リイエージュ風ブーレット（または「ウサギのソースで作ったブーレット」とも呼ばれる）は、ベルギー・リイエージュ地方の象徴的な料理です。この伝統的な料理は、大きな肉団子をリイエージュのシロップで作った甘酸っぱいソースで提供します。

「ウサギのソース」の名前の由来

「ウサギのソース」という名前にもかかわらず、このソースにはウサギは含まれていません。伝統によると、この名前は、20世紀初頭にリイエージュ郊外で税務職をしていたアーネスト・ラパンの妻、ジェラルディーヌ・ラパン（旧姓コルツ）の名前に由来しています。彼女がこのソースを作り、それが彼女の名前を取って広まったと言われています。

伝統的なリイエージュ風ブーレットのレシピ

肉団子の材料（約10個分）

• 牛ひき肉 300g
• 豚ひき肉 700g
• 玉ねぎ（みじん切り） 1個
• 食パン（耳を取り、牛乳に浸したもの） 4枚
• 卵 2個
• 新鮮なパセリ（みじん切り）
• 塩、コショウ、ナツメグ
• パン粉（必要に応じて）

肉団子の作り方

1. 大きなボウルに、ひき肉、玉ねぎ、パセリ、卵、そして牛乳で浸し、絞ったパンを入れて混ぜます。
2. 塩、コショウ、ナツメグで味付けします。
3. 混ぜた生地が湿っている場合は、パン粉を少し加えて、肉団子を形作れる程度の固さにします。
4. 約120gの肉団子を形成します。
5. バターで均等に焼き色をつけ、焼き上がったら取り出します。

ウサギのソースの材料

• 玉ねぎ（薄切り） 4個
• バター 50g
• 小麦粉 大さじ2
• 鶏肉のブイヨン 50cl
• リイエージュのシロップ 大さじ3
• クローブ 4本
• ローリエの葉 1枚
• タイム 1枝
• オレガノ 小さじ1
• 塩、コショウ

ソースの作り方

1. 同じフライパンでバターを溶かし、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。
2. 小麦粉を振り入れ、よく混ぜてルーを作ります。
3. 少しずつ鶏肉のブイヨンを加え、ダマにならないようにかき混ぜながら加えます。
4. リイエージュのシロップ、クローブ、ローリエ、タイム、オレガノを加え、お好みで塩とコショウで味を調えます。
5. 弱火で約15分間、ソースが少しとろみを持つまで煮ます。
6. 肉団子をソースに戻し、さらに30〜40分間、味をしっかりと染み込ませるように煮込みます。

付け合わせ

伝統を守るために：

• 手作りフライドポテト：でんぷん質の多いジャガイモを使い、細長く切り、牛脂で2度揚げしてカリカリに仕上げます。
• 季節のサラダ：シンプルなグリーンサラダまたはミックスサラダで、新鮮さをプラスします。
• りんごのコンポート：甘さが、ブーレットの甘酸っぱいソースと絶妙に調和します。

飲み物

• リイエージュの地ビール：地元のアンバーやダークビールが、この料理の甘さとスパイシーさをバランスよく引き立てます。

  リイエージュの地ビールおすすめ：

  • ブラッセリー・クーパーラティヴ・リエジョワーズ：Badjawe Blonde
  • ブラッセリー {C}：Curtius
  • ブラッセリー・ブリュッジャー：地元のアーティザンビール
  • ブランシュ・ド・リエージュ：爽やかなホワイトビール
  • ブラッセリー・グレイン・ドールジュ：Brice と Joup

• 赤ワイン：フルーティーでタンニンが少なめの赤ワイン（ガメイやピノ・ノワールなど）は、この料理にぴったりです。

  ベルギー産赤ワインおすすめ：

  • シャトー・ド・ビウール（ナミュール）：ピノ・ノワール、レジェント
  • ドメーヌ・デュ・シノワ（ナミュール）：L'Insolent
  • ヴィニョーブル・アントレ・ドゥ・モン（エヴェルランド）：ピノ・ノワール
  • シャトー・ボン・バロン（ディナン）：カベルネ・ノワール
  • ヴィンドメイン・アルデニック（リムブルグ）：ピノ・ノワール

注意

この料理を完全に祝うために、ゲイ・ブーレット兄弟団の伝統に従い、次のように叫んでください：

「ゲイ、ゲイ、ゲイ … ブーレット!!!」

これらの提案をもとに、最も純粋な伝統に従って本物のリイエージュのごちそうを楽しむ準備が整いました。おいしく召し上がれ！

この本物のレシピについてさらに詳細を知りたい方は、リイエージュ風ブーレットの伝統を守るゲイ・ブーレット兄弟団のウェブサイトをご覧ください：BOULET-LIEGEOISE.BE