Recept på Boulet à la Liégeoise

(Recept godkänt och fastställt av Confrérie du Gay Boulet från Boncelles)

Boulets à la Liégeoise, även kända som "boulets med kaninsås", är en kulinarisk specialitet från Liège-regionen i Belgien. Denna traditionella rätt består av stora köttbullar som serveras med en söt-syrlig sås gjord på Liège-sirap.

Ursprunget till namnet "kaninsås"

Trots sitt namn innehåller inte "kaninsåsen" kanin. Enligt traditionen kommer namnet från Madame Géraldine Lapin, född Corthouts, hustru till Ernest Lapin, skatteinspektör i Liège på början av 1900-talet. Hon sägs ha skapat såsen, som senare fick hennes namn.

Traditionellt recept på Boulets à la Liégeoise

Ingredienser för köttbullarna (cirka 10 stycken)

• 300 g nötköttfärs
• 700 g fläskköttfärs
• 1 finhackad lök
• 4 skivor vitt bröd utan kanter, blötlagda i mjölk
• 2 ägg
• Färsk persilja, finhackad
• Salt, peppar och muskotnöt
• Ströbröd (om nödvändigt)

Förberedelse av köttbullarna

1. I en stor skål, blanda de malda köttsorterna med löken, persiljan, äggen och det bröd som blötlagts i mjölk och pressats ur.
2. Krydda med salt, peppar och en nypa muskotnöt.
3. Om blandningen är för fuktig, tillsätt lite ströbröd för att få en konsistens som gör det möjligt att forma köttbullar.
4. Forma köttbullarna till cirka 120 g styck.
5. Bryn dem jämnt i en stekpanna med smör, och lägg sedan åt sidan.

Ingredienser för kaninsåsen

• 4 lökar, fint skivade
• 50 g smör
• 2 matskedar mjöl
• 50 cl kycklingbuljong
• 3 matskedar Liège-sirap
• 4 kryddnejlikor
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1 tesked oregano
• Salt och peppar

Förberedelse av såsen

1. I samma panna, smält smöret och tillsätt löken. Fräs löken tills den är genomskinlig.
2. Pudra över mjölet och blanda väl för att bilda en redning (roux).
3. Tillsätt gradvis kycklingbuljongen, och rör om hela tiden för att undvika klumpar.
4. Lägg i Liège-sirapen, kryddnejlikorna, lagerbladet, timjanet och oreganon. Smaka av med salt och peppar.
5. Låt såsen sjuda på låg värme i cirka 15 minuter, tills den tjocknar något.
6. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt dem sjuda på låg värme i 30-40 minuter så att de absorberar alla smaker.

Tillbehör

För att hålla sig trogen traditionen:

• Hemlagade pommes frites: Använd mjöliga potatisar, skär dem i stavar och fritera dem två gånger i nötköttsfett för krispiga pommes frites.
• Säsongens sallad: En enkel grönsallad eller blandad sallad för att ge en frisk touch.
• Äpplemos: Sötman i moset passar perfekt med den sötsyrliga såsen på köttbullarna.

Dryck

• Liège hantverksöl: Lokala amber- eller mörka öl balanserar de söta och kryddiga smakerna i rätten.

  Förslag på hantverksbryggerier från Liège:

  • Brasserie Coopérative Liégeoise: Badjawe Blonde
  • Brasserie {C}: Curtius
  • Brasserie Brewdger: Lokala hantverksöl
  • Blanche de Liège: Frisk vitöl
  • Brasserie Grain d'Orge: Brice och Joup

• Rödvin: Ett fruktigt rödvin med låg tanninhalt (som en Gamay eller Pinot Noir) passar bra med rätten utan att dölja smakerna.

  Förslag på belgiskt rödvin:

  • Château de Bioul (Namur): Pinot Noir, Regent
  • Domaine du Chenoy (Namur): L'Insolent
  • Vignoble Entre-Deux-Monts (Heuvelland): Pinot Noir
  • Château Bon Baron (Dinant): Cabernet Noir
  • Wijndomein Aldeneyck (Limbourg): Pinot Noir

Notering

För att fullt ut fira denna rätt, glöm inte att skrika, som traditionen från Confrérie du Gay Boulet säger:

"Gay, Gay, Gay … Boulet!!!"

Med dessa förslag är du redo att njuta av en riktig festmåltid från Liège, i all sin traditionella prakt. Smaklig måltid!

För mer information om detta autentiska recept, kan du besöka Confrérie du Gay Boulet, som bevarar traditionen av Boulets à la Liégeoise: BOULET-LIEGEOISE.BE