Gevulde Appels met Kastanjeboter, Glaceerde Kastanjestukjes en Soufflé Meringue

Ingrediënten:

Voor de gevulde appel:

• 4 appels (bijv. Reine des Reinettes of Rubinette voor hun textuur en smaakbalans)
• 150 g Corsicaanse kastanjeboter
• 30 g boter
• 2 eetlepels kastanjelikeur (bijv. "Châta" uit Corsica)
• 1 eetlepel bruine suiker
• Gevijzelde kastanjes (4 tot 6 kastanjes, fijngehakt)

Voor de gekarameliseerde appelblokjes:

• 1 appel (bijv. Granny Smith of een andere zure appel)
• 30 g boter
• 2 eetlepels witte suiker

Voor de soufflé meringue:

• 2 eiwitten
• 100 g witte suiker
• 1 snufje zout
• 1/2 theelepel witte azijn of citroensap
• 2 eetlepels poedersuiker

Voor de garnering:

• Gevijzelde kastanjes (heel of in stukjes)
• Poedersuiker (voor de afwerking)
• Enkele blaadjes verse munt of rozemarijn (voor de afwerking)

Bereiding:

1. Bereiden van de gevulde appels:

   • Was de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor, maar zorg ervoor dat de bodem intact blijft om de vulling vast te houden.
   • Smelt de boter in een pan, voeg de bruine suiker toe en laat het licht karamelliseren.
   • Vul de appels met de kastanjeboter en meng de kastanjelikeur door de vulling voor extra rijkdom.
   • Zet de gevulde appels in een ovenschaal en besprenkel ze met de karamelsiroop (boter en suiker).
   • Bakken: Bak de appels in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 tot 30 minuten, totdat de appels zacht zijn. Bedruip de appels regelmatig met hun eigen siroop tijdens het bakken.

2. Bereiden van de gekarameliseerde appelblokjes:

   • Snijd de appel in kleine blokjes.
   • Smelt de boter in een pan en voeg de appelblokjes toe.
   • Strooi de suiker over de appels en laat ze karamelliseren op middelhoog vuur totdat ze zacht en goudbruin zijn, draai ze voorzichtig om te voorkomen dat ze verbranden.
   • Laat de gekarameliseerde appelblokjes iets afkoelen en meng ze vervolgens door de kastanjeboter voordat je de appels vult.

3. Bereiden van de soufflé meringue:

   • Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en een beetje azijn of citroensap. Dit stabiliseert de eiwitten.
   • Voeg de witte suiker lepel voor lepel toe en blijf kloppen tot de meringue stevig en glanzend is.
   • Gebruik een spuitzak om de meringue in spiralen of elegante bolletjes op de gevulde appels te spuiten.
   • Grillen: Zet de appels onder de grill van de oven voor 2-3 minuten om de meringue goudbruin te maken (of gebruik een brander voor een preciezer effect).

4. Serveren:

   • Zet de gevulde appels op afzonderlijke bordjes.
   • Strooi de gesuikerde kastanjes over elke appel voor extra crunch en zoetheid.
   • Bestuif de appels met poedersuiker om ze een glanzende afwerking te geven.
   • Garneer met verse munt- of rozemarijnblaadjes voor een frisse en kleurrijke touch.

Presentatietips:

• Leg de nadruk op de soufflé meringue: een elegante spiraalvorm of bolletjesvorm benadrukt de luchtigheid van de meringue.
• Gebruik witte borden zodat de kleuren van de appel en kastanjes goed tot hun recht komen. Je kunt ook eetbare bloemen toevoegen voor een extra verfijnde afwerking.
• Serveer met een rood fruit coulis of kastanjesiroop voor een aangename zuurcontrast en visuele aantrekkingskracht.

Proeven: Dit dessert is een explosie van verfijnde Corsicaanse smaken. De kastanje, de zuurheid van de gekarameliseerde appel en de lichte meringue harmoniseren perfect, wat zorgt voor een rijke en textuurrijke ervaring. De toevoeging van gekarameliseerde appelblokjes zorgt niet alleen voor smaakbalans, maar ook voor een andere textuur die prachtig samengaat met de zoetheid van de kastanjeboter en de knapperigheid van de suikerkastanjes.

Wijnsuggestie: Een Muscat du Cap Corse of een andere Corsicaanse zoete wijn past perfect bij dit delicate zoete gerecht en versterkt de smaken van kastanje en appel.

Voor een nog authentiekere ervaring kun je je eigen kastanjeboter maken met het volgende traditionele recept:

Ingrediënten:

• 1 kg kastanjes
• 1 kg suiker
• 1 vanillestokje

Bereiding:

• Maak een inkeping in de kastanjes en kook ze 5 minuten in kokend water.
• Giet de kastanjes af, verwijder de schil en het vel.
• Pureer de kastanjes door ze door een zeef te halen.
• Maak een siroop van de suiker en 500 ml water in een pan.
• Voeg de kastanjepuree en het vanillestokje toe aan de siroop.
• Laat 20 minuten koken op een matig vuur en roer constant.
• Laat afkoelen en bewaar in gesteriliseerde potten.

Zelfgemaakte kastanjeboter zal een authentieke smaak aan je dessert toevoegen.