Tournedos Rossini del Chef Valérie Dumont

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tournedos
• 500 g de batatas dulces
• 4 rebanadas de hígado de pato crudo
• 4 racimos de tomates cherry
• 20 cl de nata líquida
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chalota
• 10 cl de oporto
• 10 cl de fondo de ternera
• Algunas láminas de trufa

Instrucciones:

1. Preparación de las batatas dulces:

   1. Pela las batatas y córtalas en trozos pequeños.
   2. Cocina los trozos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernos.
   3. Escúrrelos y aplástalos con un tenedor o un pasapurés.
   4. Incorpora la nata, el aceite de oliva, la mantequilla, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
   5. Reserva caliente.

2. Cocción de las tomates cherry:

   1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva.
   2. Añade las tomates cherry, sazónalas con sal y pimienta, y cocínelas a fuego lento hasta que estén ligeramente confitadas.

3. Cocción de los tournedos:

   1. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego bajo.
   2. Sella los tournedos en la sartén caliente durante 4 a 5 minutos por cada lado, según el grosor y el punto de cocción deseado (poco hecho, al punto, etc.).
   3. Reserva los tournedos una vez cocinados.

4. Preparación de la salsa de Oporto:

   1. En la misma sartén, sofríe la chalota finamente picada en el resto de la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
   2. Desglasa con el Oporto, raspando los jugos de la cocción.
   3. Añade el fondo de ternera y deja reducir a la mitad durante unos 10 minutos.
   4. Incorpora la nata líquida y deja hervir durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

5. Preparación del hígado de pato:

   1. En una sartén separada, calienta un poco de mantequilla.
   2. Cocina las rebanadas de hígado de pato crudo durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocinadas a tu gusto.

6. Presentación:

   1. Coloca una cucharada de puré de batatas dulces en el centro de cada plato.
   2. Coloca un tournedo sobre cada cama de puré.
   3. Añade una rebanada de hígado de pato sobre cada tournedo.
   4. Decora con algunas tomates cherry confitadas y láminas de trufa para un toque de lujo.
   5. Baña los tournedos con la salsa de Oporto.

¡Buen provecho!

Consejos de presentación: Para un toque aún más elegante, puedes añadir microbrotes o hierbas frescas para decorar el plato. Acompáñalo con verduras de temporada o papas salteadas.

Vinos recomendados para acompañar el Tournedos Rossini:

Vino tinto:

• Burdeos (Médoc o Saint-Émilion): Estos vinos tintos potentes, ricos en taninos y con aromas a frutos negros y cedro, se combinan perfectamente con la riqueza del tournedo, el hígado de pato y la salsa de Oporto.
• Château de Pizay, Beaujolais: Un vino tinto más ligero, con una acidez agradable, ideal para una comida elegante pero sabrosa.

Vino blanco:

• Chardonnay de Borgoña: Un Chardonnay rico, ligeramente amaderado, que armoniza bien con el hígado de pato y la textura cremosa de la salsa, equilibrando los sabores del plato.

Vino dulce:

• Sauternes: Para una experiencia más audaz, un Sauternes, dulce y afrutado, con notas de miel y frutas confitadas, es una excelente opción para complementar el hígado de pato.

Vinos fortificados:

• Oporto: Usar Oporto en la salsa abre la posibilidad de acompañarlo con un vaso de Oporto. Este vino fortificado, con aromas ricos y caramelizados, complementa maravillosamente la profundidad del plato.

¡Buen provecho!