（由Boncelles的Gay Boulet兄弟会批准并定稿的食谱）

利耶日风味肉丸，又称“兔肉酱肉丸”，是比利时利耶日地区的传统特色菜肴。该菜由大块肉丸和用利耶日糖浆制成的酸甜酱汁组成。

“兔肉酱”名字的来源
尽管名字中有“兔肉”，但“兔肉酱”中并不含兔肉。根据传统，名字来源于Géraldine Lapin女士（本名Corthouts），她是Ernest Lapin的妻子，后者是20世纪初利耶日郊区的直接税收员。她据说发明了这款酱汁，并以她的名字命名。

传统的利耶日风味肉丸食谱
肉丸的原料（大约10个肉丸）：

• 300克牛肉末
• 700克猪肉末
• 1个切碎的洋葱
• 4片去皮白面包，浸泡在牛奶中
• 2个鸡蛋
• 新鲜切碎的香菜
• 盐、胡椒粉和肉豆蔻
• 面包屑（如有需要）

肉丸的制作方法：

1. 在大碗中，将牛肉末、猪肉末、洋葱、香菜、鸡蛋和已浸泡并沥干的白面包混合。
2. 加入盐、胡椒粉和少许肉豆蔻调味。
3. 如果混合物过湿，可加入一些面包屑，以便能够捏成肉丸。
4. 取约120克的混合物，揉成肉丸。
5. 将肉丸放入热黄油中，均匀煎至金黄，然后取出备用。

兔肉酱的原料：

• 4个切细的洋葱
• 50克黄油
• 2汤匙面粉
• 50cl鸡肉高汤
• 3汤匙利耶日糖浆
• 4颗丁香
• 1片月桂叶
• 1枝百里香
• 1茶匙马郁兰
• 盐和胡椒粉

酱汁的制作方法：

1. 在同一个煎锅中，融化黄油，加入洋葱炒至透明。
2. 撒上面粉，搅拌均匀，形成糊状物。
3. 逐渐加入鸡肉高汤，不断搅拌以避免结块。
4. 加入利耶日糖浆、丁香、月桂叶、百里香和马郁兰。根据个人口味加盐和胡椒粉调味。
5. 将酱汁保持在小火上煮约15分钟，直到稍微浓稠。
6. 将肉丸放入酱汁中，继续在小火上炖煮30到40分钟，直至肉丸充分吸收酱汁的味道。

配菜
为了保持传统：

• 自制薯条：选择淀粉含量高的土豆，切成条状，用牛油油炸两次，直到薯条外脆内软。
• 季节性沙拉：可以是一道简单的绿色沙拉或混合沙拉，为这道菜增添一份清新。
• 苹果酱：苹果酱的甜味与肉丸酸甜的酱汁相得益彰。

饮品：

• 利耶日手工啤酒：当地的琥珀色或深色啤酒能平衡菜肴中的甜味与香料味。

  推荐的利耶日手工啤酒酿酒厂：

  • Brasserie Coopérative Liégeoise：Badjawe Blonde
  • Brasserie {C}：Curtius
  • Brasserie Brewdger：当地手工啤酒
  • Blanche de Liège：清爽的白啤酒
  • Brasserie Grain d'Orge：Brice和Joup

• 红葡萄酒：果香浓郁、单宁较少的红葡萄酒（如Gamay或Pinot Noir）可以搭配这道菜，并且不会盖过其他风味。

  推荐的比利时红葡萄酒：

  • Château de Bioul（那慕尔）：Pinot Noir, Regent
  • Domaine du Chenoy（那慕尔）：L'Insolent
  • Vignoble Entre-Deux-Monts（Heuvelland）：Pinot Noir
  • Château Bon Baron（迪南）：Cabernet Noir
  • Wijndomein Aldeneyck（林堡）：Pinot Noir

注意：
为了完全庆祝这道菜，不要忘记像Gay Boulet兄弟会的传统一样高喊：
“Gay，Gay，Gay … Boulet!!!”

有了这些建议，您准备好享受一顿真正的利耶日传统大餐了。祝您胃口大开！

欲了解更多关于这道正宗食谱的详情，您可以访问保留利耶日风味肉丸传统的Gay Boulet兄弟会网站：BOULET-LIEGEOISE.BE