Przepis na Boulet à la Liégeoise
(Przepis zatwierdzony i ustanowiony przez Confrérie du Gay Boulet w Boncelles)

Boulets à la Liégeoise, znane również jako "boulets sauce lapin", to kulinarna specjalność regionu Liège w Belgii. To tradycyjne danie składa się z dużych klopsów mięsnych podawanych z kwaśno-słodkim sosem na bazie syropu z Liège.

Pochodzenie nazwy "sauce lapin"
Pomimo swojej nazwy, "sauce lapin" nie zawiera królika. Zgodnie z tradycją nazwa pochodzi od pani Géraldine Lapin, z domu Corthouts, żony Ernesta Lapina, inkasenta podatkowego na przedmieściach Liège na początku XX wieku. To ona miała stworzyć ten sos, który później przyjął jej imię.

Tradycyjny przepis na Boulets à la Liégeoise
Składniki na klopsy (na około 10 sztuk):

• 300 g mielonej wołowiny
• 700 g mielonego wieprzowiny
• 1 drobno posiekana cebula
• 4 kromki chleba tostowego bez skórki, namoczone w mleku
• 2 jajka
• Świeżo posiekana natka pietruszki
• Sól, pieprz i gałka muszkatołowa
• Bułka tarta (jeśli potrzeba)

Przygotowanie klopsów:

1. W dużej misce wymieszaj mięso, cebulę, pietruszkę, jajka i chleb namoczony w mleku i dobrze odciśnięty.
2. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
3. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj trochę bułki tartej, aby uzyskać konsystencję odpowiednią do formowania klopsów.
4. Uformuj klopsy o wadze około 120 g każdy.
5. Smaż je równomiernie na patelni z masłem, a następnie odłóż je na bok.

Składniki na sos lapin:

• 4 drobno posiekane cebule
• 50 g masła
• 2 łyżki mąki
• 50 cl bulionu drobiowego
• 3 łyżki syropu z Liège
• 4 goździki
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka tymianku
• 1 łyżeczka majeranku
• Sól i pieprz

Przygotowanie sosu:

1. Na tej samej patelni roztop masło i dodaj cebulę. Smaż, aż staną się przezroczyste.
2. Posyp mąką i dobrze wymieszaj, aby utworzyć zasmażkę.
3. Stopniowo dodawaj bulion drobiowy, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
4. Dodaj syrop z Liège, goździki, liść laurowy, tymianek i majeranek. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Gotuj sos na małym ogniu przez około 15 minut, aż lekko zgęstnieje.
6. Włóż klopsy do sosu i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, aby dobrze wchłonęły smaki.

Dodatki:
Aby pozostać wiernym tradycji:

• Domowe frytki: Użyj ziemniaków skrobiowych, pokrój je w słupki i smaż je dwukrotnie na smalcu wołowym, aby uzyskać chrupiące frytki.
• Sałatka sezonowa: Prosta sałatka zielona lub mieszana, aby dodać świeżości.
• Mus jabłkowy: Słodycz musu jabłkowego doskonale pasuje do kwaśno-słodkiego sosu klopsów.

Napój:

• Rzemieślnicze piwo z Liège: Lokalne piwa typu amber lub ciemne równoważą słodko-pikantne smaki dania.

  Propozycje rzemieślniczych browarów z Liège:

  • Brasserie Coopérative Liégeoise: Badjawe Blonde
  • Brasserie {C}: Curtius
  • Brasserie Brewdger: Lokalne piwa rzemieślnicze
  • Blanche de Liège: Orzeźwiające piwo pszeniczne
  • Brasserie Grain d'Orge: Brice i Joup

• Czerwone wino: Owocowe i mało taninowe czerwone wino (takie jak Gamay lub Pinot Noir) pasuje do posiłku, nie przytłaczając smaków.

  Propozycje belgijskich win czerwonych:

  • Château de Bioul (Namur): Pinot Noir, Regent
  • Domaine du Chenoy (Namur): L'Insolent
  • Vignoble Entre-Deux-Monts (Heuvelland): Pinot Noir
  • Château Bon Baron (Dinant): Cabernet Noir
  • Wijndomein Aldeneyck (Limburg): Pinot Noir

Uwagi:
Aby w pełni uczcić to danie, nie zapomnij krzyknąć, jak wymaga tradycja Confrérie du Gay Boulet:
"Gay, Gay, Gay … Boulet!!!"

Z tymi propozycjami jesteś gotów, aby cieszyć się prawdziwą ucztą w stylu Liège, zgodnie z najczystszą tradycją. Smacznego!

Więcej informacji na temat tego autentycznego przepisu można znaleźć na stronie internetowej Confrérie du Gay Boulet, która pielęgnuje tradycję Boulets à la Liégeoise: BOULET-LIEGEOISE.BE