta" de Corse)
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• Éclats de marron glacé (4 à 6 marrons glacés, finement hachés)

Pour les dés de pommes caramélisées :

• 1 pomme (de type Granny Smith ou autre variété acidulée)
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la meringue soufflée :

• 2 blancs d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la garniture :

• Marrons glacés (entiers ou en morceaux)
• Sucre glace (pour la finition)
• Quelques feuilles de menthe ou de romarin frais (pour la touche finale)

Préparation :

1. Préparation des pommes farcies :

• Lavez les pommes et, à l'aide d'un vide-pomme, retirez le cœur, sans percer le fond. Gardez une petite partie de la base intacte pour retenir la farce.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre roux et faites-le légèrement caraméliser.
• Farcissez les pommes avec la crème de châtaigne, en mélangeant celle-ci avec la liqueur de châtaigne pour plus de richesse.
• Disposez les pommes farcies dans un plat allant au four et arrosez-les avec le sirop de caramélisation (beurre et sucre).
• Cuisson : Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Pensez à arroser les pommes régulièrement avec leur propre sirop pendant la cuisson.

2. Préparation des dés de pommes caramélisées :

• Coupez la pomme en petits dés.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les dés de pommes.
• Saupoudrez les pommes de sucre en poudre, et faites-les caraméliser à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant délicatement pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Une fois caramélisées, laissez refroidir légèrement et incorporez ces dés de pommes dans la crème de châtaigne avant de farcir les pommes.

3. Préparation de la meringue soufflée :

• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron. Cela stabilise les blancs.
• Ajoutez le sucre en poudre, cuillère par cuillère, et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
• À l’aide d’une poche à douille, dressez la meringue sur le dessus des pommes farcies, en formant des spirales ou des dômes élégants.
• Grillez la meringue : placez les pommes sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes pour dorer la meringue (ou utilisez un chalumeau pour un effet plus précis).

4. Dressage :

• Disposez les pommes farcies dans des assiettes individuelles.
• Parsemez chaque pomme de morceaux de marrons glacés pour apporter du croquant et une douceur supplémentaire.
• Saupoudrez les pommes de sucre glace pour ajouter de l'éclat à la présentation.
• Décorez avec des feuilles de menthe ou de romarin frais pour apporter de la fraîcheur et de la couleur au dessert.

Conseils de présentation :

• Mettez en valeur la meringue soufflée : une forme élégante en spirale ou en dôme mettra en valeur la légèreté de la meringue.
• Utilisez des assiettes blanches pour que les couleurs de la pomme et des marrons ressortent. Vous pouvez aussi ajouter quelques fleurs comestibles pour une touche encore plus raffinée.
• Servez avec un coulis de fruits rouges ou un sirop à la châtaigne, pour apporter un contraste acidulé et visuel agréable.

Dégustation :

Ce dessert est une explosion de saveurs corses raffinées. La châtaigne, l'acidité de la pomme caramélisée et la meringue légère s'harmonisent parfaitement, créant une expérience gourmande et texturée. L'ajout des dés de pommes caramélisées apporte non seulement un équilibre en termes de goût, mais aussi une texture différente qui se marie magnifiquement avec la douceur de la crème de châtaigne et la croquant des marrons glacés.

Accompagnement : Un Muscat du Cap Corse ou un vin doux naturel corse s'accordera parfaitement avec ce dessert sucré et délicat.

Pour une touche encore plus authentique, vous pouvez préparer votre propre crème de châtaigne en suivant cette recette traditionnelle :

1. Ingrédients :

   • 1 kg de châtaignes
   • 1 kg de sucre
   • 1 gousse de vanille

2. Préparation :

   • Incisez les châtaignes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
   • Égouttez-les, retirez les coques et les peaux.
   • Passez les châtaignes au tamis pour obtenir une purée.
   • Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre et un demi-litre d'eau.
   • Ajoutez la purée de châtaignes au sirop, ainsi que la gousse de vanille fendue.
   • Faites cuire à feu modéré pendant 20 minutes, en remuant constamment.
   • Laissez refroidir et conservez dans des bocaux stérilisés.

Cette crème de châtaigne maison apportera une saveur authentique à votre dessert.

Pour accompagner ce dessert, vous pouvez servir un vin doux naturel corse, tel que le Muscat du Cap Corse, qui complétera parfaitement les saveurs de la châtaigne et de la pomme.