Murgh Makhani (Курка в маслі) — це знакова страва індійської кухні, що походить з Пенджабу та стала популярною у всьому світі завдяки своєму багатому кремовому соусу з томатів, масла та вершків. Оригінальний рецепт Murgh Makhani датується 1947 роком у Делі, в ресторані під назвою Moti Mahal, де страву було винайдено засновниками ресторану Кунданом Лалом Гуджралом та його партнером. Ось традиційний та оригінальний рецепт Murgh Makhani.

Оригінальний рецепт Murgh Makhani (Курка в маслі)

Інгредієнти для маринованої курки:

• 500 г курки (порізано на шматочки, бажано без кісток)
• 3 столові ложки натурального йогурту
• 1 столова ложка імбирної пасти
• 1 столова ложка часникової пасти
• 1 столова ложка червоного перцю
• 1 столова ложка гарам-масали
• 1 столова ложка порошку коріандру
• 1 чайна ложка порошку кмину
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1 столова ложка солі
• 1 столова ложка сушеного фенігрека (касурі меті) (за бажанням)

Інгредієнти для соусу:

• 3 столові ложки топленого масла (гі)
• 2 столові ложки м'якого масла
• 1 середня цибулина (дрібно нарізана)
• 1 столова ложка імбирної пасти
• 1 столова ложка часникової пасти
• 4 помідори (подрібнені або пюре)
• 1 чайна ложка гарам-масали
• 1 столова ложка цукру
• 1/2 чайної ложки червоного перцю
• 1/2 чайної ложки куркуми
• 1 столова ложка солі
• 1/2 склянки густих вершків
• 1/4 склянки води
• 1 столова ложка сушеного фенігрека (касурі меті)
• кілька гілочок свіжої коріандри (для прикраси)

Приготування:

1. Маринування курки:

   • Змішайте всі інгредієнти для маринаду в великій мисці.
   • Додайте шматочки курки в маринад, ретельно перемішайте, щоб кожен шматок був рівномірно покритий.
   • Накрийте та залиште маринуватися мінімум на 2 години (краще на ніч для більш насиченого смаку).

2. Приготування курки:

   • Є кілька способів приготувати курку. Найбільш традиційний метод — це готувати її в тандурі (глиняна піч) при високій температурі, щоб надати їй гарну грильовану текстуру.
   • Якщо у вас немає тандура, ви можете запікати курку в розігрітій духовці при 200°C протягом 20-25 хвилин, перевертаючи її на половині часу. Курка повинна бути готовою, але ще м'якою.
   • Також можна приготувати курку на сковороді або на грилі.

3. Приготування соусу:

   • На великій сковороді розтопіть топлене масло (гі) та м'яке масло на середньому вогні.
   • Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте її до золотистого кольору та карамелізації.
   • Додайте імбирну пасту та часникову пасту, смажте ще 1-2 хвилини, поки не відчуєте аромат.
   • Додайте пюре з помідорів, червоний перець, куркуму та гарам-масалу. Готуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не загусне і не стане концентрованим.
   • Додайте цукор, щоб збалансувати кислотність помідорів.
   • Додайте води для досягнення гладкої, густої консистенції, і тушкуйте ще кілька хвилин.
   • Вмішайте вершки в соус і готуйте ще 5 хвилин, щоб соус став багатим і кремовим.
   • Наприкінці додайте сушений фенігрек (касурі меті) і тушкуйте ще кілька хвилин.

4. Збірка Murgh Makhani:

   • Додайте запечену курку в соус і добре перемішайте, щоб курка була рівномірно покрита соусом.
   • Тушкуйте 5-7 хвилин, поки курка не вбере всі смаки соусу.
   • Скуштуйте і, якщо потрібно, відрегулюйте кількість солі або цукру.

5. Подача:

   • Прикрасьте свіжою коріандрою та подавайте гарячим з нааном (індійським хлібом) або рисом басматі.

Додаткові поради:

• Для більш насиченого смаку ви можете збільшити кількість масла або вершків у соусі.
• Деякі додають також сушений фенігрек (касурі меті), щоб надати соусу ще більшу глибину смаку.
• Традиційно використовують тандурі курку, приготовлену в тандурі, але якщо у вас немає цього пристрою, запікання в звичайній духовці або на сковороді дає дуже хороші результати.

Murgh Makhani є однією з найбільш улюблених страв індійської кухні завдяки своїй кремовій текстурі та багатому смаку. Це страва, яка захоплює своїм поєднанням пряного, солодкого та кремового смаків.