Tournedos Rossini dello Chef Valérie Dumont

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tournedos
• 500 g di patate dolci
• 4 fette di foie gras di anatra crudo
• 4 grappoli di pomodorini ciliegia
• 20 cl di panna fresca
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 scalogno
• 10 cl di Madeira
• 10 cl di brodo di vitello
• Alcune fette di tartufo

Istruzioni:

1. Preparazione delle patate dolci:

   1. Sbucciate le patate dolci e tagliatele a piccoli pezzi.
   2. Cuocete i pezzi in una pentola di acqua salata bollente per circa 20 minuti, o fino a quando non sono teneri.
   3. Scolateli e schiacciateli con una forchetta o uno schiaccia-patate.
   4. Aggiungete la panna, l'olio d'oliva, il burro, il sale e il pepe. Mescolate bene.
   5. Tenete caldo.

2. Cottura dei pomodorini ciliegia:

   1. In una padella, riscaldate un po' di olio d'oliva.
   2. Aggiungete i pomodorini, salate e pepate, e cuocete a fuoco basso fino a quando non si saranno leggermente caramellati.

3. Cottura dei tournedos:

   1. Riscaldate l’olio d’oliva e il burro in una grande padella a fuoco basso.
   2. Rosolate i tournedos nella padella calda per 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore e della cottura desiderata (al sangue, media cottura, ecc.).
   3. Una volta cotti, mettete da parte i tournedos.

4. Preparazione della salsa al Madeira:

   1. Nella stessa padella, fate rosolare lo scalogno tritato finemente nel burro rimanente fino a che diventi trasparente.
   2. Sfumate con il Madeira, raschiando i fondi di cottura.
   3. Aggiungete il brodo di vitello e lasciate ridurre della metà per circa 10 minuti.
   4. Incorporate la panna fresca e fate sobbollire per qualche minuto, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.

5. Preparazione del foie gras:

   1. In una padella separata, sciogliete un po' di burro.
   2. Cuocete le fette di foie gras crudo per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non diventano dorate e cotte secondo il vostro gusto.

6. Impiattamento:

   1. Mettete un cucchiaio di purè di patate dolci al centro di ogni piatto.
   2. Adagiate un tournedo sopra ogni letto di purè.
   3. Aggiungete una fetta di foie gras sopra ogni tournedo.
   4. Guarnite con alcuni pomodorini caramellati e fette di tartufo per un tocco di lusso.
   5. Cospargete i tournedos con la salsa al Madeira.

Buon appetito!

Consigli per la presentazione: Per un effetto ancora più elegante, potete aggiungere delle micro-erbe o delle erbe fresche per decorare il piatto. Servite con verdure di stagione o patate saltate.

Vini consigliati per accompagnare il Tournedos Rossini:

Vino rosso:

• Bordeaux (Médoc o Saint-Émilion): Questi vini rossi potenti, ricchi di tannini con aromi di frutti neri e cedro, si abbinano perfettamente alla ricchezza del tournedo, del foie gras e della salsa al Madeira.
• Château de Pizay, Beaujolais: Un vino rosso più leggero con una piacevole acidità, ideale per un pasto elegante ma comunque saporito.

Vino bianco:

• Chardonnay di Borgogna: Un Chardonnay ricco, leggermente legnoso, che si sposa bene con il foie gras e la consistenza cremosa della salsa, bilanciando i sapori del piatto.

Vino da dessert:

• Sauternes: Per un'esperienza gustativa più audace, un Sauternes dolce e fruttato con note di miele e frutta candita è una scelta eccellente per completare il foie gras.

Vini fortificati:

• Madeira: L’utilizzo del Madeira nella salsa offre l’opportunità di abbinarlo con un bicchiere di Madeira. Questo vino fortificato con aromi ricchi e caramellizzati completa magnificamente la profondità del piatto.

Buon appettito!