Murgh Makhani, czyli kurczak masala, to kultowe danie kuchni indyjskiej, pochodzące z Pendżabu, które stało się popularne na całym świecie dzięki swojemu bogatemu, kremowemu sosowi na bazie pomidorów, masła i śmietany. Prawdziwa receptura Murgh Makhani pochodzi z 1947 roku, z Delhi, gdzie w restauracji o nazwie Moti Mahal danie zostało wynalezione przez założycieli tej restauracji, Kundana Lala Gujrala i jego partnera. Oto tradycyjny i oryginalny przepis na Murgh Makhani.

Oryginalny przepis na Murgh Makhani (Kurczak masala)

Składniki do marynaty kurczaka:

• 500 g kurczaka (pokrojonego na kawałki, najlepiej bez kości)
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka pasty imbirowej
• 1 łyżka pasty czosnkowej
• 1 łyżka czerwonego chili w proszku
• 1 łyżka garam masali
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka kasuri methi (suszonego kozieradki) (opcjonalnie)

Składniki do sosu:

• 3 łyżki ghee (klarowanego masła)
• 2 łyżki masła niesolonego
• 1 średnia cebula (drobno posiekana)
• 1 łyżka pasty imbirowej
• 1 łyżka pasty czosnkowej
• 4 pomidory (zmiksowane na puree lub drobno posiekane)
• 1 łyżeczka garam masali
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 łyżka soli
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/4 szklanki wody
• 1 łyżka suszonego kozieradki (Kasuri methi)
• Kilka świeżych liści kolendry (do dekoracji)

Przygotowanie:

1. Marynowanie kurczaka:

   • W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty.
   • Dodaj kawałki kurczaka do marynaty i upewnij się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty.
   • Przykryj miskę i odstaw na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc, aby uzyskać więcej smaku).

2. Gotowanie kurczaka:

   • Kurczaka można przygotować na różne sposoby. Najbardziej tradycyjna metoda to pieczenie go w tandoorze (glinianym piecu) w wysokiej temperaturze, aby uzyskać ładną, grillowaną teksturę.
   • Jeśli nie masz tandoora, możesz upiec kurczaka w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, obracając go w połowie czasu. Kurczak powinien być ugotowany, ale nadal soczysty.
   • Alternatywnie, kurczaka można również usmażyć na patelni lub upiec na grillu.

3. Przygotowanie sosu:

   • W dużej patelni roztop ghee i masło na średnim ogniu.
   • Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złota i skarmelizowana.
   • Dodaj pastę imbirową i pastę czosnkową, a następnie smaż przez 1-2 minuty, aż poczujesz aromatyczny zapach.
   • Dodaj puree pomidorowe, proszek chili, kurkumę i garam masalę. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien zgęstnieć i stać się bardziej skoncentrowany.
   • Dodaj cukier, aby zbalansować kwasowość pomidorów.
   • Dodaj wodę, aby uzyskać gładką i gęstą konsystencję, a następnie gotuj przez kilka minut.
   • Wlej śmietanę do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut, aż sos stanie się bogaty i kremowy.
   • Na końcu dodaj suszoną kozieradkę (Kasuri methi) i gotuj przez kilka minut.

4. Łączenie Murgh Makhani:

   • Dodaj kawałki grillowanego kurczaka do sosu i dobrze wymieszaj, aby kurczak był równomiernie pokryty sosem.
   • Gotuj przez 5-7 minut, aż kurczak wchłonie smaki sosu.
   • Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub cukrem.

5. Serwowanie:

   • Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z naan (indyjskim chlebem) lub ryżem basmati.

Dodatkowe porady:

• Aby uzyskać bogatszy smak, możesz zwiększyć ilość masła lub śmietany w sosie.
• Niektórzy dodają również odrobinę kasuri methi (suszonego kozieradki) dla dodatkowej głębi smaku.
• Tradycyjnie używa się kurczaka tandoori, który jest pieczony w tandoorze, ale jeśli nie masz tego pieca, pieczenie w tradycyjnym piekarniku lub smażenie na patelni również daje świetne rezultaty.

