Recette du Boulet à la Liégeoise

Recette du Boulet à la Liégeoise

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Recette du Boulet à la Liégeoise

(Recette, telle qu'approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Boulet, de Boncelles)

Les boulets à la liégeoise, également appelés "boulets sauce lapin", sont une spécialité culinaire emblématique de la région de Liège, en Belgique. Ce plat traditionnel se compose de grosses boulettes de viande hachée servies avec une sauce aigre-douce au sirop de Liège.

Origine du nom "sauce lapin"

Malgré son appellation, la "sauce lapin" ne contient pas de lapin. Selon la tradition, ce nom proviendrait de Madame Géraldine Lapin, née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin, receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège au début du XXᵉ siècle. Elle aurait créé cette sauce qui a ensuite pris son nom.

Recette traditionnelle des boulets à la liégeoise

Ingrédients pour les boulets (pour environ 10 pièces)

  • 300 g de hachis de bœuf
  • 700 g de hachis de porc
  • 1 oignon finement haché
  • 4 tranches de pain de mie sans croûte, trempées dans du lait
  • 2 œufs
  • Persil frais ciselé
  • Sel, poivre et muscade
  • Chapelure (si nécessaire)

Préparation des boulets

  1. Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l'oignon, le persil, les œufs et le pain de mie préalablement trempé dans le lait et égoutté.
  2. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de muscade.
  3. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de chapelure pour obtenir une consistance permettant de former des boulettes.
  4. Façonnez des boulets d'environ 120 g chacun.
  5. Faites-les dorer uniformément dans une poêle avec du beurre, puis réservez-les.

Ingrédients pour la sauce lapin

  • 4 oignons finement émincés
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de sirop de Liège
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à café de marjolaine
  • Sel et poivre

Préparation de la sauce

  1. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
  3. Incorporez progressivement le bouillon de volaille en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez le sirop de Liège, les clous de girofle, le laurier, le thym et la marjolaine. Assaisonnez selon votre goût.
  5. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
  6. Replacez les boulets dans la sauce et laissez-les cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, afin qu'ils s'imprègnent bien des saveurs.

Accompagnement

Pour rester fidèle à la tradition :

  • Frites maison : Utilisez des pommes de terre farineuses, coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire deux fois dans de la graisse de bœuf pour des frites croustillantes.
  • Salade de saison : Une simple salade verte ou composée pour apporter une note de fraîcheur.
  • Compote de pommes : La douceur de la compote se marie parfaitement avec la sauce aigre-douce des boulets.

Boisson

  • Bière artisanale liégeoise : Les bières ambrées ou brunes locales équilibrent les saveurs sucrées et épicées du plat.

    Suggestions de brasseries artisanales liégeoises :

    • Brasserie Coopérative Liégeoise : Badjawe Blonde
    • Brasserie {C} : Curtius
    • Brasserie Brewdger : Bières artisanales locales
    • Blanche de Liège : Bière blanche rafraîchissante
    • Brasserie Grain d'Orge : Brice et Joup

  • Vin rouge : Un vin rouge fruité et peu tannique (comme un Gamay ou un Pinot Noir) accompagne bien le repas sans masquer les saveurs.

    Suggestions de vins rouges belges :

    • Château de Bioul (Namur) : Pinot Noir, Regent
    • Domaine du Chenoy (Namur) : L'Insolent
    • Vignoble Entre-Deux-Monts (Heuvelland) : Pinot Noir
    • Château Bon Baron (Dinant) : Cabernet Noir
    • Wijndomein Aldeneyck (Limbourg) : Pinot Noir

Remarque

Pour célébrer pleinement ce plat, n’oubliez pas de crier, comme le veut la tradition de la Confrérie du Gay Boulet :

"Gay, Gay, Gay … Boulet !!!"

Avec ces suggestions, vous êtes prêt à déguster un véritable festin liégeois dans la plus pure des traditions. Bon appétit !

Pour plus de détails sur cette recette authentique, vous pouvez consulter la Confrérie du Gay Boulet, qui préserve la tradition des boulets à la liégeoise : BOULET-LIEGEOISE.BE

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