Tournedos Rossini do Chef Valérie Dumont

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 tournedos (filé mignon)
• 500 g de batatas-doces
• 4 fatias de fígado de pato cru
• 4 cachos de tomates-cereja
• 20 cl de creme de leite
• 20 g de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 chalota
• 10 cl de Madeira
• 10 cl de caldo de carne
• Algumas lâminas de trufas

Instruções:

1. Preparação das batatas-doces:

   1. Descasque as batatas-doces e corte-as em pedaços pequenos.
   2. Cozinhe os pedaços em uma panela com água salgada fervente por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem macias.
   3. Escorra e amasse com um garfo ou um espremedor de batatas.
   4. Adicione o creme de leite, azeite de oliva, manteiga, sal e pimenta. Misture bem.
   5. Reserve e mantenha aquecido.

2. Cozimento dos tomates-cereja:

   1. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva.
   2. Adicione os tomates-cereja, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo até que fiquem ligeiramente caramelizados.

3. Cozimento dos tournedos:

   1. Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma grande frigideira em fogo baixo.
   2. Sele os tournedos na frigideira quente por 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado (mal passado, ao ponto, etc.).
   3. Reserve os tournedos cozidos.

4. Preparação do molho Madeira:

   1. Na mesma frigideira, refogue a chalota finamente picada na manteiga restante até que fique translúcida.
   2. Desglace com o Madeira, raspando os resíduos de cocção.
   3. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir à metade por cerca de 10 minutos.
   4. Incorpore o creme de leite e deixe cozinhar por mais alguns minutos até o molho engrossar ligeiramente.

5. Preparação do fígado de pato:

   1. Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de manteiga.
   2. Cozinhe as fatias de fígado de pato cru por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até que fiquem douradas e no ponto desejado.

6. Montagem do prato:

   1. Coloque uma colher de purê de batata-doce no centro de cada prato.
   2. Coloque um tournedo sobre o purê.
   3. Adicione uma fatia de fígado de pato sobre cada tournedo.
   4. Decore com alguns tomates-cereja caramelizados e lâminas de trufas para um toque de luxo.
   5. Regue os tournedos com o molho Madeira.

Bom apetite!

Dicas de apresentação: Para um efeito ainda mais elegante, você pode adicionar microfolhas ou ervas frescas para decorar o prato. Sirva com legumes da estação ou batatas salteadas.

Vinhos recomendados para acompanhar o Tournedos Rossini:

Vinho tinto:

• Bordeaux (Médoc ou Saint-Émilion): Esses vinhos tintos potentes, ricos em taninos e com aromas de frutas negras e cedro, combinam perfeitamente com a riqueza do tournedo, do fígado de pato e do molho Madeira.
• Château de Pizay, Beaujolais: Um vinho tinto mais leve, com boa acidez, ideal para uma refeição elegante, mas ainda assim cheia de sabor.

Vinho branco:

• Chardonnay da Borgonha: Um Chardonnay rico, levemente amadeirado, que harmoniza bem com o fígado de pato e a textura cremosa do molho, equilibrando os sabores do prato.

Vinho doce:

• Sauternes: Para uma experiência de sabor mais ousada, um Sauternes, doce e frutado, com notas de mel e frutas cristalizadas, é uma excelente opção para complementar o fígado de pato.

Vinhos fortificados:

• Madeira: Como o Madeira já é utilizado no molho, você pode acompanhá-lo com um copo de Madeira. Este vinho fortificado com aromas ricos e caramelizados complementa maravilhosamente a profundidade do prato.

Bom apetite!