Pantxineta lub Tarta z Mlekiem Migdałowym (Nowoczesna Wersja)

To bardzo interesująca interpretacja Pantxinety (lub Pantchinety), typowego deseru z Kraju Basków. Skupia się na wykorzystaniu migdałów w różnych formach i oferuje bogatą kombinację smaków dzięki infuzji mleka migdałowego oraz użyciu ekstraktu migdałowego i waniliowego.

Pantxineta to ikoniczny deser z Kraju Basków, szczególnie ceniony w San Sebastián. Składa się z ciasta francuskiego, kremu migdałowego i płatków migdałowych.

Pochodzenie i historia

Pantxineta została stworzona na początku XX wieku, około 1915 roku, przez cukiernię Casa Otaegui w San Sebastián. W tym okresie miasto było popularnym kurortem dla hiszpańskiej rodziny królewskiej i arystokracji, przyciągając również wpływowych francuskich gości. Cukiernia starała się naśladować francuskie tarty frangipane, decydując się na gęsty krem migdałowy, pokryty ciastem francuskim i płatkami migdałowymi. Nazwa "Pantxineta" pochodzi od "frantxi-pan", baskijskiego odpowiednika "frangipane".

Istnieją dwie możliwe pisownie tej nazwy:

1. Pantxineta: Jest to najczęściej spotykana pisownia używana w Kraju Basków i w lokalnych cukierniach.
2. Pantchineta: Ta wersja pojawia się czasami, ale jest rzadziej stosowana i może wynikać z fonetycznej transkrypcji lub regionalnej różnicy, szczególnie w małych baskijskich miejscowościach lub rodzinach, które przekazywały przepis.

Przepis: Pantxineta (Tarta z Mlekiem Migdałowym)

Kraj Basków, Hiszpania – Ciepły deser

6 osób

Składniki:

• Na ciasto francuskie:

  • 1 rolka ciasta francuskiego (okrągła lub kwadratowa)

• Na mleko migdałowe:

  • 170 g całych migdałów bez skórki (niesolonych, prażonych)
  • 45 cl mleka
  • 90 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1 saszetka cukru waniliowego)

• Na krem migdałowy:

  • 45 g mąki
  • 5 jajek
  • 3 żółtka jaj
  • 30 g masła
  • 1 szczypta soli
  • 75 g prażonych płatków migdałowych (do dekoracji)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mleka migdałowego:

   1. Na suchej patelni praż migdały na małym ogniu.
   2. Po uprażeniu zdejmij je z ognia i odstaw.
   3. W garnku doprowadź mleko i cukier do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści.
   4. Zdejmij garnek z ognia i dodaj prażone migdały.
   5. Przykryj i pozostaw do zaparzenia przez 1 godzinę.
   6. Po zaparzeniu przecedź mleko przez drobne sitko i wyrzuć (lub zjedz!) migdały.

2. Przygotowanie ciasta francuskiego:

   1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termostat 6/7).
   2. Posmaruj masłem i posyp mąką formę do tarty.
   3. Rozłóż ciasto francuskie w formie i nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
   4. Na cieście połóż ciężar lub mniejszą formę, aby piec je na sucho.
   5. Wstaw do piekarnika na 20 minut, aby podpiekać ciasto.

3. Przygotowanie kremu migdałowego:

   1. Podgrzej przecedzone mleko migdałowe.
   2. W misce wymieszaj mąkę, sól, 2 całe jajka i 3 żółtka jaj.
   3. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
   4. Wlej mieszankę z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając, aż krem stanie się gładki.
   5. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
   6. Dodaj masło oraz ekstrakty migdałowy i waniliowy.
   7. Pozostaw krem do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

4. Składanie i pieczenie Pantxinety:

   1. Rozgrzej piekarnik do 165°C (termostat 5/6).
   2. Na suchej patelni lekko podpraż płatki migdałowe (około 4 minut) i odstaw.
   3. Wyjmij krem migdałowy z lodówki i równomiernie rozsmaruj go na podpieczonym cieście francuskim.
   4. Posyp prażonymi płatkami migdałowymi.
   5. Wstaw do piekarnika na 8-10 minut, aż krem lekko się zrumieni.

5. Wykończenie:

   • Podawaj ciepłe, lub pozostaw do ostygnięcia i podawaj na zimno.

Smacznego!

Ta wersja przepisu to nowoczesna wersja Pantxinety, która wykorzystuje mleko migdałowe i wzbogaca krem o dodatkowe smaki. Jest to pyszna interpretacja, która wciąż oddaje baskijski charakter, ale wprowadza nowoczesne i kreatywne akcenty.