Zutaten:

Für die gefüllten Äpfel:

• 4 Äpfel (z.B. Reine des Reinettes oder Rubinette für ihre Textur und das ausgewogene Aroma)
• 150 g korsische Kastaniencreme
• 30 g Butter
• 2 Esslöffel Kastanienlikör (z.B. "Châta" aus Korsika)
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• Glasierte Kastanienstückchen (4–6 glasierten Kastanien, fein gehackt)

Für die karamellisierten Apfelwürfel:

• 1 Apfel (z.B. Granny Smith oder eine andere säuerliche Sorte)
• 30 g Butter
• 2 Esslöffel Puderzucker

Für das soufflierte Baiser:

• 2 Eiweiß
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 Teelöffel weißen Essig oder Zitronensaft
• 2 Esslöffel Puderzucker (zum Bestäuben)

Für die Garnitur:

• Glasierte Kastanien (ganz oder in Stücken)
• Puderzucker (zum Fertigstellen)
• Frische Minzblätter oder Rosmarinzweige (für das finale Finish)

Zubereitung:

1. Zubereitung der gefüllten Äpfel:

• Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher den Kern entfernen, dabei den Boden der Äpfel intakt lassen, um die Füllung zu halten.
• In einer Pfanne die Butter schmelzen, den braunen Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
• Die Äpfel füllen: Die Kastaniencreme mit dem Kastanienlikör vermengen und die Äpfel damit füllen.
• Die gefüllten Äpfel in eine ofenfeste Form legen und den Karamellsirup (Butter und Zucker) darüber gießen.
• Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25 bis 30 Minuten backen, bis die Äpfel zart sind. Achten Sie darauf, die Äpfel während des Backens regelmäßig mit ihrem eigenen Sirup zu begießen.

2. Zubereitung der karamellisierten Apfelwürfel:

• Den Apfel in kleine Würfel schneiden.
• In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Apfelwürfel hinzufügen.
• Mit Puderzucker bestreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis die Apfelwürfel weich und goldbraun sind, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht verbrennen.
• Sobald sie karamellisiert sind, leicht abkühlen lassen und die Apfelwürfel in die Kastaniencreme einrühren, bevor die Äpfel gefüllt werden.

3. Zubereitung des soufflierten Baisers:

• Eiweiße steif schlagen mit einer Prise Salz und etwas Essig oder Zitronensaft, um das Eiweiß zu stabilisieren.
• Den Puderzucker nach und nach einrühren und weiter schlagen, bis das Baiser fest und glänzend ist.
• Das Baiser mit einer Spritztüte auf die gefüllten Äpfel spritzen und elegante Spiralen oder Kuppeln formen.
• Das Baiser bräunen: Die Äpfel unter dem Grill für 2–3 Minuten stellen, um das Baiser zu bräunen (oder einen Brenner verwenden, um den Effekt präziser zu erzielen).

4. Anrichten:

• Die gefüllten Äpfel auf individuelle Teller legen.
• Mit glasierten Kastanienstücken bestreuen, um zusätzliche Knusprigkeit und Süße hinzuzufügen.
• Mit Puderzucker bestäuben, um dem Dessert Glanz zu verleihen.
• Mit frischen Minzblättern oder Rosmarinzweigen garnieren, um Frische und Farbe hinzuzufügen.

Präsentationstipps:

• Heben Sie das soufflierte Baiser hervor: Eine elegante Spirale oder Kuppelform wird die Leichtigkeit des Baisers betonen.
• Verwenden Sie weiße Teller, damit die Farben der Äpfel und Kastanien gut zur Geltung kommen. Sie können auch essbare Blumen hinzufügen, um noch mehr Raffinesse zu erzielen.
• Servieren Sie dazu ein rotes Fruchtpüree oder Kastaniensirup, um einen angenehmen, visuell ansprechenden und säuerlichen Kontrast zu bieten.

Verkostung:

Dieses Dessert ist ein wahres Geschmackserlebnis korsischer Raffinesse. Die Kastanien, die Säure der karamellisierten Äpfel und das leichte Baiser harmonieren perfekt miteinander und schaffen eine köstliche, abwechslungsreiche Textur. Die karamellisierten Apfelwürfel bringen nicht nur ein Gleichgewicht der Aromen, sondern auch eine interessante Textur, die wunderbar mit der Süße der Kastaniencreme und dem Knusprigen der glasierten Kastanien harmoniert.

Weinempfehlung: Ein Muscat aus dem Cap Corse oder ein korsischer Naturwein würde dieses süße und zarte Dessert hervorragend ergänzen.

Für einen noch authentischeren Touch können Sie Ihre eigene Kastaniencreme nach folgendem traditionellen Rezept zubereiten:

Zutaten:

• 1 kg Kastanien
• 1 kg Zucker
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Kastanien einschneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
2. Abtropfen lassen, die Schalen und Häute entfernen.
3. Die Kastanien durch ein Sieb passieren, um ein Püree zu erhalten.
4. In einem Topf einen Sirup aus Zucker und 500 ml Wasser zubereiten.
5. Das Kastanienpüree zum Sirup hinzufügen und die Vanilleschote einlegen.
6. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig rühren.
7. Abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

Diese selbstgemachte Kastaniencreme wird Ihrem Dessert einen authentischen Geschmack verleihen.

Für eine perfekte Begleitung können Sie dieses Dessert mit einem Muscat aus dem Cap Corse servieren, der die Aromen der Kastanien und Äpfel hervorragend ergänzt.