Tournedos Rossini od Szefa Valérie Dumont

Składniki na 4 osoby:

• 4 tournedos (stek)
• 500 g słodkich ziemniaków
• 4 plastry surowego foie gras (wątróbka gębia)
• 4 kiści pomidorków koktajlowych
• 20 cl śmietany
• 20 g masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szalotka
• 10 cl wina Madeira
• 10 cl bulionu wołowego
• Kilka plasterków trufli

Instrukcje:

1. Przygotowanie słodkich ziemniaków:

   1. Obierz słodkie ziemniaki i pokrój je na małe kawałki.
   2. Gotuj kawałki w garnku z osoloną wrzącą wodą przez około 20 minut, aż staną się miękkie.
   3. Odcedź ziemniaki i zgnieć je widelcem lub tłuczkiem.
   4. Dodaj śmietanę, oliwę, masło, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
   5. Odstaw w ciepłe miejsce.

2. Przygotowanie pomidorków koktajlowych:

   1. W rondlu rozgrzej trochę oliwy z oliwek.
   2. Dodaj pomidorki, dopraw solą i pieprzem, i gotuj na małym ogniu, aż staną się lekko karmelizowane.

3. Smażenie tournedos:

   1. W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło na małym ogniu.
   2. Smaż tournedos przez 4-5 minut z każdej strony, w zależności od grubości i preferowanej stopnia wysmażenia (krwisty, średnio wysmażony itp.).
   3. Po usmażeniu odłóż mięso na bok.

4. Przygotowanie sosu Madeira:

   1. Na tej samej patelni, podsmaż drobno posiekaną szalotkę w pozostałym maśle, aż stanie się przezroczysta.
   2. Deglazuj patelnię winem Madeira, zbierając osad z dna patelni.
   3. Dodaj bulion wołowy i gotuj przez około 10 minut, aż sos zredukuje się o połowę.
   4. Dodaj śmietanę i gotuj przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.

5. Przygotowanie foie gras:

   1. Na osobnej patelni rozgrzej trochę masła.
   2. Smaż plastry surowego foie gras przez około 2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i usmażone do preferowanego stopnia.

6. Serwowanie:

   1. Na środek każdego talerza nałóż łyżkę puree ze słodkich ziemniaków.
   2. Na puree ułóż tournedos.
   3. Na każdym tournedosie połóż plaster foie gras.
   4. Udekoruj kilkoma karmelizowanymi pomidorkami koktajlowymi i plasterkami trufli, aby dodać elegancji.
   5. Polać tournedos sosem Madeira.

Smacznego!

Porady dotyczące serwowania: Aby danie wyglądało jeszcze bardziej elegancko, możesz dodać mikro-zioła lub świeże zioła do dekoracji. Podawaj je z sezonowymi warzywami lub smażonymi ziemniakami.

Polecane wina do Tournedos Rossini:

Czerwone wino:

• Bordeaux (Médoc lub Saint-Émilion): Te mocne czerwone wina, bogate w taniny i aromaty czarnych owoców oraz cedru, doskonale komponują się z bogactwem tournedos, foie gras i sosem Madeira.
• Château de Pizay, Beaujolais: Lżejsze czerwone wino o przyjemnej kwasowości, idealne do eleganckiego, ale wciąż smacznego posiłku.

Białe wino:

• Chardonnay z Burgundii: Bogaty Chardonnay, lekko beczkowany, dobrze komponuje się z foie gras i kremową konsystencją sosu, równoważąc smaki potrawy.

Wino słodkie:

• Sauternes: Dla bardziej odważnej przygody smakowej, Sauternes, słodkie i owocowe, z nutami miodu i kandyzowanych owoców, stanowi doskonały wybór do foie gras.

Wina wzmacniane:

• Madeira: Ponieważ Madeira jest już użyta w sosie, warto podać kieliszek tego samego wina. To wzmacniane wino o bogatych, karmelizowanych nutach doskonale dopełnia głęboki smak dania.

Smacznego!