Murgh Makhani jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni indyjskiej, dzięki swojej kremowej konsystencji i bogatemu smakowi. To danie zachwyca doskonałą kombinacją pikantnych, słodkich i kremowych smaków.Murgh Makhani, czyli kurczak masala, to kultowe danie kuchni indyjskiej, pochodzące z Pendżabu, które stało się popularne na całym świecie dzięki swojemu bogatemu, kremowemu sosowi na bazie pomidorów, masła i śmietany. Prawdziwa receptura Murgh Makhani pochodzi z 1947 roku, z Delhi, gdzie w restauracji o nazwie Moti Mahal danie zostało wynalezione przez założycieli tej restauracji, Kundana Lala Gujrala i jego partnera. Oto tradycyjny i oryginalny przepis na Murgh Makhani.

Oryginalny przepis na Murgh Makhani (Kurczak masala)

Składniki do marynaty kurczaka:

• 500 g kurczaka (pokrojonego na kawałki, najlepiej bez kości)
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka pasty imbirowej
• 1 łyżka pasty czosnkowej
• 1 łyżka czerwonego chili w proszku
• 1 łyżka garam masali
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka kasuri methi (suszonego kozieradki) (opcjonalnie)

Składniki do sosu:

• 3 łyżki ghee (klarowanego masła)
• 2 łyżki masła niesolonego
• 1 średnia cebula (drobno posiekana)
• 1 łyżka pasty imbirowej
• 1 łyżka pasty czosnkowej
• 4 pomidory (zmiksowane na puree lub drobno posiekane)
• 1 łyżeczka garam masali
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 łyżka soli
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/4 szklanki wody
• 1 łyżka suszonego kozieradki (Kasuri methi)
• Kilka świeżych liści kolendry (do dekoracji)

Przygotowanie:

1. Marynowanie kurczaka:

   • W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty.
   • Dodaj kawałki kurczaka do marynaty i upewnij się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty.
   • Przykryj miskę i odstaw na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc, aby uzyskać więcej smaku).

2. Gotowanie kurczaka:

   • Kurczaka można przygotować na różne sposoby. Najbardziej tradycyjna metoda to pieczenie go w tandoorze (glinianym piecu) w wysokiej temperaturze, aby uzyskać ładną, grillowaną teksturę.
   • Jeśli nie masz tandoora, możesz upiec kurczaka w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, obracając go w połowie czasu. Kurczak powinien być ugotowany, ale nadal soczysty.
   • Alternatywnie, kurczaka można również usmażyć na patelni lub upiec na grillu.

3. Przygotowanie sosu:

   • W dużej patelni roztop ghee i masło na średnim ogniu.
   • Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złota i skarmelizowana.
   • Dodaj pastę imbirową i pastę czosnkową, a następnie smaż przez 1-2 minuty, aż poczujesz aromatyczny zapach.
   • Dodaj puree pomidorowe, proszek chili, kurkumę i garam masalę. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien zgęstnieć i stać się bardziej skoncentrowany.
   • Dodaj cukier, aby zbalansować kwasowość pomidorów.
   • Dodaj wodę, aby uzyskać gładką i gęstą konsystencję, a następnie gotuj przez kilka minut.
   • Wlej śmietanę do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut, aż sos stanie się bogaty i kremowy.
   • Na końcu dodaj suszoną kozieradkę (Kasuri methi) i gotuj przez kilka minut.

4. Łączenie Murgh Makhani:

   • Dodaj kawałki grillowanego kurczaka do sosu i dobrze wymieszaj, aby kurczak był równomiernie pokryty sosem.
   • Gotuj przez 5-7 minut, aż kurczak wchłonie smaki sosu.
   • Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub cukrem.

5. Serwowanie:

   • Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z naan (indyjskim chlebem) lub ryżem basmati.

Dodatkowe porady:

• Aby uzyskać bogatszy smak, możesz zwiększyć ilość masła lub śmietany w sosie.
• Niektórzy dodają również odrobinę kasuri methi (suszonego kozieradki) dla dodatkowej głębi smaku.
• Tradycyjnie używa się kurczaka tandoori, który jest pieczony w tandoorze, ale jeśli nie masz tego pieca, pieczenie w tradycyjnym piekarniku lub smażenie na patelni również daje świetne rezultaty.

Murgh Makhani jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni indyjskiej, dzięki swojej kremowej konsystencji i bogatemu smakowi. To danie zachwyca doskonałą kombinacją pikantnych, słodkich i kremowych smaków.