Fyldte Æbler med Kastanjebutter, Glaserede Kastanjestykker og Soufflé Marengs

Ingredienser:

Til de fyldte æbler:

• 4 æbler (Reine des Reinettes eller Rubinette for deres tekstur og smagsbalance)
• 150 g kastanjebutter fra Korsika
• 30 g smør
• 2 spiseskefulde kastanjelikør (f.eks. "Châta" fra Korsika)
• 1 spiseskefuld rørsukker
• Glaserede kastanjer (4-6 kastanjer, fint hakket)

Til de karamelliserede æbletern:

• 1 æble (f.eks. Granny Smith eller en anden syrlig æblesort)
• 30 g smør
• 2 spiseskefulde sukker

Til soufflé marengsen:

• 2 æggehvider
• 100 g sukker
• 1 knivspids salt
• 1/2 teskefuld hvid eddike eller citronsaft
• 2 spiseskefulde flormelis

Til pynt:

• Glaserede kastanjer (hele eller i stykker)
• Flormelis (til afslutning)
• Friske mynteblade eller rosmarin (til slutdekoration)

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af de fyldte æbler:

   • Vask æblerne, og brug en æblekerner til at fjerne kernehuset, uden at gennembore bunden. Behold en lille del af bunden intakt for at holde fyldet på plads.
   • Smelt smørret i en pande, tilsæt rørsukkeret og lad det karamellisere let.
   • Fyld æblerne med kastanjebutteren og bland kastanjelikøren i for ekstra fylde.
   • Placer de fyldte æbler i et ildfast fad og hæld karamelsirupen (smør og sukker) over dem.
   • Bagning: Bag æblerne i en forvarmet ovn ved 180°C i 25-30 minutter, indtil æblerne er møre. Husk at hælde deres egen sirup over dem regelmæssigt under bagningen.

2. Forberedelse af de karamelliserede æbletern:

   • Skær æblet i små tern.
   • Smelt smørret i en pande og tilsæt æbleternene.
   • Drys sukker over æblerne og lad dem karamellisere ved middel varme, indtil de er møre og let gyldne, mens du vender dem forsigtigt for at undgå, at de brænder.
   • Lad de karamelliserede æbletern køle af i et øjeblik, og bland dem derefter i kastanjebutteren, før du fylder æblerne.

3. Forberedelse af soufflé marengsen:

   • Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt og en smule eddike eller citronsaft. Dette stabiliserer æggehviderne.
   • Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og fortsæt med at piske, indtil marengsen er fast og skinnende.
   • Brug en sprøjtepose til at forme marengsen på toppen af de fyldte æbler i spiraler eller elegante kupler.
   • Grillning: Placer æblerne under grillen i ovnen i 2-3 minutter for at få marengsen til at blive let gylden (eller brug en gasbrænder for et mere præcist resultat).

4. Anretning:

   • Placer de fyldte æbler på individuelle tallerkener.
   • Drys glaserede kastanjestykker over hvert æble for at tilføje knas og ekstra sødme.
   • Drys flormelis over æblerne for at give en glitrende finish.
   • Pynt med friske mynte- eller rosmarinblade for at give friskhed og farve til desserten.

Præsentationstips:

• Fremhæv soufflé marengsen: En elegant spiral- eller kuppelform vil understrege marengsens lethed.
• Brug hvide tallerkener, så æblernes og kastanjernes farver træder tydeligt frem. Du kan også tilføje spiselige blomster for en ekstra raffineret touch.
• Server med en røde frugt coulis eller kastanjelikør for en dejlig syrlig kontrast og visuelt tiltalende præsentation.

Smagsoplevelse: Denne dessert er en eksplosion af forfinede korsikanske smage. Kastanjen, syren fra de karamelliserede æbler og den lette marengs harmonerer perfekt og skaber en lækker og teksturrig oplevelse. Tilsætningen af de karamelliserede æbletern bringer ikke kun balance i smagen, men også en forskellig tekstur, der smukt komplementerer kastanjebutterens sødme og de glaserede kastanjers knas.

Vinparring: En Muscat du Cap Corse eller en anden sød korsikansk vin vil passe perfekt til denne delikate søde dessert og fremhæve kastanjens og æblets smag.

For en endnu mere autentisk oplevelse kan du lave din egen kastanjebutter med følgende traditionelle opskrift:

Ingredienser:

• 1 kg kastanjer
• 1 kg sukker
• 1 vanillestang

Fremgangsmåde:

• Skår kastanjerne og kog dem i 5 minutter i kogende vand.
• Dræn kastanjerne, fjern skallen og den indre hinde.
• Purér kastanjerne gennem en sigte.
• Lav en sirup af sukker og 500 ml vand i en gryde.
• Tilsæt kastanjepuréen og den flækkede vanillestang til sirupen.
• Lad det koge i 20 minutter ved moderat varme, mens du rører konstant.
• Lad det køle af og opbevar det i steriliserede glas.

Hjemmelavet kastanjebutter vil give en autentisk smag til din dessert.