Receta de Boulet a la Liégeoise

(Receta aprobada y establecida por la Cofradía del Gay Boulet, de Boncelles)

Los "boulets a la liégeoise", también conocidos como "boulets con salsa lapin", son una especialidad culinaria emblemática de la región de Lieja, en Bélgica. Este plato tradicional consiste en grandes albóndigas de carne picada servidas con una salsa agridulce con sirope de Lieja.

Origen del nombre "salsa lapin"

A pesar de su nombre, la "salsa lapin" no contiene conejo. Según la tradición, este nombre proviene de Madame Géraldine Lapin, nacida Corthouts, esposa de Ernest Lapin, recaudador de impuestos en las afueras de Lieja a principios del siglo XX. Se dice que ella creó esta salsa, que luego tomó su nombre.

Receta tradicional de los "boulets a la liégeoise"

Ingredientes para los "boulets" (para unas 10 piezas):

• 300 g de carne de res picada
• 700 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla finamente picada
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza, remojadas en leche
• 2 huevos
• Perejil fresco picado
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Pan rallado (si es necesario)

Preparación de los "boulets":

1. En un bol grande, mezcla las carnes picadas con la cebolla, el perejil, los huevos y el pan de molde previamente remojado en leche y escurrido.
2. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
3. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado para obtener una consistencia que permita formar albóndigas.
4. Forma albóndigas de aproximadamente 120 g cada una.
5. Dora las albóndigas uniformemente en una sartén con mantequilla y resérvalas.

Ingredientes para la salsa lapin:

• 4 cebollas finamente picadas
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 50 cl de caldo de ave
• 3 cucharadas de sirope de Lieja
• 4 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharadita de mejorana
• Sal y pimienta

Preparación de la salsa:

1. En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade las cebollas. Fríelas hasta que estén transparentes.
2. Espolvorea con la harina y mezcla bien para formar un roux.
3. Incorpora gradualmente el caldo de ave, revolviendo constantemente para evitar grumos.
4. Añade el sirope de Lieja, los clavos de olor, la hoja de laurel, el tomillo y la mejorana. Sazona al gusto.
5. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que espese ligeramente.
6. Vuelve a colocar las albóndigas en la salsa y deja que se cocinen a fuego lento durante 30 a 40 minutos para que absorban bien los sabores.

Acompañamiento:

Para seguir la tradición:

• Papas fritas caseras: Utiliza papas harinosas, córtalas en tiras y fríelas dos veces en grasa de res para obtener papas fritas crujientes.
• Ensalada de temporada: Una simple ensalada verde o mixta para añadir frescura.
• Compota de manzana: La dulzura de la compota combina perfectamente con la salsa agridulce de los "boulets".

Bebida:

• Cerveza artesanal de Lieja: Las cervezas ambarinas o morenas locales equilibran los sabores dulces y especiados del plato.

Sugerencias de cervecerías artesanales de Lieja:

• Brasserie Coopérative Liégeoise: Badjawe Blonde
• Brasserie {C}: Curtius
• Brasserie Brewdger: Cervezas artesanales locales
• Blanche de Liège: Cerveza blanca refrescante
• Brasserie Grain d'Orge: Brice y Joup

Vino tinto: Un vino tinto afrutado y poco tánico (como un Gamay o un Pinot Noir) acompaña bien el plato sin enmascarar los sabores.

Sugerencias de vinos tintos belgas:

• Château de Bioul (Namur): Pinot Noir, Regent
• Domaine du Chenoy (Namur): L'Insolent
• Vignoble Entre-Deux-Monts (Heuvelland): Pinot Noir
• Château Bon Baron (Dinant): Cabernet Noir
• Wijndomein Aldeneyck (Limburgo): Pinot Noir

Observación:

Para celebrar plenamente este plato, no olvides gritar, como manda la tradición de la Cofradía del Gay Boulet:

"¡Gay, Gay, Gay... Boulet!!!"

Con estas sugerencias, estás listo para disfrutar de una auténtica fiesta de Lieja en la más pura tradición. ¡Buen provecho!

Para más detalles sobre esta receta auténtica, puedes consultar la Cofradía del Gay Boulet, que preserva la tradición de los "boulets a la liégeoise": BOULET-LIEGEOISE.BE