Opskrift på Boulet à la Liégeoise
(Opstillingen godkendt og fastlagt af Confrérie du Gay Boulet i Boncelles)

Boulets à la Liégeoise, også kaldet "boulets sauce lapin", er en kulinarisk specialitet fra Liège-regionen i Belgien. Denne traditionelle ret består af store kødboller serveret med en sød-syrlig sauce lavet med Liège sirup.

Oprindelsen af navnet "sauce lapin"
På trods af navnet indeholder "sauce lapin" ikke kanin. Ifølge traditionen stammer navnet fra fru Géraldine Lapin, født Corthouts, hustru til Ernest Lapin, en skatteopkræver i forstæderne til Liège i begyndelsen af det 20. århundrede. Hun siges at have opfundet denne sauce, som derefter fik hendes navn.

Traditionel opskrift på Boulets à la Liégeoise
Ingredienser til kødbollerne (for ca. 10 stykker):

• 300 g oksekød
• 700 g svinekød
• 1 finhakket løg
• 4 skiver hvidt brød uden skorpe, gennemvædet i mælk
• 2 æg
• Friskhakket persille
• Salt, peber og muskatnød
• Brødkrummer (hvis nødvendigt)

Forberedelse af kødbollerne:

1. I en stor skål blandes kødet med løget, persillen, æggene og det mælkedrænede brød.
2. Krydr med salt, peber og en knivspids muskatnød.
3. Hvis blandingen er for fugtig, tilsæt lidt brødkrummer for at opnå en konsistens, der gør det muligt at forme kødboller.
4. Form kødboller på cirka 120 g hver.
5. Steg dem jævnt i en pande med smør, og læg dem derefter til side.

Ingredienser til sauce lapin:

• 4 finthakkede løg
• 50 g smør
• 2 spiseskefulde mel
• 50 cl kyllingebouillon
• 3 spiseskefulde Liège sirup
• 4 nelliker
• 1 laurbærblad
• 1 gren timian
• 1 teskefuld marjoram
• Salt og peber

Forberedelse af saucen:

1. Smelt smørret i samme pande og tilsæt løgene. Steg dem, indtil de er klare.
2. Drys melet over og bland godt for at lave en roux.
3. Tilsæt langsomt kyllingebouillonen, mens du konstant rører for at undgå klumper.
4. Tilsæt Liège sirup, nelliker, laurbærblad, timian og marjoram. Krydr efter smag med salt og peber.
5. Lad saucen simre ved lav varme i cirka 15 minutter, indtil den tykner en smule.
6. Læg kødbollerne tilbage i saucen og lad dem simre i 30 til 40 minutter, så de kan trække smagene til sig.

Tilbehør:
For at holde sig tro mod traditionen:

• Hjemmelavede fritter: Brug stivelsesholdige kartofler, skær dem i stænger og steg dem to gange i oksefedt for sprøde fritter.
• Sæsonens salat: En simpel grøn salat eller blandet salat til at tilføje en frisk smag.
• Æblemos: Sødmen fra æblemosen passer perfekt til den sød-syrlige sauce fra kødbollerne.

Drikkevarer:

• Håndværksøl fra Liège: Lokale amber- eller brune øl balancerer de søde og krydrede smage i retten.

  Forslag til håndværksbryggerier fra Liège:

  • Brasserie Coopérative Liégeoise: Badjawe Blonde
  • Brasserie {C}: Curtius
  • Brasserie Brewdger: Lokale håndværksøl
  • Blanche de Liège: Forfriskende hvidt øl
  • Brasserie Grain d'Orge: Brice og Joup

• Rødvin: En frugtagtig og lavt tanninholdig rødvin (som en Gamay eller Pinot Noir) passer godt til måltidet uden at overdøve smagene.

  Forslag til belgiske rødvine:

  • Château de Bioul (Namur): Pinot Noir, Regent
  • Domaine du Chenoy (Namur): L'Insolent
  • Vignoble Entre-Deux-Monts (Heuvelland): Pinot Noir
  • Château Bon Baron (Dinant): Cabernet Noir
  • Wijndomein Aldeneyck (Limbourg): Pinot Noir

Bemærkning:
For at fejre denne ret fuldt ud, glem ikke at råbe, som det kræves af traditionen fra Confrérie du Gay Boulet:
"Gay, Gay, Gay … Boulet!!!"

Med disse forslag er du klar til at nyde et ægte Liège-festmåltid i den reneste tradition. Velbekomme!

For mere information om denne autentiske opskrift, kan du besøge hjemmesiden for Confrérie du Gay Boulet, som bevarer traditionen med Boulets à la Liégeoise: BOULET-LIEGEOISE.BE