Mele ripiene con crema di castagna corsa, pezzetti di marroni glassati e meringa soufflè

Ingredienti:

Per le mele ripiene:

• 4 mele (Reine des Reinettes o Rubinette per la loro texture e l'equilibrio di sapori)
• 150 g di crema di castagna corsa
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di liquore di castagna (es. "Châta" della Corsica)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Pezzetti di marroni glassati (da 4 a 6 marroni glassati, finemente tritati)

Per i cubetti di mela caramellata:

• 1 mela (tipo Granny Smith o altra varietà acidula)
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Per la meringa soufflè:

• 2 albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la decorazione:

• Marroni glassati (interi o a pezzetti)
• Zucchero a velo (per la finitura)
• Alcune foglie di menta o rosmarino fresco (per il tocco finale)

Preparazione:

1. Preparazione delle mele ripiene:

   • Lava le mele e, con uno scavino, rimuovi il cuore, facendo attenzione a non perforare il fondo. Lascia una piccola parte della base intatta per trattenere il ripieno.
   • In una padella, fai sciogliere il burro, aggiungi lo zucchero di canna e fallo caramellare leggermente.
   • Riempi le mele con la crema di castagna, mescolandola con il liquore di castagna per arricchirne il sapore.
   • Posiziona le mele ripiene in una teglia adatta per il forno e irrorale con lo sciroppo di caramellizzazione (burro e zucchero).
   • Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché le mele non diventano tenere. Ricorda di irrorare le mele regolarmente con il loro sciroppo durante la cottura.

2. Preparazione dei cubetti di mela caramellata:

   • Taglia la mela a piccoli cubetti.
   • In una padella, fai sciogliere il burro e aggiungi i cubetti di mela.
   • Cospargi le mele con zucchero semolato e caramellale a fuoco medio finché non diventano tenere e dorate, girandole delicatamente per evitare che si brucino.
   • Una volta caramellate, lasciale raffreddare leggermente e incorporale nella crema di castagna prima di riempire le mele.

3. Preparazione della meringa soufflè:

   • Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e una piccola quantità di aceto o succo di limone. Questo stabilizzerà gli albumi.
   • Aggiungi lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, continuando a battere finché la meringa non risulta ferma e lucida.
   • Con una sac à poche, forma delle spirali o delle cupole eleganti di meringa sopra le mele ripiene.
   • Grigliare la meringa: Posiziona le mele sotto il grill del forno per 2-3 minuti per dorare la meringa (o utilizza un cannello per un effetto più preciso).

4. Impiattamento:

   • Disponi le mele ripiene nei piatti individuali.
   • Cospargi ogni mela con pezzetti di marroni glassati per aggiungere croccantezza e dolcezza extra.
   • Spolvera le mele con zucchero a velo per dare un tocco di brillantezza alla presentazione.
   • Decora con foglie di menta o rosmarino fresco per aggiungere freschezza e colore al dessert.

Consigli per la presentazione:

• Metti in risalto la meringa soufflè: una forma elegante a spirale o a cupola valorizzerà la leggerezza della meringa.
• Utilizza piatti bianchi per far risaltare i colori delle mele e dei marroni. Puoi anche aggiungere alcuni fiori edibili per un tocco più raffinato.
• Servi con una coulis di frutti rossi o uno sciroppo di castagna per aggiungere un contrasto acido e visivamente piacevole.

Degustazione: Questo dessert è un’esplosione di sapori corsi raffinati. La castagna, l'acidità della mela caramellata e la leggerezza della meringa si combinano perfettamente, creando un’esperienza golosa e testurizzata. L'aggiunta dei cubetti di mela caramellata non solo apporta equilibrio in termini di sapore, ma anche una consistenza diversa che si sposa magnificamente con la dolcezza della crema di castagna e la croccantezza dei marroni glassati.

Accompagnamento: Un Muscat du Cap Corse o un vino dolce naturale della Corsica si abbineranno perfettamente a questo dessert dolce e delicato.

Per un tocco ancora più autentico, puoi preparare la tua crema di castagna seguendo questa ricetta tradizionale:

Ingredienti:

• 1 kg di castagne
• 1 kg di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Preparazione:

• Incidi le castagne e falle cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
• Scolale, rimuovi le bucce e le pellicine.
• Passa le castagne al setaccio per ottenere una purea.
• In una casseruola, prepara uno sciroppo con lo zucchero e mezzo litro di acqua.
• Aggiungi la purea di castagne allo sciroppo, insieme alla bacca di vaniglia aperta.
• Fai cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando continuamente.
• Lascia raffreddare e conserva in barattoli sterilizzati.

Questa crema di castagna fatta in casa apporterà un sapore autentico al tuo dessert.

Per accompagnare questo dessert, puoi servire un vino dolce naturale della Corsica, come il Muscat du Cap Corse, che completerà perfettamente i sapori della castagna e della mela.