Recept voor Boulet à la Liégeoise
(Recept goedgekeurd en vastgesteld door de Confrérie du Gay Boulet van Boncelles)

Boulets à la Liégeoise, ook wel "boulets sauce lapin" genoemd, is een culinaire specialiteit uit de regio Luik in België. Dit traditionele gerecht bestaat uit grote gehaktballen geserveerd met een zoetzure saus gemaakt van Luikse siroop.

Oorsprong van de naam "sauce lapin"
Ondanks de naam bevat de "sauce lapin" geen konijn. Volgens de traditie zou de naam afkomstig zijn van mevrouw Géraldine Lapin, geboren Corthouts, de vrouw van Ernest Lapin, een belastingontvanger in de buitenwijken van Luik aan het begin van de 20ste eeuw. Ze zou deze saus hebben bedacht, die daarna haar naam kreeg.

Traditioneel recept voor Boulets à la Liégeoise
Ingrediënten voor de gehaktballen (voor ongeveer 10 stuks):

• 300 g rundvleesgehakt
• 700 g varkensvleesgehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 4 sneetjes witbrood zonder korst, gedrenkt in melk
• 2 eieren
• Vers gehakte peterselie
• Zout, peper en nootmuskaat
• Paneermeel (indien nodig)

Bereiding van de gehaktballen:

1. Meng in een grote kom het gehakt met de ui, peterselie, eieren en het in melk gedrenkte en uitgeknepen brood.
2. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
3. Als het mengsel te nat is, voeg dan een beetje paneermeel toe zodat het de juiste consistentie krijgt om gehaktballen te vormen.
4. Vorm gehaktballen van ongeveer 120 g per stuk.
5. Bak de gehaktballen gelijkmatig in een pan met boter en zet ze daarna opzij.

Ingrediënten voor de sauce lapin:

• 4 uien, fijn gesneden
• 50 g boter
• 2 eetlepels bloem
• 50 cl kippenbouillon
• 3 eetlepels Luikse siroop
• 4 kruidnagels
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• 1 theelepel marjolein
• Zout en peper

Bereiding van de saus:

1. Smelt de boter in dezelfde pan en voeg de uien toe. Bak ze totdat ze glazig zijn.
2. Strooi de bloem erover en meng goed om een roux te vormen.
3. Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen.
4. Voeg de Luikse siroop, de kruidnagels, laurier, tijm en marjolein toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Laat de saus 15 minuten zachtjes koken tot deze iets indikt.
6. Voeg de gehaktballen weer toe aan de saus en laat ze 30 tot 40 minuten op laag vuur koken zodat ze de smaken goed opnemen.

Bijgerechten:
Om trouw te blijven aan de traditie:

• Huisgemaakte frietjes: Gebruik zetmeelrijke aardappelen, snijd ze in reepjes en bak ze twee keer in rundvet voor krokante frieten.
• Seizoensgebonden salade: Een simpele groene salade of gemengde salade voor een frisse toets.
• Appelmoes: De zoetheid van de appelmoes past perfect bij de zoetzure saus van de gehaktballen.

Dranken:

• Ambachtelijk bier uit Luik: Lokale amber- of donkere bieren balanceren de zoete en pittige smaken van het gerecht.

  Suggesties voor ambachtelijke brouwerijen uit Luik:

  • Brasserie Coopérative Liégeoise: Badjawe Blonde
  • Brasserie {C}: Curtius
  • Brasserie Brewdger: Lokale ambachtelijke bieren
  • Blanche de Liège: Verfrissend witbier
  • Brasserie Grain d'Orge: Brice en Joup

• Rode wijn: Een fruitige en laag tanninerijke rode wijn (zoals een Gamay of Pinot Noir) past goed bij de maaltijd zonder de smaken te maskeren.

  Suggesties voor Belgische rode wijnen:

  • Château de Bioul (Namen): Pinot Noir, Regent
  • Domaine du Chenoy (Namen): L'Insolent
  • Vignoble Entre-Deux-Monts (Heuvelland): Pinot Noir
  • Château Bon Baron (Dinant): Cabernet Noir
  • Wijndomein Aldeneyck (Limburg): Pinot Noir

Opmerking:
Om dit gerecht volledig te vieren, vergeet niet te roepen, zoals het de traditie van de Confrérie du Gay Boulet vereist:
"Gay, Gay, Gay … Boulet!!!"

Met deze suggesties ben je klaar om te genieten van een echte Luikse feestmaaltijd in de puurste traditie. Eet smakelijk!

Voor meer details over dit authentieke recept kun je de website van de Confrérie du Gay Boulet bezoeken, die de traditie van de Boulets à la Liégeoise bewaart: BOULET-LIEGEOISE.BE