Dette er en meget interessant fortolkning af Pantxineta (eller Pantchineta), en typisk baskisk dessert. Det fokuserer på brugen af mandler i forskellige former og tilbyder en smuk kompleksitet af smag gennem infusionen af ammandelmælk og brugen af amandel- og vaniljeekstrakter.

Pantxineta er en ikonisk dessert fra Baskerlandet, især værdsat i San Sebastián. Den består af butterdej, vaniljecreme og skivede mandler.

Oprindelse og historie

Pantxineta blev skabt i begyndelsen af det 20. århundrede, cirka 1915, af bageriet Casa Otaegui i San Sebastián. På det tidspunkt var byen en populær badeby for det spanske kongehus og aristokratiet, og tiltrak også indflydelsesrige franske kunder. Bageriet forsøgte at efterligne de franske frangipane-tærter og valgte en fyldig vaniljecreme, dækket med butterdej og skivede mandler. Navnet "Pantxineta" stammer fra "frantxi-pan", en baskisk tilpasning af "frangipane".

Der er to mulige stavemåder:

1. Pantxineta: Denne stavemåde er den mest almindelige og bruges oftest i Baskerlandet og i lokale bagere.
2. Pantchineta: Denne variant ses nogle gange, men er mindre almindelig og kan være resultatet af en fonetisk transskription eller en regional variation, især i små baskiske byer eller i familier, der har videregivet opskriften.

Opskrift: Pantxineta (Amandelmælks Tærte)

Baskerlandet, Spanien – Varm Dessert

6 personer

Ingredienser:

• Til butterdejen:

  • 1 rulle butterdej (rund eller firkantet)

• Til ammandelmælken:

  • 170 g hele mandler uden skind (usaltede, ristede)
  • 45 cl mælk
  • 90 g sukker
  • 1 teskefuld amandelekstrakt
  • 1 teskefuld vaniljeekstrakt (eller 1 vaniljesukker)

• Til mandelcremen:

  • 45 g mel
  • 5 æg
  • 3 æggehvider
  • 30 g smør
  • 1 knivspids salt
  • 75 g ristede mandelsplitter (til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af ammandelmælk:

   1. Rist de hele mandler i en tør pande over lav varme.
   2. Fjern mandlerne fra varmen og læg dem til side.
   3. Bring mælken og sukkeret i kog i en gryde, og rør, indtil sukkeret er opløst.
   4. Fjern gryden fra varmen og tilsæt de ristede mandler.
   5. Dæk gryden til og lad det trække i 1 time.
   6. Si ammandelmælken gennem en fin si og kast (eller spis!) mandlerne.

2. Forberedelse af butterdejen:

   1. Forvarm ovnen til 200°C (skorsten 6/7).
   2. Smør en tærteform og drys den med mel.
   3. Læg butterdejen i formen og prik bunden flere steder med en gaffel.
   4. Læg et vægt eller en mindre form på dejen for at "bage den blind".
   5. Bag dejen i 20 minutter.

3. Forberedelse af mandelcremen:

   1. Opvarm den siede ammandelmælk.
   2. I en skål, bland mel, salt, 2 hele æg og 3 æggehvider sammen.
   3. Tilsæt gradvist den varme ammandelmælk og rør hurtigt for at undgå klumper.
   4. Hæld blandingen i en gryde og opvarm over lav varme i 3-4 minutter, mens du konstant rører, indtil du får en glat creme.
   5. Fjern fra varmen og lad det køle i 5 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
   6. Tilsæt smørret, amandelekstrakt og vaniljeekstrakt.
   7. Lad cremen køle af og sæt den i fryseren i mindst 30 minutter.

4. Montering og bagning af Pantxineta:

   1. Forvarm ovnen til 165°C (skorsten 5/6).
   2. Rist mandelsplitterne i en tør pande (ca. 4 minutter) og læg dem til side.
   3. Fjern mandelcremen fra fryseren og spred et jævnt lag over den forbagte butterdej.
   4. Strø de ristede mandelsplitter over cremen.
   5. Bag tærten i 8-10 minutter, indtil cremen er let brunet.

5. Afslutning:

   • Server Pantxineta helst varm, eller lad den køle af og server den kold.

Velbekomme!

Denne version af opskriften giver en moderne drejning på den klassiske Pantxineta med tilføjelse af ammandelmælk og en rig mandelcreme. Det er en lækker fortolkning, der stadig bevarer den baskiske ånd og tilføjer nye, kreative elementer.