重新诠释的潘钦内塔或杏仁牛奶塔

这道非常有趣的潘钦内塔（Pantxineta）或潘琴内塔（Pantchineta）是来自巴斯克地区的传统甜点。它集中使用杏仁，以不同的形式提供复杂的风味，杏仁牛奶的浸泡和杏仁和香草的提取物让它更加丰富。

潘钦内塔是巴斯克地区的标志性甜点，特别是在圣塞巴斯蒂安非常受欢迎。它由酥皮、杏仁奶油和切片杏仁组成。

起源与历史

潘钦内塔是在20世纪初（约1915年）由圣塞巴斯蒂安的Otaegui糖果店创造的。那时，圣塞巴斯蒂安是西班牙皇室和贵族的度假胜地，吸引了大量法国贵族游客。糖果店尝试模仿法国的杏仁塔（frangipane），采用厚重的杏仁奶油作为馅料，覆盖上酥皮和切片杏仁。“潘钦内塔”这个名字源自“frantxi-pan”，这是“frangipane”的巴斯克语变体。

两种可能的拼写：

1. Pantxineta：这是最常见的拼写，也是巴斯克地区和当地糖果店最常使用的拼写。
2. Pantchineta：这个变体有时会出现，但较为少见，可能是由于音译或地区性的拼写差异。

食谱：潘钦内塔（杏仁牛奶塔）

西班牙巴斯克地区 – 热甜点

6人份

所需食材：

• 酥皮：

  • 1块圆形或方形的酥皮

• 杏仁牛奶：

  • 170克去皮杏仁（未经盐处理，烤过的）
  • 45克牛奶
  • 90克白糖
  • 1茶匙杏仁精华
  • 1茶匙香草精华（或1包香草糖）

• 杏仁奶油：

  • 45克面粉
  • 5个鸡蛋
  • 3个蛋黄
  • 30克黄油
  • 1小撮盐
  • 75克烤过的杏仁片（用于装饰）

制作步骤：

1. 准备杏仁牛奶：

   1. 在干锅中，用小火轻轻烘烤去皮的杏仁。
   2. 取出杏仁，放置一旁。
   3. 在锅中将牛奶和糖煮沸，搅拌直到糖完全溶解。
   4. 关火后加入烤杏仁。
   5. 盖上锅盖，浸泡1小时。
   6. 浸泡后，将杏仁牛奶通过细筛过滤，去掉杏仁（或吃掉！）。

2. 准备酥皮：

   1. 预热烤箱至200°C（6/7档）。
   2. 涂抹黄油并撒上面粉，将一个圆形或方形的塔模准备好。
   3. 将酥皮放入模具中，用叉子在底部多次刺孔。
   4. 在酥皮上放上一个重物或小的模具进行“空烤”。
   5. 烘烤20分钟，直到酥皮预烤完成。

3. 准备杏仁奶油：

   1. 将过筛的杏仁牛奶加热。
   2. 在大碗中，将面粉、盐、2个整鸡蛋和3个蛋黄搅拌均匀。
   3. 逐渐加入热牛奶，同时快速搅拌，避免结块。
   4. 将混合物倒入锅中，用小火加热3-4分钟，搅拌至光滑的奶油状。
   5. 关火后，让奶油稍微冷却5分钟，并时不时搅拌。
   6. 加入黄油、杏仁精华和香草精华。
   7. 让奶油冷却，放入冰箱冷藏至少30分钟。

4. 组装和烘烤潘钦内塔：

   1. 预热烤箱至165°C（5/6档）。
   2. 在干锅中轻轻烘烤杏仁片（大约4分钟），然后放一旁。
   3. 从冰箱中取出杏仁奶油，将其均匀地涂在预烤的酥皮上。
   4. 撒上烤过的杏仁片。
   5. 放入烤箱，烘烤8-10分钟，直到奶油表面微微变色。

5. 完成：

   • 最好温热食用，或者冷却后享用。

祝您好胃口！

这版食谱结合了巴斯克传统的潘钦内塔的风味，同时加入了杏仁牛奶和杏仁奶油的创新元素，带来了更浓郁的味道和现代感。