재료:

사과 속을 채우는 재료:

• 사과 4개 (Reine des Reinettes 또는 Rubinette, 그들의 질감과 맛의 균형을 위해)
• 코르시카 밤 크림 150g
• 버터 30g
• 밤 리큐르 2큰술 (예: "Châta" 코르시카)
• 갈색 설탕 1큰술
• 캔디드 밤 조각 (캔디드 밤 4~6개, 잘게 다진 것)

카라멜라이즈한 사과 조각:

• 사과 1개 (Granny Smith 또는 다른 산미가 있는 품종)
• 버터 30g
• 설탕 2큰술

부풀어 오르는 머랭:

• 달걀 흰자 2개
• 설탕 100g
• 소금 한 꼬집
• 백식초 또는 레몬즙 1/2작은술
• 슈가파우더 2큰술

장식:

• 캔디드 밤 (전체 또는 조각으로)
• 슈가파우더 (마무리용)
• 신선한 민트 잎 또는 로즈마리 (마지막 장식용)

준비 과정:

1. 사과 속을 채우는 준비:

   • 사과를 씻고, 사과 코어를 제거하기 위해 사과 제거기를 사용하세요. 사과의 바닥을 뚫지 않도록 주의하고, 속을 채우기 위해 바닥을 조금 남겨둡니다.
   • 팬에 버터를 녹이고, 갈색 설탕을 넣어 약간 카라멜라이즈합니다.
   • 사과 속을 밤 크림으로 채우고, 밤 리큐르와 섞어서 더 풍부한 맛을 낸 후 사과 속을 채웁니다.
   • 사과 속을 채운 사과를 오븐용 접시에 넣고, 카라멜라이즈된 시럽(버터와 설탕)을 위에 뿌립니다.
   • 굽기: 180°C로 예열된 오븐에서 25-30분간 구워서 사과가 부드럽게 익을 때까지 굽습니다. 사과를 굽는 동안 그들의 시럽으로 주기적으로 뿌려주세요.

2. 카라멜라이즈한 사과 조각 준비:

   • 사과를 작은 조각으로 자릅니다.
   • 팬에 버터를 녹이고, 사과 조각을 넣습니다.
   • 설탕을 뿌리고, 중불에서 사과가 부드럽고 황금색이 될 때까지 카라멜라이즈합니다. 사과가 타지 않도록 조심히 뒤집어 주세요.
   • 카라멜라이즈한 사과를 잠시 식힌 후, 밤 크림과 섞어 사과 속에 넣습니다.

3. 부풀어 오르는 머랭 준비:

   • 달걀 흰자에 소금과 약간의 백식초 또는 레몬즙을 넣고 거품이 올라올 때까지 휘핑합니다.
   • 설탕을 한 숟가락씩 넣으며 계속 휘핑하여 머랭이 단단하고 광택이 나도록 만듭니다.
   • 짤주머니를 사용해 사과 위에 머랭을 돌려서 또는 둥글게 장식합니다.
   • 그릴에 굽기: 사과를 오븐의 그릴 아래에 2-3분간 놓아 머랭을 황금색으로 구워주세요 (더 정교한 효과를 위해 토치도 사용 가능합니다).

4. 플레이팅:

   • 채운 사과를 개별 접시에 담습니다.
   • 각 사과에 캔디드 밤 조각을 올려 바삭한 식감과 추가적인 달콤함을 더합니다.
   • 사과 위에 슈가파우더를 뿌려서 시각적으로 빛나게 만듭니다.
   • 민트 잎 또는 로즈마리 잎을 장식으로 올려 신선함과 색감을 더합니다.

프레젠테이션 팁:

• 부풀어 오른 머랭을 강조하세요: 나선형 또는 둥근 형태는 머랭의 가벼움을 강조합니다.
• 사과와 밤의 색을 강조하기 위해 흰 접시를 사용하세요. 꽃을 장식으로 더하면 더 세련된 느낌을 줄 수 있습니다.
• 붉은 과일 소스나 밤 시럽을 곁들여 신맛과 시각적으로도 재미있는 대조를 만들어보세요.

맛보기: 이 디저트는 코르시카의 정교한 맛을 폭발적으로 표현합니다. 밤, 카라멜라이즈한 사과의 산미, 그리고 가벼운 머랭이 완벽하게 조화를 이루며 풍부하고 질감 있는 경험을 선사합니다. 카라멜라이즈한 사과 조각은 맛뿐만 아니라 질감에서도 균형을 이루며 밤 크림의 부드러움과 캔디드 밤의 바삭한 식감과 훌륭하게 어울립니다.

음료 추천: 이 달콤하고 섬세한 디저트와 잘 어울리는 것은 Muscat du Cap Corse와 같은 코르시카의 달콤한 와인입니다. 밤과 사과의 맛을 완벽하게 보완할 것입니다.

이 디저트를 더욱 진정성 있게 즐기고 싶다면, 아래의 전통적인 레시피로 직접 밤 크림을 만들어보세요:

재료:

• 밤 1kg
• 설탕 1kg
• 바닐라 콩 1개

준비 과정:

• 밤에 칼집을 내고 끓는 물에서 5분간 삶습니다.
• 물기를 빼고, 껍질과 속껍질을 제거합니다.
• 밤을 체에 걸러 퓌레로 만듭니다.
• 냄비에 설탕과 반 리터의 물을 넣고 시럽을 만듭니다.
• 밤 퓌레를 시럽에 넣고, 바닐라 콩을 반으로 갈라 넣습니다.
• 중불에서 20분간 끓이며 계속 저어줍니다.
• 식힌 후, 소독한 병에 보관합니다.

집에서 만든 이 밤 크림은 디저트에 진정성 있는 맛을 더할 것입니다.