栗のクリームを詰めたリンゴ、グラッセした栗のトッピングとふわふわメレンゲ

材料:

リンゴの詰め物用:

• リンゴ 4個（Reine des ReinettesやRubinetteなど、食感と味のバランスが良いもの）
• 150g のコルシカ栗クリーム
• バター 30g
• コルシカ栗リキュール 大さじ2（例："Châta"）
• きび砂糖 大さじ1
• グラッセした栗（4〜6個を細かく刻んだもの）

キャラメリゼしたリンゴの角切り用:

• リンゴ 1個（グラニースミスや酸味のある種類）
• バター 30g
• 砂糖 大さじ2

ふわふわメレンゲ用:

• 卵白 2個
• 砂糖 100g
• 塩 ひとつまみ
• 白ワインビネガーまたはレモン汁 小さじ1/2
• 粉砂糖 大さじ2（仕上げ用）

ガーニッシュ用:

• グラッセした栗（丸ごとまたは砕いたもの）
• 粉砂糖（仕上げ用）
• 新鮮なミントの葉やローズマリーの枝（最後の仕上げ用）

作り方:

1. リンゴの詰め物準備:

• リンゴをよく洗い、芯をくり抜きます。底が抜けないように気をつけ、少し残して詰め物を保持できるようにします。
• フライパンでバターを溶かし、きび砂糖を加えて軽くキャラメリゼします。
• 栗クリームを詰め物に使用し、コルシカ栗リキュールを加えてさらにリッチな風味にします。
• リンゴをオーブン用の耐熱皿に並べ、キャラメルシロップ（バターと砂糖）を上からかけます。
• 焼く：180℃に予熱したオーブンで25〜30分間焼き、リンゴが柔らかくなるまで焼きます。焼いている間、時々リンゴにシロップをかけてください。

2. キャラメリゼしたリンゴの角切りの準備:

• リンゴを小さな角切りにします。
• フライパンでバターを溶かし、リンゴの角切りを加えます。
• 砂糖を振りかけ、中火でキャラメリゼして、リンゴが柔らかくゴールデンブラウンになるまで炒めます。
• キャラメリゼしたリンゴを少し冷まし、栗クリームに混ぜてからリンゴに詰めます。

3. ふわふわメレンゲの準備:

• 卵白を泡立て器でしっかりと泡立て、塩と白ワインビネガーまたはレモン汁を加えて安定させます。
• 砂糖を少しずつ加え、メレンゲがしっかりと光沢を持ち、固くなるまで泡立て続けます。
• メレンゲを絞り袋に入れて、詰めたリンゴの上にふわりと盛り付け、スパイラル状やドーム型にします。
• メレンゲを焼く：オーブンのグリルで2〜3分焼き、メレンゲの表面を軽く焦がします（もしくはバーナーを使用して正確に焼き色をつけます）。

4. 盛り付け:

• 個別のプレートにリンゴを並べます。
• グラッセした栗を散らして、食感と甘さを加えます。
• 粉砂糖を振りかけて、華やかさを演出します。
• 新鮮なミントの葉やローズマリーの枝で飾り、フレッシュで美しい仕上げをします。

盛り付けのヒント:

• メレンゲの形をエレガントに保つため、スパイラルやドーム型にするとその軽さが際立ちます。
• 白いプレートを使うと、リンゴや栗の色合いが引き立ちます。また、食用の花を添えると、さらに上品に仕上がります。
• フルーツソース（例：赤いベリーのピューレや栗のシロップ）を添えると、酸味と視覚的な対比を加えることができます。

試食:

このデザートは、コルシカの精緻な風味が詰まった一品です。栗、キャラメリゼしたリンゴの酸味、そしてふわふわメレンゲが見事に調和し、素晴らしい食感のハーモニーを生み出します。キャラメリゼしたリンゴの角切りは、味のバランスだけでなく、食感のバリエーションも加え、栗クリームの甘さやグラッセした栗のサクサク感と素晴らしくマッチします。

ワインのお勧め：この甘く繊細なデザートには、コルシカのムスカやコルシカのナチュラルワインが完璧に合います。

より本格的な味わいを求める方には、次の伝統的なレシピで自家製の栗クリームを作ることをお勧めします：

材料:

• 栗 1kg
• 砂糖 1kg
• バニラビーンズ 1本

作り方:

1. 栗に切れ目を入れ、5分間茹でます。
2. 茹でた栗の皮をむき、中身を取り出します。
3. 栗を裏ごししてピューレにします。
4. 鍋で、砂糖と500mlの水を使ってシロップを作ります。
5. 栗のピューレをシロップに加え、バニラビーンズを加えます。
6. 20分間中火で煮詰め、常にかき混ぜながら調理します。
7. 冷ましてから消毒した瓶に保存します。

この自家製栗クリームが、デザートに本物の味わいを加えます。

**このデザートには、コルシカのムスカなどの甘口ワインが最適です。