Receita do Boulet à la Liégeoise

(Receita aprovada e confirmada pela Confrérie du Gay Boulet de Boncelles)

Os boulets à la liégeoise, também conhecidos como "boulets com molho de coelho", são uma especialidade culinária emblemática da região de Liège, na Bélgica. Este prato tradicional consiste em grandes almôndegas de carne moída servidas com um molho agridoce de xarope de Liège.

Origem do nome "molho de coelho"

Apesar do nome, o "molho de coelho" não contém coelho. Segundo a tradição, o nome vem de Madame Géraldine Lapin, nascida Corthouts, esposa de Ernest Lapin, cobrador de impostos em Liège no início do século XX. Diz-se que ela criou este molho, que acabou por receber o seu nome.

Receita tradicional dos boulets à la liégeoise

Ingredientes para as almôndegas (para cerca de 10 unidades)

• 300 g de carne moída de boi
• 700 g de carne moída de porco
• 1 cebola finamente picada
• 4 fatias de pão de forma sem casca, embebidas em leite
• 2 ovos
• Salsa fresca picada
• Sal, pimenta e noz-moscada
• Farinha de rosca (se necessário)

Preparação das almôndegas

1. Em uma tigela grande, misture as carnes moídas com a cebola, a salsa, os ovos e o pão de forma embebido em leite e escorrido.
2. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
3. Se a mistura estiver muito úmida, adicione um pouco de farinha de rosca para obter uma consistência que permita moldar as almôndegas.
4. Modele almôndegas de aproximadamente 120 g cada.
5. Doure-as uniformemente em uma frigideira com manteiga e depois reserve.

Ingredientes para o molho de coelho

• 4 cebolas finamente fatiadas
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 50 cl de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de xarope de Liège
• 4 cravos-da-índia
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 colher de chá de orégano
• Sal e pimenta

Preparação do molho

1. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e adicione as cebolas. Refogue até que fiquem translúcidas.
2. Polvilhe com a farinha e mexa bem para formar um roux.
3. Adicione gradualmente o caldo de galinha, mexendo constantemente para evitar grumos.
4. Acrescente o xarope de Liège, os cravos, o louro, o tomilho e o orégano. Tempere a gosto.
5. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que engrosse ligeiramente.
6. Coloque as almôndegas de volta no molho e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, para que absorvam bem os sabores.

Acompanhamentos

Para manter a tradição:

• Batatas fritas caseiras: Use batatas farinhentas, corte-as em palitos e frite-as duas vezes em gordura de boi para batatas fritas crocantes.
• Salada da estação: Uma simples salada verde ou mista para dar frescor.
• Compota de maçã: A doçura da compota combina perfeitamente com o molho agridoce das almôndegas.

Bebidas

• Cerveja artesanal de Liège: As cervejas locais âmbar ou escuras equilibram os sabores doces e picantes do prato.

  Sugestões de cervejarias artesanais de Liège:

  • Brasserie Coopérative Liégeoise: Badjawe Blonde
  • Brasserie {C}: Curtius
  • Brasserie Brewdger: Cervejas artesanais locais
  • Blanche de Liège: Cerveja branca refrescante
  • Brasserie Grain d'Orge: Brice e Joup

• Vinho tinto: Um vinho tinto frutado e pouco tânico (como um Gamay ou Pinot Noir) acompanha bem o prato sem mascarar os sabores.

  Sugestões de vinhos tintos belgas:

  • Château de Bioul (Namur): Pinot Noir, Regent
  • Domaine du Chenoy (Namur): L'Insolent
  • Vignoble Entre-Deux-Monts (Heuvelland): Pinot Noir
  • Château Bon Baron (Dinant): Cabernet Noir
  • Wijndomein Aldeneyck (Limbourg): Pinot Noir

Observação

Para celebrar plenamente este prato, não se esqueça de gritar, como manda a tradição da Confrérie du Gay Boulet:

"Gay, Gay, Gay … Boulet!!!"

Com essas sugestões, você está pronto para saborear uma verdadeira festa de Liège na mais pura tradição. Bom apetite!

Para mais detalhes sobre esta receita autêntica, você pode consultar a Confrérie du Gay Boulet, que preserva a tradição dos boulets à la liégeoise: BOULET-LIEGEOISE.BE