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Pantxineta 또는 아몬드 우유 타르트 (현대적 변형)

Pantxineta 또는 아몬드 우유 타르트 (현대적 변형)

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Pantxineta 또는 아몬드 우유 타르트 (현대적 변형)

Pantxineta(또는 Pantchineta)는 바스크 지역의 대표적인 디저트로, 다양한 형태로 아몬드를 활용하고, 아몬드 우유의 우려낸 맛과 아몬드 및 바닐라 추출물의 풍미를 더해 맛의 복잡함을 제공합니다.

Pantxineta는 바스크 지역의 대표적인 디저트로, 특히 산세바스티안에서 인기가 많습니다. 일반적으로 페이스트리 반죽, 아몬드 크림, 아몬드 슬라이스로 구성됩니다.

기원과 역사

Pantxineta는 20세기 초, 1915년경, 산세바스티안에 있는 Casa Otaegui 제과점에서 창조되었습니다. 이 당시 산세바스티안은 왕실과 스페인 귀족들의 휴양지였고, 또한 프랑스의 영향력 있는 고객들도 많이 방문한 곳입니다. 제과점은 프랑스의 프랑지판(Frangipane) 타르트를 모방하고자 했고, 그 결과 두꺼운 아몬드 크림을 올리고 페이스트리 반죽과 아몬드 슬라이스로 덮은 디저트를 만들어냈습니다. "Pantxineta"라는 이름은 바스크어로 "frantxi-pan"에서 유래되었으며, 이는 "frangipane"의 바스크어 변형입니다.

이 이름의 두 가지 철자가 존재합니다:

  1. Pantxineta: 이는 바스크 지역과 제과점에서 가장 많이 사용되는 철자입니다.
  2. Pantchineta: 이 철자는 때때로 보이지만 덜 사용되며, 바스크의 작은 지역이나 전통적으로 전해 내려오는 가정에서의 발음 차이로 인해 나타날 수 있습니다. "ch"는 때때로 바스크어에서 "x"를 대체하는 방식으로 사용되기도 합니다.

레시피: Pantxineta (아몬드 우유 타르트)

스페인 바스크 지역 – 따뜻한 디저트

6인분

재료:

  • 페이스트리 반죽:

    • 원형 또는 사각형 페이스트리 반죽 1롤

  • 아몬드 우유:

    • 아몬드 껍질 벗긴 것 170g (구운 것, 소금 없는 것)
    • 45cl의 우유
    • 90g의 설탕
    • 1티스푼 아몬드 추출물
    • 1티스푼 바닐라 추출물 (또는 1봉지 바닐라 설탕)

  • 아몬드 크림:

    • 45g의 밀가루
    • 5개의 계란
    • 3개의 계란 노른자
    • 30g의 버터
    • 한 꼬집의 소금
    • 75g의 구운 아몬드 슬라이스 (장식용)

조리법:

  1. 아몬드 우유 준비:

    1. 팬에 아몬드를 넣고 약한 불에서 천천히 구워주세요.
    2. 불에서 내리고 따로 두세요.
    3. 냄비에 우유와 설탕을 넣고 끓여 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요.
    4. 불에서 내리고 구운 아몬드를 넣습니다.
    5. 덮개를 덮고 1시간 동안 우려냅니다.
    6. 우려낸 후, 우유를 체에 걸러 아몬드를 걸러내고 버립니다 (혹은 아몬드를 먹어도 좋습니다).

  2. 페이스트리 반죽 준비:

    1. 오븐을 200°C로 예열합니다 (온도는 6/7단계).
    2. 타르트 팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다.
    3. 반죽을 팬에 펼친 후, 포크로 여러 번 찔러 구멍을 낸 뒤, 무게를 두거나 작은 팬을 올려서 구워주세요.
    4. 20분간 구워 반죽을 반쯤 구워줍니다.

  3. 아몬드 크림 준비:

    1. 체로 걸러낸 아몬드 우유를 다시 데워주세요.
    2. 큰 그릇에 밀가루, 소금, 2개의 계란과 3개의 계란 노른자를 섞어주세요.
    3. 따뜻한 아몬드 우유를 천천히 섞어가며 넣어주세요.
    4. 혼합물을 다시 냄비에 넣고 중불에서 3-4분간 저어가며 크림을 만듭니다. 부드럽고 고르게 되도록 섞어주세요.
    5. 불에서 내리고 5분 동안 식히면서 가끔 저어주세요.
    6. 버터와 아몬드 및 바닐라 추출물을 넣고 섞어주세요.
    7. 크림을 식힌 후, 냉장고에 최소 30분간 넣어 두세요.

  4. Pantxineta 조립 및 굽기:

    1. 오븐을 165°C로 예열합니다 (온도는 5/6단계).
    2. 팬에 아몬드 슬라이스를 4분 정도 살짝 구워주세요.
    3. 아몬드 크림을 냉장고에서 꺼내어 반죽 위에 고르게 펴발라주세요.
    4. 구운 아몬드 슬라이스를 뿌립니다.
    5. 8-10분간 구워서 크림이 살짝 노릇해지도록 합니다.

  5. 마무리:

    • 따뜻할 때 또는 차게 식혀서 서빙하세요.

맛있게 드세요!

이 버전의 레시피는 전통적인 Pantxineta의 현대적이고 창의적인 변형입니다. 아몬드 우유와 아몬드 크림을 활용한 풍미가 돋보이며, 바스크 지역의 전통을 유지하면서도 새로운 맛을 제공합니다.

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