Murgh Makhani (黄油鸡) 是印度菜肴中的代表性菜品，起源于旁遮普，由于其丰富的番茄、黄油和奶油酱料，已经在全球范围内广受欢迎。Murgh Makhani的真正食谱可以追溯到1947年，位于德里的Moti Mahal餐厅，这道菜由餐厅的创始人Kundan Lal Gujral和他的合伙人发明。以下是Murgh Makhani的传统原始食谱。

Murgh Makhani（黄油鸡）传统食谱

腌制鸡肉的食材：

• 500克鸡肉（切成块，最好是去骨）
• 3汤匙原味酸奶
• 1汤匙姜泥
• 1汤匙蒜泥
• 1汤匙红辣椒粉
• 1汤匙加拉姆马萨拉（印度香料混合）
• 1汤匙香菜粉
• 1茶匙孜然粉
• 1汤匙柠檬汁
• 1汤匙盐
• 1汤匙干葫芦巴叶（Kasuri methi）（可选）

酱汁的食材：

• 3汤匙酥油（Ghee）
• 2汤匙无盐黄油
• 1个中等大小的洋葱（切碎）
• 1汤匙姜泥
• 1汤匙蒜泥
• 4个番茄（搅拌成泥或切碎）
• 1茶匙加拉姆马萨拉
• 1汤匙糖
• 1/2茶匙红辣椒粉
• 1/2茶匙姜黄粉
• 1汤匙盐
• 1/2杯浓奶油
• 1/4杯水
• 1汤匙干葫芦巴叶（Kasuri methi）
• 一些新鲜香菜叶（用于装饰）

制作步骤：

1. 腌制鸡肉：

   • 将所有腌料食材放入一个大碗中搅拌均匀。
   • 将鸡肉块加入腌料中，确保每一块鸡肉都均匀裹上腌料。
   • 盖上盖子，腌制至少2小时（最好腌制过夜，以增强味道）。

2. 烹饪鸡肉：

   • 有多种方式可以烹饪鸡肉。最传统的方法是将其放入陶土炉（Tandoor）中高温烤制，以获得美丽的烤制质感。
   • 如果没有陶土炉，可以将鸡肉放入预热至200°C的烤箱中，烤20-25分钟，并在中途翻面。鸡肉应熟透但仍然嫩滑。
   • 另外，也可以将鸡肉在平底锅或烤架上煮熟。

3. 制作酱汁：

   • 在一个大煎锅中，用中火加热酥油和黄油。
   • 加入切碎的洋葱，炒至金黄和焦糖化。
   • 加入姜泥和蒜泥，炒1-2分钟，直到香味浓郁。
   • 加入番茄泥、辣椒粉、姜黄粉和加拉姆马萨拉。用中火炖煮10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓稠。
   • 加入糖来平衡番茄的酸味。
   • 加入水，调节酱汁的浓稠度，再煮几分钟。
   • 加入浓奶油，继续煮5分钟，使酱汁变得浓郁和奶油状。
   • 最后，加入干葫芦巴叶（Kasuri methi），再煮几分钟。

4. 组装Murgh Makhani：

   • 将烤好的鸡肉块加入酱汁中，搅拌均匀，让鸡肉充分裹上酱汁。
   • 再煮5-7分钟，直到鸡肉完全吸收酱汁的味道。
   • 品尝后，若需要，可以调整盐或糖的分量。

5. 上菜：

   • 用新鲜香菜叶装饰，搭配印度烤饼（Naan）或巴斯马蒂米饭一起热食。

额外提示：

• 若想要更丰富的口感，可以增加酱汁中的黄油或奶油量。
• 有些人还会加入一些干葫芦巴叶（Kasuri methi），以增添额外的风味深度。
• 传统的Tandoori鸡通常是用陶土炉烤制的，但如果没有陶土炉，使用普通烤箱或平底锅也可以取得很好的效果。

Murgh Makhani是印度菜肴中最受喜爱的菜品之一，因其浓郁的奶油质感和丰富的味道。它通过辣味、甜味和奶油味的完美结合吸引了无数人的喜爱。