Турнедос Россіні від шеф-кухаря Валері Дюмон

Інгредієнти на 4 порції:

• 4 турнедоси (стейки)
• 500 г солодкої картоплі
• 4 скибочки сирої печінки качки
• 4 грона червоних помідорів чері
• 20 мл вершків
• 20 г масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 шалот
• 10 мл мадери
• 10 мл яловичого бульйону
• Кілька скибочок трюфелів

Інструкції:

1. Приготування солодкої картоплі:

   1. Очистіть солодку картоплю і наріжте її на маленькі шматочки.
   2. Варіть картоплю в каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 20 хвилин або до м'якості.
   3. Злийте воду і розімніть картоплю виделкою або пресом для пюре.
   4. Додайте вершки, оливкову олію, масло, сіль і перець. Добре перемішайте.
   5. Залиште пюре в теплі.

2. Приготування помідорів чері:

   1. У сковороді розігрійте трохи оливкової олії.
   2. Додайте помідори чері, приправте сіллю і перцем і готуйте на слабкому вогні до того, як вони злегка карамелізуються.

3. Приготування турнедосів:

   1. Розігрійте оливкову олію та масло в великій сковороді на слабкому вогні.
   2. Обсмажте турнедоси по 4-5 хвилин з кожного боку, залежно від товщини та бажаного ступеня прожарки (кров'яний, середньо прожарений тощо).
   3. Після приготування відкладіть стейки на бік.

4. Приготування соусу з мадери:

   1. В тій самій сковороді обсмажте дрібно нарізану шалот в залишковому маслі до прозорості.
   2. Деглазурируйте сковороду мадерою, знімаючи з дна залишки соку.
   3. Додайте яловичий бульйон і варіть, поки соус не зменшиться вдвічі, близько 10 хвилин.
   4. Додайте вершки і варіть кілька хвилин, поки соус не загусне.

5. Приготування печінки качки:

   1. На окремій сковороді розігрійте трохи масла.
   2. Обсмажте скибочки печінки качки по 2 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотистими і не будуть готові за вашим бажанням.

6. Подача:

   1. На центр кожної тарілки покладіть ложку пюре з солодкої картоплі.
   2. На пюре покладіть турнедос.
   3. На кожен турнедос покладіть скибочку печінки качки.
   4. Прикрасьте декількома карамелізованими помідорами чері та скибочками трюфелів для елегантності.
   5. Полийте турнедоси соусом з мадери.

Смачного!

Поради з подачі: Для ще більш елегантного вигляду ви можете додати мікрозелень або свіжі трави для прикраси. Подавайте з сезонними овочами або смаженими картоплею.

Рекомендуються вина для турнедосів Россіні:

Червоне вино:

• Бордо (Медок або Сент-Емільйон): Ці потужні червоні вина з багатими танінами та ароматами чорних фруктів і кедра відмінно поєднуються з багатим смаком турнедосів, печінки качки та соусу з мадери.
• Шато де Піже, Божолі: Легше червоне вино з приємною кислотністю, ідеальне для елегантної, але смачної страви.

Біле вино:

• Шардоне з Бургундії: Багате шардоне, злегка витримане в діжці, добре поєднується з печінкою качки та кремовою текстурою соусу, врівноважуючи смаки страви.

Солодке вино:

• Сотерн: Для більш відважного смакового досвіду, Сотерн, солодкий та фруктовий, з нотками меду та засахарених фруктів, є чудовим вибором для доповнення печінки качки.

Вино з фортецею:

• Мадера: Оскільки мадера вже використовується в соусі, варто подати склянку цього ж вина. Це фортефіковане вино з багатими, карамелізованими нотами чудово доповнює глибину страви.

Смачного!