Ingredienser:

För de fyllda äpplena:

• 4 äpplen (Reine des Reinettes eller Rubinette för deras textur och smakbalans)
• 150 g kastanjekräm från Korsika
• 30 g smör
• 2 matskedar kastanjelikör (ex: "Châta" från Korsika)
• 1 matsked muscovadosocker
• Krossade glasyrade kastanjer (4 till 6 kastanjer, finhackade)

För de karamelliserade äppelbitarna:

• 1 äpple (typ Granny Smith eller annan syrlig sort)
• 30 g smör
• 2 matskedar strösocker

För marängen:

• 2 äggvitor
• 100 g strösocker
• En nypa salt
• 1/2 tesked vitvinsvinäger eller citronsaft
• 2 matskedar florsocker (för dekoration)

För dekoration:

• Glasyrade kastanjer (hela eller i bitar)
• Florsocker (för dekoration)
• Några blad av färsk mynta eller rosmarin (för den sista touchen)

Tillagning:

1. Förbered de fyllda äpplena:

• Tvätta äpplena och använd en äppelklyftare för att ta bort kärnan utan att genomborra botten. Lämna en liten del av basen intakt för att hålla fyllningen.
• Smält smöret i en stekpanna, tillsätt muscovadosocker och låt det karamellisera lätt.
• Fyll äpplena med kastanjekräm, blandad med kastanjelikören för en rikare smak.
• Lägg de fyllda äpplena i en ugnsfast form och häll över karamellsirapen (smör och socker).
• Grilla: Sätt in äpplena i en förvärmd ugn på 180°C i 25-30 minuter, tills äpplena är mjuka. Tänk på att hälla över sirapen på äpplena under tillagningen.

2. Förbered de karamelliserade äppelbitarna:

• Skär äpplet i små bitar.
• Smält smöret i en stekpanna och tillsätt de små äppelbitarna.
• Strö över strösocker och karamellisera på medelhög värme tills de är mjuka och gyllene, vänd försiktigt för att undvika att de bränns.
• Låt svalna något och blanda sedan de karamelliserade äppelbitarna med kastanjekrämen innan du fyller äpplena.

3. Förbered marängen:

• Vispa äggvitorna till ett fast skum med en nypa salt och lite vinäger eller citronsaft för att stabilisera dem.
• Tillsätt strösockret, en sked i taget, och fortsätt vispa tills marängen är fast och glansig.
• Använd en sprits för att forma marängen över de fyllda äpplena, skapa eleganta spiraler eller kupoler.
• Grilla marängen: Sätt in äpplena under grillen i ugnen i 2-3 minuter för att ge marängen en fin gyllene yta (eller använd en brännare för ett mer precist resultat).

4. Montering:

• Lägg de fyllda äpplena på individuella tallrikar.
• Strö över krossade glasyrade kastanjer på varje äpple för att ge en krispig textur och extra sötma.
• Pudra med florsocker för att ge en fin glans åt presentationen.
• Dekorera med färska mynta- eller rosmarinblad för att ge fräschör och färg åt desserten.

Presentationstips:

• Framför allt, låt marängen stå i fokus: En elegant spiral- eller kupolform kommer att lyfta marängens lätthet.
• Använd vita tallrikar så att färgerna på äpplet och kastanjerna kommer fram. Du kan också lägga till några ätbara blommor för en ännu mer raffinerad touch.
• Servera gärna med ett bärpuré eller en kastanjelikörsyrup för att skapa en syrlig och visuell kontrast.

Smakupplevelse:

Denna dessert är en explosion av raffinerade korsikanska smaker. Kastanjens sötma, den karamelliserade äpplets syra och den lätta marängen kombineras perfekt och skapar en smakupplevelse med flera texturer. Tillsättningen av de karamelliserade äppelbitarna ger inte bara en smakbalans utan också en kontrasterande textur som harmoniserar vackert med den söta kastanjekrämen och krispigheten från de glasyrade kastanjerna.

Passande dryck: En Muscat från Cap Corse eller en korsikansk naturlig sött vin passar perfekt med denna söta och delikata dessert.

För en ännu mer autentisk upplevelse kan du förbereda din egen kastanjekräm med följande traditionella recept:

Ingredienser:

• 1 kg kastanjer
• 1 kg socker
• 1 vaniljstång

Tillagning:

1. Skåra kastanjerna och koka dem i kokande vatten i 5 minuter.
2. Häll av vattnet, ta bort skalen och de inre skalen.
3. Sila kastanjerna för att få en puré.
4. Förbered en sockerlag genom att koka socker och 500 ml vatten i en kastrull.
5. Tillsätt kastanjepuréen i sockerlagen och lägg i den delade vaniljstången.
6. Låt koka på medelhög värme i 20 minuter, rör om hela tiden.
7. Låt svalna och förvara i steriliserade burkar.

Denna hemgjorda kastanjekräm kommer att ge en autentisk smak till din dessert.

Passande dryck: Servera gärna med ett Muscat från Cap Corse eller annat korsikanskt naturligt sött vin som perfekt kompletterar kastanjens och äpplets smaker.