El Murgh Makhani, o pollo con mantequilla, es un plato emblemático de la cocina india, originario de Punjab, que se ha vuelto popular a nivel mundial gracias a su rica salsa cremosa a base de tomates, mantequilla y crema. La verdadera receta del Murgh Makhani data de 1947, en Delhi, en un restaurante llamado Moti Mahal, donde fue inventado por los fundadores del restaurante, Kundan Lal Gujral y su socio. Aquí está la receta tradicional y original del Murgh Makhani.

Receta original del Murgh Makhani (Pollo con mantequilla)

Ingredientes para el pollo marinado:

• 500 g de pollo (cortado en trozos, preferiblemente deshuesado)
• 3 cucharadas de yogur natural
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharada de polvo de chile rojo
• 1 cucharada de garam masala
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de kasuri methi (fenogreco seco) (opcional)

Ingredientes para la salsa:

• 3 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana (finamente picada)
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 4 tomates (triturados en puré o finamente picados)
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de polvo de chile rojo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de sal
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de fenogreco seco (Kasuri methi)
• Algunas hojas de cilantro fresco (para decorar)

Preparación:

1. Marinar el pollo:

   • Mezcla todos los ingredientes para la marinada en un tazón grande.
   • Añade los trozos de pollo a la marinada y asegúrate de que cada trozo esté bien cubierto.
   • Cubre y deja marinar durante al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche para más sabor).

2. Cocinar el pollo:

   • Puedes cocinar el pollo de diferentes maneras. El método más tradicional es cocerlo en un tandoor (horno de barro) a alta temperatura para darle una textura dorada.
   • Si no tienes un tandoor, puedes asar el pollo en un horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, dándolo vuelta a la mitad de la cocción. El pollo debe estar cocido pero aún tierno.
   • Alternativamente, también puedes cocinar el pollo en una sartén o en una parrilla.

3. Preparar la salsa:

   • En una sartén grande, calienta el ghee y la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la cebolla picada y sofríela hasta que se dore y se caramelice.
   • Añade la pasta de jengibre y la pasta de ajo, luego saltea durante 1-2 minutos hasta que libere su aroma.
   • Agrega el puré de tomates, el polvo de chile, la cúrcuma y el garam masala. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa debe espesar y volverse algo concentrada.
   • Añade el azúcar para suavizar la acidez del tomate.
   • Añade agua para obtener una consistencia suave y espesa, y deja cocinar unos minutos más.
   • Incorpora la crema en la salsa y deja cocinar 5 minutos más para que la salsa se vuelva rica y cremosa.
   • Finalmente, añade las hojas de fenogreco seco (Kasuri methi) y deja cocinar unos minutos adicionales.

4. Montar el Murgh Makhani:

   • Añade los trozos de pollo asado a la salsa y mezcla bien para que el pollo se cubra completamente con la salsa.
   • Cocina durante 5-7 minutos, hasta que el pollo esté bien impregnado con los sabores de la salsa.
   • Prueba y ajusta la sal o el azúcar si es necesario.

5. Servir:

   • Decora con cilantro fresco y sirve caliente con naan (pan indio) o arroz basmati.

Consejos adicionales:

• Para un sabor más rico, puedes aumentar la cantidad de mantequilla o crema en la salsa.
• Algunos también añaden un toque de kasuri methi (fenogreco seco) para una profundidad de sabor adicional.
• El pollo tandoori cocido tradicionalmente en un tandoor se usa a menudo, pero si no tienes este horno, la cocción en horno convencional o sartén da excelentes resultados.

El Murgh Makhani es uno de los platos más apreciados de la cocina india, gracias a su textura cremosa y su sabor rico. Es un plato que encanta por su combinación perfecta de sabores picantes, dulces y cremosos.