Ricetta del Boulet à la Liégeoise

(Ricetta approvata e confermata dalla Confrérie du Gay Boulet di Boncelles)

I boulets à la liégeoise, noti anche come "boulets alla salsa di coniglio", sono una specialità culinaria emblematica della regione di Liegi, in Belgio. Questo piatto tradizionale consiste in grosse polpette di carne macinata servite con una salsa agrodolce al siroppo di Liegi.

Origine del nome "salsa di coniglio"

Nonostante il nome, la "salsa di coniglio" non contiene coniglio. Secondo la tradizione, il nome deriva da Madame Géraldine Lapin, nata Corthouts, moglie di Ernest Lapin, esattore delle imposte dirette nella periferia di Liegi all'inizio del XX secolo. Si dice che abbia creato questa salsa che poi ha preso il suo nome.

Ricetta tradizionale dei boulets à la liégeoise

Ingredienti per le polpette (per circa 10 pezzi)

• 300 g di carne macinata di manzo
• 700 g di carne macinata di maiale
• 1 cipolla finemente tritata
• 4 fette di pane in cassetta senza crosta, immerse nel latte
• 2 uova
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale, pepe e noce moscata
• Pangrattato (se necessario)

Preparazione delle polpette

1. In una grande ciotola, mescolare le carni macinate con la cipolla, il prezzemolo, le uova e il pane in cassetta precedentemente immerso nel latte e strizzato.
2. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
3. Se il composto risulta troppo umido, aggiungere un po' di pangrattato per ottenere una consistenza che permetta di formare le polpette.
4. Formare delle polpette di circa 120 g ciascuna.
5. Rosolarle uniformemente in una padella con burro, quindi metterle da parte.

Ingredienti per la salsa di coniglio

• 4 cipolle finemente affettate
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 50 cl di brodo di pollo
• 3 cucchiai di siroppo di Liegi
• 4 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaino di maggiorana
• Sale e pepe

Preparazione della salsa

1. Nella stessa padella, sciogliere il burro e aggiungere le cipolle. Farle rosolare fino a quando non diventano trasparenti.
2. Cospargere con la farina e mescolare bene per ottenere un roux.
3. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo, mescolando continuamente per evitare grumi.
4. Aggiungere il siroppo di Liegi, i chiodi di garofano, l'alloro, il timo e la maggiorana. Condire a piacere.
5. Lasciare cuocere la salsa a fuoco lento per circa 15 minuti, finché non si addensa leggermente.
6. Rimettere le polpette nella salsa e lasciarle cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, in modo che assorbano bene i sapori.

Contorni

Per rimanere fedeli alla tradizione:

• Patatine fritte fatte in casa: Utilizzare patate farinose, tagliarle a bastoncini e cuocerle due volte nel grasso di manzo per ottenere patatine croccanti.
• Insalata di stagione: Un'insalata verde semplice o mista per aggiungere un tocco di freschezza.
• Composta di mele: La dolcezza della composta si sposa perfettamente con la salsa agrodolce dei boulets.

Bevande

• Birra artigianale di Liegi: Le birre ambrate o scure locali equilibrano i sapori dolci e speziati del piatto.

  Suggerimenti di birrerie artigianali di Liegi:

  • Brasserie Coopérative Liégeoise: Badjawe Blonde
  • Brasserie {C}: Curtius
  • Brasserie Brewdger: Birre artigianali locali
  • Blanche de Liège: Birra bianca rinfrescante
  • Brasserie Grain d'Orge: Brice e Joup

• Vino rosso: Un vino rosso fruttato e poco tannico (come un Gamay o un Pinot Noir) si abbina bene al pasto senza coprire i sapori.

  Suggerimenti di vini rossi belgi:

  • Château de Bioul (Namur): Pinot Noir, Regent
  • Domaine du Chenoy (Namur): L'Insolent
  • Vignoble Entre-Deux-Monts (Heuvelland): Pinot Noir
  • Château Bon Baron (Dinant): Cabernet Noir
  • Wijndomein Aldeneyck (Limbourg): Pinot Noir

Nota

Per celebrare appieno questo piatto, non dimenticate di urlare, come vuole la tradizione della Confrérie du Gay Boulet:

"Gay, Gay, Gay … Boulet!!!"

Con questi suggerimenti, siete pronti per gustare una vera festa liègeoise nella più pura delle tradizioni. Buon appetito!

Per maggiori dettagli su questa ricetta autentica, potete consultare la Confrérie du Gay Boulet, che preserva la tradizione dei boulets à la liégeoise: BOULET-LIEGEOISE.BE