4人分：

• 4枚のトルネード（牛フィレ肉）
• 500gのさつまいも
• 4枚の生フォアグラ
• 4房のチェリートマト
• 20clの生クリーム
• 20gのバター
• 大さじ1のオリーブオイル
• 1個のエシャロット
• 10clのマデラ酒
• 10clの仔牛のブイヨン
• 数枚のトリュフスライス

作り方：

1. さつまいもの準備：

   1. さつまいもの皮をむき、小さく切ります。
   2. 塩を加えた沸騰したお湯で、さつまいもを約20分間、または柔らかくなるまで茹でます。
   3. 茹でたさつまいもを水切りし、フォークまたはマッシャーで潰します。
   4. 生クリーム、オリーブオイル、バター、塩、胡椒を加えて、よく混ぜます。
   5. 温かいまま保管します。

2. チェリートマトの調理：

   1. フライパンにオリーブオイルを少量加え、加熱します。
   2. チェリートマトを加え、塩と胡椒で味付けし、弱火で軽くコンフィにするまで加熱します。

3. トルネードの調理：

   1. 大きなフライパンにオリーブオイルとバターを入れて、低温で加熱します。
   2. トルネードをフライパンに入れ、各面を4〜5分間、厚さと希望の焼き加減（レア、ミディアムなど）に合わせて焼きます。
   3. 焼き上がったトルネードは取り出し、温かい場所に置きます。

4. マデラ酒ソースの準備：

   1. 同じフライパンで、残りのバターを使ってエシャロットを炒め、透明になるまで加熱します。
   2. マデラ酒を加えて、焼き付けられた肉のエキスをこそげ取ります。 3.仔牛のブイヨンを加え、約10分間で半分に減らします。
   3. 生クリームを加え、数分間煮詰めてソースを少し濃くします。

5. フォアグラの調理：

   1. 別のフライパンに少量のバターを加えて熱し、フォアグラを片面2分ずつ焼きます。好みの焼き加減に合わせて調整します。

6. 盛り付け：

   1. 各皿の中央にさつまいもピュレを一さじ盛ります。
   2. トルネードをさつまいもピュレの上に乗せます。
   3. 各トルネードにフォアグラを1枚ずつ乗せます。
   4. コンフィしたチェリートマトとトリュフのスライスを飾りとしてトッピングします。
   5. マデラ酒ソースをトルネードにかけて仕上げます。

召し上がれ！

盛り付けのコツ： よりエレガントな印象を与えるために、微細な芽菜や新鮮なハーブで仕上げると良いでしょう。季節の野菜やソテーしたポテトを添えてもおいしいです。

おすすめのワイン：

赤ワイン：

• ボルドー（メドックまたはサン＝テミリオン）： 強いタンニンを持ち、黒い果物や杉の香りが特徴的なこれらの赤ワインは、トルネード、フォアグラ、マデラソースの豊かな味わいと相性が抜群です。
• ボージョレ（シャトー・ド・ピザイ）： より軽やかな赤ワインで、爽やかな酸味が特徴。エレガントでありながら風味豊かな食事にぴったりです。

白ワイン：

• ブルゴーニュのシャルドネ： 軽く樽の風味があり、リッチなシャルドネはフォアグラやクリーミーなソースにぴったり。料理の味わいを引き立ててくれます。

甘口ワイン：

• ソーテルヌ（Sauternes）： フルーティーで甘いソーテルヌは、フォアグラとの組み合わせが絶妙で、より大胆な味わいを楽しめます。

強化ワイン：

• マデラ： ソースに使用したマデラ酒と一緒に、マデラを1杯飲むのも素晴らしい組み合わせです。キャラメルのようなリッチな香りが、料理の深みを引き立てます。

召し上がれ！