Murgh Makhani, eller Butter Chicken, er en ikonisk ret fra det indiske køkken, der stammer fra Punjab og er blevet populær over hele verden takket være sin rige, cremede sauce baseret på tomater, smør og fløde. Den virkelige opskrift på Murgh Makhani går tilbage til 1947 i Delhi på en restaurant kaldet Moti Mahal, hvor retten blev opfundet af restaurantens grundlæggere, Kundan Lal Gujral og hans partner. Her er den traditionelle og originale opskrift på Murgh Makhani.

Original opskrift på Murgh Makhani (Butter Chicken)

Ingredienser til marineret kylling:

• 500 g kylling (skåret i stykker, helst uden ben)
• 3 spiseskefulde naturel yoghurt
• 1 spiseskefuld ingefærpasta
• 1 spiseskefuld hvidløgspasta
• 1 spiseskefuld rød chilipulver
• 1 spiseskefuld garam masala
• 1 spiseskefuld korianderpulver
• 1 teskefuld spidskommenpulver
• 1 spiseskefuld citronsaft
• 1 spiseskefuld salt
• 1 spiseskefuld kasuri methi (tørret fenugreek) (valgfrit)

Ingredienser til saucen:

• 3 spiseskefulde ghee (klareret smør)
• 2 spiseskefulde sød smør
• 1 mellemstor løg (fint hakket)
• 1 spiseskefuld ingefærpasta
• 1 spiseskefuld hvidløgspasta
• 4 tomater (blendede til puré eller fint hakket)
• 1 teskefuld garam masala
• 1 spiseskefuld sukker
• 1/2 teskefuld rød chilipulver
• 1/2 teskefuld gurkemejapulver
• 1 spiseskefuld salt
• 1/2 kop fløde
• 1/4 kop vand
• 1 spiseskefuld tørret fenugreek (Kasuri methi)
• Nogle friske korianderblade (til pynt)

Forberedelse:

1. Mariner kyllingen:

   • Bland alle ingredienserne til marinaden i en stor skål.
   • Tilsæt kyllingestykkerne i marinaden og sørg for, at hvert stykke er godt dækket.
   • Dæk skålen til og lad marinere i mindst 2 timer (helst natten over for mere smag).

2. Kogning af kyllingen:

   • Du kan tilberede kyllingen på forskellige måder. Den mest traditionelle metode er at tilberede den i en tandoor (lerovn) ved høj temperatur for at give den en smuk grillet tekstur.
   • Hvis du ikke har en tandoor, kan du grille kyllingen i en forvarmet ovn ved 200°C i 20-25 minutter, og vende den halvvejs gennem tilberedningen. Kyllingen skal være kogt, men stadig saftig.
   • Alternativt kan du også tilberede kyllingen på en pande eller grill.

3. Forbered saucen:

   • I en stor pande, smelt ghee og sød smør ved middel varme.
   • Tilsæt den hakkede løg og steg, indtil den er gylden og karamelliseret.
   • Tilsæt ingefærpasta og hvidløgspasta, og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter aromatisk.
   • Tilsæt tomatpuréen, chilipulveret, gurkemejen og garam masala. Lad det simre ved middel varme i 10-15 minutter, mens du rører lejlighedsvis. Saucen skal tykne og blive lidt koncentreret.
   • Tilsæt sukker for at balancere tomatens syre.
   • Tilsæt vand for at få en glat og tyk konsistens, og lad det simre i et par minutter mere.
   • Rør fløden i saucen og lad det simre i yderligere 5 minutter, så saucen bliver rig og cremede.
   • Til sidst tilsættes de tørrede fenugreekblade (Kasuri methi) og lad det simre i et par minutter til.

4. Saml Murgh Makhani:

   • Tilsæt de grillede kyllingestykker i saucen og rør godt, så kyllingen er godt dækket med sauce.
   • Lad det simre i 5-7 minutter, indtil kyllingen har trukket smagen fra saucen.
   • Smag til og juster salt eller sukker efter behov.

5. Servering:

   • Pynt med friske korianderblade og server varm med naan (indisk brød) eller basmatiris.

Yderligere tips:

• For en rigere smag kan du øge mængden af smør eller fløde i saucen.
• Nogle tilføjer også en smule kasuri methi (tørret fenugreek) for en ekstra dybde i smagen.
• Traditionelt bruges tandoori-kylling, der er tilberedt i en tandoor, men hvis du ikke har denne ovn, giver tilberedning i en almindelig ovn eller på pande også fremragende resultater.

Murgh Makhani er en af de mest elskede retter i det indiske køkken, takket være sin cremede konsistens og rige smag. Det er en ret, der tiltrækker med sin perfekte kombination af krydrede, søde og cremede smage.