Ingredientes:

Para as maçãs recheadas:

• 4 maçãs (Reine des Reinettes ou Rubinette, por sua textura e equilíbrio de sabores)
• 150g de creme de castanha da Córsega
• 30g de manteiga
• 2 colheres de sopa de licor de castanha (ex: "Châta" da Córsega)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• Pedaços de castanha glacê (4 a 6 castanhas, picadas finamente)

Para os cubos de maçã caramelizados:

• 1 maçã (tipo Granny Smith ou outra variedade ácida)
• 30g de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado

Para o merengue soufflé:

• 2 claras de ovo
• 100g de açúcar refinado
• Uma pitada de sal
• 1/2 colher de chá de vinagre branco ou suco de limão
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (para finalizar)

Para a decoração:

• Castanhas glacê (inteiras ou em pedaços)
• Açúcar de confeiteiro (para finalizar)
• Algumas folhas de hortelã ou ramos de alecrim fresco (para o toque final)

Modo de preparo:

1. Preparando as maçãs recheadas:

• Lave as maçãs e, usando um descaroçador, retire o miolo, tomando cuidado para não furar o fundo. Deixe uma pequena parte da base intacta para segurar o recheio.
• Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione o açúcar mascavo e deixe caramelizar levemente.
• Recheie as maçãs com o creme de castanha, misturando-o com o licor de castanha para um sabor mais rico.
• Coloque as maçãs recheadas em uma assadeira e regue com o xarope de caramelização (manteiga e açúcar).
• Assar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até que as maçãs fiquem macias. Lembre-se de regar as maçãs com o próprio xarope durante o processo de assamento.

2. Preparando os cubos de maçã caramelizados:

• Corte a maçã em cubos pequenos.
• Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione os cubos de maçã.
• Polvilhe com açúcar refinado e caramelize em fogo médio até que fiquem dourados e macios, virando-os delicadamente para não queimarem.
• Deixe esfriar um pouco e depois incorpore os cubos de maçã caramelizados no creme de castanha antes de rechear as maçãs.

3. Preparando o merengue soufflé:

• Bata as claras em neve com uma pitada de sal e um pouco de vinagre ou suco de limão para estabilizar as claras.
• Adicione o açúcar refinado, colher por colher, e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
• Usando um saco de confeiteiro, modele o merengue sobre as maçãs recheadas, formando espirais ou montes elegantes.
• Grilar o merengue: Coloque as maçãs sob a grelha do forno por 2 a 3 minutos para dourar o merengue (ou use um maçarico para um efeito mais preciso).

4. Montagem:

• Coloque as maçãs recheadas em pratos individuais.
• Salpique pedaços de castanha glacê sobre cada maçã para dar crocância e um toque doce adicional.
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro para dar brilho à apresentação.
• Decore com folhas frescas de hortelã ou ramos de alecrim para dar frescor e cor ao prato.

Dicas de apresentação:

• Dê destaque ao merengue soufflé: uma forma elegante em espiral ou em monte vai realçar a leveza do merengue.
• Use pratos brancos para que as cores das maçãs e das castanhas se destaquem. Você também pode adicionar algumas flores comestíveis para um toque ainda mais refinado.
• Sirva com um coulis de frutas vermelhas ou um xarope de castanha, para trazer um contraste ácido e visualmente agradável.

Degustação:

Este sobremesa é uma explosão de sabores refinados da Córsega. A castanha, a acidez da maçã caramelizada e o merengue leve se combinam perfeitamente, criando uma experiência gustativa e textural deliciosa. A adição dos cubos de maçã caramelizada não só equilibra o sabor, mas também adiciona uma textura diferente que se combina maravilhosamente com a doçura do creme de castanha e o crocante das castanhas glacê.

Acompanhamento: Um Muscat do Cap Corse ou um vinho doce natural da Córsega combina perfeitamente com essa sobremesa doce e delicada.

Para um toque ainda mais autêntico, você pode preparar seu próprio creme de castanha seguindo esta receita tradicional:

Ingredientes:

• 1kg de castanhas
• 1kg de açúcar
• 1 vagem de baunilha

Modo de preparo:

1. Faça um corte nas castanhas e cozinhe-as em água fervente por 5 minutos.
2. Escorra, retire as cascas e as peles.
3. Passe as castanhas por uma peneira para obter um purê.
4. Em uma panela, prepare uma calda com o açúcar e 500ml de água.
5. Adicione o purê de castanha à calda, junto com a vagem de baunilha aberta.
6. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo constantemente.
7. Deixe esfriar e conserve em potes esterilizados.

Esse creme de castanha caseiro dará um sabor autêntico à sua sobremesa.

Acompanhamento sugerido: Sirva com um Muscat do Cap Corse ou outro vinho doce natural da Córsega, que irá complementar perfeitamente os sabores da castanha e da maçã.