발레리 듀몽 셰프의 로시니 토르네도

4인분 재료:

• 토르네도 4개
• 고구마 500g
• 생 오리 간 4조각
• 체리 토마토 4송이
• 생크림 20ml
• 버터 20g
• 올리브유 1큰술
• 샬롯 1개
• 마데이라 와인 10ml
• 비프 스톡 10ml
• 트러플 슬라이스 몇 조각

조리법:

1. 고구마 준비:

   1. 고구마의 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
   2. 고구마 조각을 끓는 소금물에 약 20분간, 또는 부드럽게 익을 때까지 삶습니다.
   3. 물을 빼고 포크나 퓨레기로 고구마를 으깨세요.
   4. 생크림, 올리브유, 버터, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.
   5. 따뜻하게 보관합니다.

2. 체리 토마토 요리:

   1. 팬에 올리브유를 조금 두르고 가열합니다.
   2. 체리 토마토를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 약한 불에서 살짝 졸여줍니다.

3. 토르네도 요리:

   1. 큰 팬에 올리브유와 버터를 넣고 약한 불에서 가열합니다.
   2. 토르네도를 팬에 넣고 각 면을 4-5분씩 구워 익혀주세요. 익힘 정도는 원하는 대로 조절합니다 (레어, 미디엄 등).
   3. 다 익은 토르네도는 따로 놓습니다.

4. 마데이라 소스 준비:

   1. 같은 팬에서 버터를 남겨두고 샬롯을 잘게 썰어 투명해질 때까지 볶습니다.
   2. 마데이라 와인을 넣고 팬의 바닥을 긁어가며 소스를 만든 후, 맛을 낸 뒤, 비프 스톡을 넣고 약 10분간 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
   3. 생크림을 넣고 몇 분간 더 끓여 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다.

5. 오리 간 준비:

   1. 다른 팬에 버터를 조금 넣고 가열합니다.
   2. 오리 간 조각을 각 면에 2분씩 굽거나 원하는 정도로 익힙니다.

6. 플레이팅:

   1. 각 접시의 중앙에 고구마 퓨레 한 숟가락을 놓습니다.
   2. 그 위에 토르네도를 올립니다.
   3. 각 토르네도 위에 오리 간 한 조각을 올립니다.
   4. 몇 개의 졸인 체리 토마토와 트러플 슬라이스로 장식하여 고급스러움을 더합니다.
   5. 마데이라 소스를 토르네도 위에 뿌려서 완성합니다.

맛있게 드세요!

플레이팅 팁: 더 세련된 느낌을 주고 싶다면 미니 허브나 마이크로풀러스를 올려 장식해 보세요. 계절 채소나 볶은 감자와 함께 제공하면 좋습니다.

로시니 토르네도와 잘 어울리는 와인 추천:

레드 와인:

• 보르도 (메독 또는 생테밀리옹): 이 강렬하고 타닌이 풍부한 레드 와인은 블랙베리와 시더 향이 가득해, 토르네도와 오리 간, 마데이라 소스의 풍미와 잘 어울립니다.
• 샤토 드 피제, 보졸레: 조금 더 가벼운 레드 와인으로, 상큼한 산미가 있어 우아하면서도 맛있는 조화를 이룹니다.

화이트 와인:

• 부르고뉴 샤르도네: 약간의 나무 향이 있는 풍부한 샤르도네는 오리 간과 크리미한 소스와 잘 어울리며, 이 요리의 풍미를 균형 있게 맞춰줍니다.

디저트 와인:

• 소떼른: 달콤하고 과일 향이 나는 소떼른은 꿀과 설탕에 절인 과일의 향으로 오리 간과 잘 맞으며, 특별한 맛을 제공합니다.

강한 와인:

• 마데이라: 소스에 이미 마데이라가 사용되었으므로, 마데이라 한 잔을 곁들이는 것도 좋습니다. 이 강한 술은 고급스러운 풍미와 함께 깊이를 더합니다.

맛있게 드세요!