Рецепт Буалетів Льєжуа

(Рецепт, затверджений та погоджений братством Gay Boulet з Бонселля)

Буалети Льєжуа, також відомі як "буалети з соусом кролика", є кулінарною спеціальністю, яка є емблематичною для регіону Льєж у Бельгії. Ця традиційна страва складається з великих фрикадельок з меленого м'яса, поданих з кисло-солодким соусом на основі сиропу Льєж.

Походження назви "соус кролика"

Незважаючи на свою назву, "соус кролика" не містить кролика. За традицією, ця назва походить від мадам Жеральдіни Лапін, уродженої Корту, дружини Ернеста Лапіна, збирача податків в околицях Льєжа на початку XX століття. Кажуть, що вона створила цей соус, який згодом отримав її ім'я.

Традиційний рецепт буалетів Льєжуа

Інгредієнти для фрикадельок (приблизно 10 штук)

• 300 г яловичого фаршу
• 700 г свинячого фаршу
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 4 скибочки білого хліба без скоринки, замочені в молоці
• 2 яйця
• Свіжа петрушка, подрібнена
• Сіль, перець та мускатний горіх
• Панірувальні сухарі (якщо необхідно)

Приготування фрикадельок

1. У великій мисці змішайте мелені м'ясо з цибулею, петрушкою, яйцями та хлібом, який замочили в молоці та відцідили.
2. Приправте сіллю, перцем та щіпкою мускатного горіха.
3. Якщо суміш надто волога, додайте трохи панірувальних сухарів, щоб отримати консистенцію, яка дозволить сформувати фрикадельки.
4. Сформуйте фрикадельки вагою приблизно 120 г кожна.
5. Обсмажте їх рівномірно на сковороді з маслом і потім відкладіть.

Інгредієнти для соусу кролика

• 4 цибулини, тонко нарізані
• 50 г масла
• 2 столові ложки борошна
• 50 мл курячого бульйону
• 3 столові ложки сиропу Льєж
• 4 гвоздики
• 1 лавровий лист
• 1 гілочка чебрецю
• 1 чайна ложка орегано
• Сіль та перець

Приготування соусу

1. У тій же сковороді розтопіть масло і додайте цибулю. Обсмажуйте до прозорості.
2. Посипте борошном і ретельно перемішайте, щоб утворився ру.
3. Поступово додавайте курячий бульйон, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок.
4. Додайте сироп Льєж, гвоздику, лавровий лист, чебрець і орегано. Приправте за смаком.
5. Дайте соусу повільно кипіти на маленькому вогні приблизно 15 хвилин, поки він трохи не загусне.
6. Покладіть фрикадельки назад у соус і готуйте на малому вогні 30-40 хвилин, щоб вони добре вбрали смаки.

Гарніри

Щоб залишитись вірним традиції:

• Домашні картопляні фрі: Використовуйте борошнисті картоплі, наріжте їх соломкою та смажте двічі на свинячому жирі для хрусткої картоплі фрі.
• Салат за сезоном: Простий зелений салат або змішаний салат для свіжості.
• Яблучне пюре: Солодкість пюре ідеально поєднується з кисло-солодким соусом фрикадельок.

Напої

• Артезіанське пиво з Льєжа: Місцеві темні або янтарні пива гармонійно доповнюють солодкі та пряні смаки страви.

  Пропозиції артезіанських пивоварень Льєжа:

  • Brasserie Coopérative Liégeoise: Badjawe Blonde
  • Brasserie {C}: Curtius
  • Brasserie Brewdger: Місцеві артезіанські пива
  • Blanche de Liège: Освіжаюче біле пиво
  • Brasserie Grain d'Orge: Brice і Joup

• Червоне вино: Фруктове червоне вино з низьким вмістом танінів (наприклад, Гаме або Піно Нуар) добре поєднується з цією стравою, не перебиваючи її смаків.

  Пропозиції бельгійських червоних вин:

  • Château de Bioul (Намур): Піно Нуар, Реджент
  • Domaine du Chenoy (Намур): L'Insolent
  • Vignoble Entre-Deux-Monts (Хевелланд): Піно Нуар
  • Château Bon Baron (Дінан): Каберне Нуар
  • Wijndomein Aldeneyck (Лімбург): Піно Нуар

Примітка

Щоб повністю відсвяткувати цю страву, не забувайте кричати, як це вимагає традиція братства Confrérie du Gay Boulet:

"Gay, Gay, Gay … Boulet!!!"

З цими рекомендаціями ви готові насолоджуватися справжнім святом Льєжа в найчистішій традиції. Смачного!

Для більш детальної інформації про цей автентичний рецепт ви можете звернутися до Confrérie du Gay Boulet, яка зберігає традицію буалетів Льєжуа: BOULET-LIEGEOISE.BE