Перероблений Пантсінета або Тарт з мигдальним молоком
Іспанське Баскі – Теплий десерт
Для 6 осіб

Пантсінета – це знаковий десерт Баскської країни, особливо популярний в Сан-Себастьяні. Традиційно він складається з листкового тіста, заварного крему та нарізаних мигдалів. Ця перероблена версія вирізняється використанням мигдалю в різних формах та багатством смаків завдяки інфузії мигдального молока та екстрактів мигдалю і ванілі.

Походження та історія
Пантсінета була створена на початку 20-го століття, близько 1915 року, пекарнею Casa Otaegui в Сан-Себастьяні. В той час місто було популярним курортом для іспанської королівської родини та аристократії, також приваблюючи впливових французьких клієнтів. Спробувавши імітувати французькі фріджипані, пекарня обрала начинку з густого заварного крему, покритого листковим тістом і мигдалем. Назва "Пантсінета" походить від "франтсі-пан", баскської адаптації слова "франжипан".

Існує два можливі варіанти написання цієї назви:

• Pantxineta – найбільш поширене і вживане в Басконії та місцевих пекарнях.
• Pantchineta – менш поширений варіант, часто пов'язаний з фонетичним транскриптом або регіональним варіантом.

Рецепт: Пантсінета (Тарт з мигдальним молоком)
Для 6 осіб

Інгредієнти:

Для листкового тіста:

• 1 рулон листкового тіста (круглий або квадратний)

Для мигдального молока:

• 170 г цілих очищених мигдалів (без шкірки), підсмажених, несолоних
• 45 мл молока
• 90 г цукру
• 1 чайна ложка екстракту мигдалю
• 1 чайна ложка екстракту ванілі (або 1 пакетик ванільного цукру)

Для мигдального крему:

• 45 г борошна
• 5 яєць
• 3 яєчних жовтки
• 30 г масла
• 1 щіпка солі
• 75 г підсмаженого нарізаного мигдалю (для декорування)

Приготування:

1. Приготування мигдального молока:
   На сухій сковороді підсмажити цілі очищені мигдалі на слабкому вогні.
   Зняти з вогню і відкласти.
   У каструлі довести до кипіння молоко і цукор, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
   Зняти з вогню і додати підсмажені мигдалі.
   Накрити і дати настоятися протягом 1 години.
   Після настоювання процідити молоко через дрібне сито і викинути (або з'їсти!) мигдалі.

2. Приготування тіста:
   Розігріти духовку до 200°C (газ 6/7).
   Змастити та посипати борошном форму для тарта (круглу або квадратну).
   Розкачати листкове тісто і покласти його у форму, проколоти дно виделкою в кількох місцях.
   Поставити на тісто вагу або маленьку форму для випікання на парі.
   Випікати 20 хвилин для попереднього випікання.

3. Приготування мигдального крему:
   Нагріти мигдальне молоко, проціджене через сито.
   У мисці змішати борошно, сіль, цілі яйця та яєчні жовтки.
   Повільно додавати тепле молоко, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудки.
   Перелити все в каструлю і варити на слабкому вогні 3-4 хвилини, постійно помішуючи, поки не утвориться гладкий крем.
   Зняти з вогню і дати охолонути 5 хвилин, час від часу помішуючи.
   Додати масло та екстракти мигдалю і ванілі.
   Дати крему охолонути і поставити в холодильник не менше ніж на 30 хвилин.

4. Збірка і випікання Пантсінети:
   Розігріти духовку до 165°C (газ 5/6).
   Легко підсмажити нарізаний мигдаль на сухій сковороді (приблизно 4 хвилини) і відкласти.
   Вийняти мигдальний крем з холодильника і рівномірно нанести його на попередньо випечене листкове тісто.
   Посипати підсмаженими мигдалями.
   Випікати 8-10 хвилин, поки крем не стане злегка золотистим.

5. Завершення:
   Подавайте теплим або холодним.

Аналіз рецепта:

Інгредієнти:
Використання цілих очищених мигдалів та підсмажених мигдалів у цьому рецепті нагадує про традиційне використання мигдалів у баскських десертах, зокрема завдяки їхній хрусткості та смаковій насиченості.
Додавання екстракту мигдалю та ванілі надає глибини смаку, що добре доповнює заварний крем та листкове тісто.

Приготування мигдального молока:
Інфузія підсмажених мигдалів у молоці для створення "мигдального молока" є цікавим процесом, що посилює смак мигдалю, і це не характерно для традиційної версії Пантсінети. Це додає кремову та ароматну нотку до рецепту.
Проціджування молока після настоювання дозволяє отримати гладке молоко без часточок.

Мигдальний крем:
Основа крему дуже схожа на класичний заварний крем, з додаванням масла та екстрактів мигдалю і ванілі. Це багата і смачна варіація порівняно з традиційною баскською Пантсінетою, яка зазвичай використовує простий заварний крем.
Метод приготування крему для досягнення гладкої текстури добре описаний і дає ідеальну консистенцію.

Випікання листкового тіста:
Попереднє випікання листкового тіста перед додаванням мигдального крему є важливим кроком, щоб запобігти занадто м'якому тісту, що є типовим для таких видів тарта.
Мигдаль, посипаний зверху перед випіканням, додає приємну хрустку текстуру, що добре поєднується з тістом і кремом.

Порівняння з традиційною Пантсінетою:
Цей рецепт дещо відрізняється від класичної Пантсінети з Сан-Себастьяна, зокрема через використання мигдального молока і інфузії смаків перед приготуванням крему. Класична версія зазвичай простіша: листкове тісто, заварний крем і нарізаний мигдаль. Однак ця варіація з мигдальним молоком і багатим мигдальним кремом є чудовою інтерпретацією, яка зберігає дух Басконії і додає сучасні та креативні елементи.

Висновок:
Цей рецепт є цікавою та смачною версією Пантсінети, з оригінальним акцентом на мигдальному молоці та інфузії мигдалю. Хоча це не повністю традиційний рецепт, він зберігає дух баскського десерту і пропонує смачну варіацію. Його можна назвати "Тарт з мигдальним молоком" або "Сучасна Пантсінета", залежно від того, як ви хочете його подати.

Смачного!