适合4人份：

• 4块牛排（Tournedos）
• 500克红薯
• 4片生鹅肝
• 4串樱桃番茄
• 20毫升淡奶油
• 20克黄油
• 1汤匙橄榄油
• 1个小洋葱
• 10毫升马德拉酒
• 10毫升小牛肉高汤
• 一些松露片

制作步骤：

1. 准备红薯：

   1. 去皮并将红薯切成小块。
   2. 在一锅加盐的开水中煮红薯块约20分钟，直到变软。
   3. 沥水后，用叉子或土豆捣碎器将红薯捣成泥。
   4. 加入淡奶油、橄榄油、黄油、盐和胡椒，搅拌均匀。
   5. 保温备用。

2. 煮樱桃番茄：

   1. 在平底锅中加热一些橄榄油。
   2. 加入樱桃番茄，调味盐和胡椒，用小火慢煮，直到番茄微微变软。

3. 煎牛排：

   1. 在一个大平底锅中加热橄榄油和黄油，保持中低温。
   2. 将牛排放入热锅中，每面煎4至5分钟，具体时间根据牛排的厚度和所需熟度（生熟程度）来调整。
   3. 牛排煎好后，取出并保持温暖。

4. 制作马德拉酒酱汁：

   1. 在同一平底锅中，用剩下的黄油炒香切好的洋葱，直到洋葱变软透明。
   2. 倒入马德拉酒，搅拌以清除锅底的煮肉残渣。
   3. 加入小牛肉高汤，将液体煮至浓缩一半，大约需要10分钟。
   4. 加入淡奶油，继续煮几分钟，直到酱汁微微浓稠。

5. 制作鹅肝：

   1. 在另一个平底锅中加热一些黄油。
   2. 将生鹅肝片两面煎至金黄，每面煎大约2分钟，煎至您喜欢的熟度。

6. 装盘：

   1. 每个盘子中央放一勺红薯泥。
   2. 将煎好的牛排放在红薯泥上。
   3. 在每块牛排上放一片鹅肝。
   4. 用一些煮好的樱桃番茄和松露片装饰，增添奢华感。
   5. 用马德拉酒酱汁淋在牛排上。

祝您胃口好！

摆盘建议： 为了更具优雅感，您可以添加一些微型芽菜或新鲜香草来装饰这道菜。还可以搭配一些时令蔬菜或煎土豆。

推荐搭配酒：

红酒：

• 波尔多（梅多克或圣艾美浓）： 这些富有单宁的红酒，带有黑色水果和雪松木香气，能够完美搭配牛排、鹅肝和马德拉酒酱汁的丰富口感。
• 博若莱，皮扎城堡（Château de Pizay）： 一款轻盈的红酒，带有愉悦的酸度，适合搭配优雅但风味十足的餐点。

白酒：

• 勃艮第霞多丽（Chardonnay）： 一款丰富的霞多丽，带有轻微的木香，能与鹅肝和奶油质地的酱汁完美融合，同时平衡菜肴的风味。

甜酒：

• 苏玳（Sauternes）： 若想尝试更大胆的味觉体验，甜美的苏玳酒，带有蜜糖和糖渍水果的香气，是搭配鹅肝的绝佳选择。

加强酒：

• 马德拉酒： 由于在酱汁中使用了马德拉酒，您也可以选择搭配一杯马德拉酒。这款加强酒具有丰富的焦糖香气，与菜肴的深度完美融合。

祝您胃口好！