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Boulet à la Liégeoise 레시피

Boulet à la Liégeoise 레시피

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Boulet à la Liégeoise 레시피
(본셀의 Gay Boulet 형제회에서 승인하고 확립한 레시피)

Boulets à la Liégeoise(리에주식 부엘), 또는 "boulets sauce lapin"(부엘 소스 라팽)은 벨기에 리에주 지역의 대표적인 전통 요리입니다. 이 요리는 큰 미트볼을 리에주 시럽을 베이스로 한 달콤하고 신 맛의 소스와 함께 제공됩니다.

"sauce lapin"의 유래
이름과는 달리 "sauce lapin"(소스 라팽)에는 토끼가 들어가지 않습니다. 전통에 따르면, 이 이름은 20세기 초 리에주 근교에서 세금 징수원이었던 Ernest Lapin의 아내인 Géraldine Lapin(출생 Corthouts)에게서 유래했다고 합니다. 그녀가 이 소스를 만들었고, 그 후 소스는 그녀의 이름을 따게 되었다고 전해집니다.

전통적인 Boulets à la Liégeoise 레시피
미트볼 재료 (약 10개 분량):

  • 300g 소고기 다짐육
  • 700g 돼지고기 다짐육
  • 1개의 잘게 썬 양파
  • 껍질을 제거한 식빵 4조각, 우유에 담갔다가 짠 것
  • 2개의 달걀
  • 다진 신선한 파슬리
  • 소금, 후추, 넛맥
  • 빵가루 (필요시)

미트볼 만들기:

  1. 큰 그릇에 다진 고기, 양파, 파슬리, 달걀, 우유에 담갔다가 짠 식빵을 넣고 잘 섞습니다.
  2. 소금, 후추, 넛맥을 넣어 간을 맞춥니다.
  3. 혼합물이 너무 젖어 있다면 빵가루를 조금 넣어 미트볼을 만들 수 있는 질감을 만듭니다.
  4. 약 120g 크기의 미트볼로 모양을 만듭니다.
  5. 팬에 버터를 넣고 미트볼을 고루 갈색이 나도록 굽고, 이후 따로 둡니다.

소스 라팽 재료:

  • 4개의 잘게 썬 양파
  • 50g 버터
  • 2큰술 밀가루
  • 50cl 닭육수
  • 3큰술 리에주 시럽
  • 4개의 정향
  • 1장의 월계수잎
  • 1가지 타임
  • 1작은술 마조람
  • 소금과 후추

소스 만들기:

  1. 같은 팬에 버터를 녹이고 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
  2. 밀가루를 뿌리고 잘 섞어 루(roux)를 만듭니다.
  3. 닭육수를 조금씩 넣으며 계속 저어 덩어리가 생기지 않도록 합니다.
  4. 리에주 시럽, 정향, 월계수잎, 타임, 마조람을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
  5. 소스를 약한 불에서 15분 정도 끓여 농도가 약간 짙어지도록 합니다.
  6. 미트볼을 소스에 넣고 30-40분간 약한 불에서 끓여 미트볼이 소스를 흡수하도록 합니다.

반찬:
전통을 따르기 위해:

  • 수제 프라이: 전분이 많은 감자를 사용하여 튀김으로 잘라 소고기 지방으로 두 번 튀겨 바삭한 프라이를 만듭니다.
  • 계절 샐러드: 신선함을 더하기 위해 간단한 그린 샐러드 또는 혼합 샐러드를 제공합니다.
  • 사과 퓌레: 사과 퓌레의 달콤함은 부엘의 달콤하고 신 맛의 소스와 잘 어울립니다.

음료:

  • 리에주 수제 맥주: 지역의 앰버(amber) 또는 다크 맥주는 요리의 달콤하고 매운 맛을 균형 있게 맞춥니다.

    리에주 수제 맥주 제안:

    • Brasserie Coopérative Liégeoise: Badjawe Blonde
    • Brasserie {C}: Curtius
    • Brasserie Brewdger: 지역 수제 맥주
    • Blanche de Liège: 상쾌한 흰 맥주
    • Brasserie Grain d'Orge: Brice와 Joup

  • 레드 와인: 과일 맛이 풍부하고 탄닌이 적은 레드 와인(예: Gamay 또는 Pinot Noir)은 요리의 맛을 가리지 않으며 잘 어울립니다.

    벨기에 레드 와인 제안:

    • Château de Bioul (Namur): Pinot Noir, Regent
    • Domaine du Chenoy (Namur): L'Insolent
    • Vignoble Entre-Deux-Monts (Heuvelland): Pinot Noir
    • Château Bon Baron (Dinant): Cabernet Noir
    • Wijndomein Aldeneyck (Limbourg): Pinot Noir

참고:
이 요리를 완벽하게 즐기기 위해, 전통에 따라 Confrérie du Gay Boulet의 규칙대로 외쳐보세요:
"Gay, Gay, Gay … Boulet!!!"

이 제안들로 리에주 전통의 진정한 축제를 즐길 준비가 되셨습니다. 맛있게 드세요!

이 전통적인 레시피에 대한 더 많은 정보는 Boulets à la Liégeoise의 전통을 보존하는 Confrérie du Gay Boulet 웹사이트에서 확인하실 수 있습니다: BOULET-LIEGEOISE.BE

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