Pantxineta of Amandelmelk Taart (Hersenen versie)

Dit is een zeer interessante herinterpretatie van de Pantxineta (of Pantchineta), een typisch Basquedessert. Het legt de nadruk op het gebruik van amandelen in verschillende vormen, en biedt een rijke complexiteit van smaken door het infuseren van amandelmelk en het gebruik van amandel- en vanille-extracten.

Pantxineta is een iconisch dessert uit het Baskenland, vooral geliefd in San Sebastián. Het bestaat uit bladerdeeg, banketbakkersroom en geschaafde amandelen.

Oorsprong en Geschiedenis

Pantxineta werd begin 20e eeuw (ongeveer 1915) uitgevonden door de bakkerij Casa Otaegui in San Sebastián. Destijds was de stad een geliefde badplaats voor de Spaanse koninklijke familie en aristocraten, en trok het ook invloedrijke Franse klanten aan. De bakkerij probeerde de Franse frangipane-taart na te maken en koos voor een dikke banketbakkersroomvulling, bedekt met bladerdeeg en geschaafde amandelen. De naam "Pantxineta" komt van "frantxi-pan", een Baskische aanpassing van "frangipane".

Er zijn twee mogelijke spellings:

1. Pantxineta: Dit is de meest voorkomende spelling en wordt het meest gebruikt in het Baskenland en in lokale bakkerijen.
2. Pantchineta: Deze variant komt soms voor, maar is minder gebruikelijk en kan het resultaat zijn van fonetische transcriptie of regionale variatie, vooral in kleinere Baskische dorpjes of bij families die het recept hebben doorgegeven.

Recept: Pantxineta (Amandelmelk Taart)

Baskenland, Spanje – Warme Dessert

6 Personen

Ingrediënten:

• Voor het bladerdeeg:

  • 1 rol bladerdeeg (rond of vierkant)

• Voor de amandelmelk:

  • 170 g hele gepelde amandelen (ongezouten, geroosterd)
  • 45 cl melk
  • 90 g witte suiker
  • 1 theelepel amandelextract
  • 1 theelepel vanille-extract (of 1 zakje vanillesuiker)

• Voor de amandelroom:

  • 45 g bloem
  • 5 eieren
  • 3 eidooiers
  • 30 g boter
  • 1 snufje zout
  • 75 g geroosterde geschaafde amandelen (voor garnering)

Bereidingswijze:

1. Bereiding van de amandelmelk:

   1. Rooster de hele gepelde amandelen in een droge pan op laag vuur.
   2. Haal de amandelen uit de pan en zet ze apart.
   3. Breng de melk en suiker aan de kook in een pan, roer tot de suiker volledig is opgelost.
   4. Haal de pan van het vuur en voeg de geroosterde amandelen toe.
   5. Dek de pan af en laat het mengsel 1 uur trekken.
   6. Zeef de amandelmelk door een fijne zeef en gooi (of eet!) de amandelen op.

2. Voorbereiding van het bladerdeeg:

   1. Verwarm de oven voor op 200°C (stand 6/7).
   2. Vet een taartvorm in en bestuif deze met bloem.
   3. Leg het bladerdeeg in de vorm en prik met een vork meerdere keren in de bodem.
   4. Zet een gewicht of een kleinere vorm op de deegbodem om "blind te bakken".
   5. Bak het deeg 20 minuten voor.

3. Bereiding van de amandelroom:

   1. Verwarm de gezeefde amandelmelk.
   2. Meng in een kom de bloem, het zout, 2 hele eieren en 3 eidooiers goed door elkaar.
   3. Voeg de warme amandelmelk geleidelijk toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen.
   4. Giet het mengsel in een pan en verwarm het op laag vuur 3-4 minuten, roer constant tot een gladde room ontstaat.
   5. Haal van het vuur en laat de room 5 minuten afkoelen, roer af en toe.
   6. Voeg de boter, amandelextract en vanille-extract toe.
   7. Laat de room afkoelen en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.

4. Monteren en bakken van de Pantxineta:

   1. Verwarm de oven voor op 165°C (stand 5/6).
   2. Rooster de geschaafde amandelen in een droge pan (ongeveer 4 minuten) en zet ze apart.
   3. Haal de amandelroom uit de koelkast en verspreid deze gelijkmatig over het voorgebakken bladerdeeg.
   4. Strooi de geroosterde amandelen erover.
   5. Bak de taart 8-10 minuten, totdat de room lichtbruin begint te worden.

5. Afwerking:

   • Serveer de Pantxineta bij voorkeur warm, of laat deze afkoelen en serveer koud.

Eet smakelijk!

Dit herschreven recept combineert de smaken van de traditionele Pantxineta met een rijke en moderne draai dankzij de amandelmelk en amandelroom. Het is een heerlijke interpretatie die het Baskische erfgoed respecteert en tegelijkertijd nieuwe elementen toevoegt.