Il Murgh Makhani, o pollo al burro, è un piatto emblematico della cucina indiana, originario del Punjab, che è diventato popolare a livello mondiale grazie alla sua ricca salsa cremosa a base di pomodori, burro e panna. La vera ricetta del Murgh Makhani risale al 1947, a Delhi, in un ristorante chiamato Moti Mahal, dove il piatto è stato inventato dai fondatori del ristorante, Kundan Lal Gujral e il suo partner. Ecco la ricetta tradizionale e originale del Murgh Makhani.

Ricetta originale del Murgh Makhani (Pollo al burro)

Ingredienti per il pollo marinato:

• 500 g di pollo (tagliato a pezzi, preferibilmente senza ossa)
• 3 cucchiai di yogurt naturale
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 cucchiaio di pasta d'aglio
• 1 cucchiaio di polvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di garam masala
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di kasuri methi (fieno greco secco) (opzionale)

Ingredienti per la salsa:

• 3 cucchiai di burro chiarificato (ghee)
• 2 cucchiai di burro dolce
• 1 cipolla media (finemente tritata)
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 cucchiaio di pasta d'aglio
• 4 pomodori (frullati in purea o tritati finemente)
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 tazza di panna densa
• 1/4 tazza di acqua
• 1 cucchiaio di fieno greco secco (Kasuri methi)
• Qualche foglia di coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione:

1. Marinare il pollo:

   • Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata in una grande ciotola.
   • Aggiungere i pezzi di pollo nella marinata e assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto.
   • Coprire e lasciare marinare per almeno 2 ore (preferibilmente per tutta la notte per più sapore).

2. Cottura del pollo:

   • È possibile cuocere il pollo in diversi modi. Il metodo più tradizionale prevede la cottura in un tandoor (forno in argilla) a alta temperatura per ottenere una bella texture grigliata.
   • Se non si dispone di un tandoor, è possibile grigliare il pollo in un forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandolo a metà cottura. Il pollo deve essere cotto ma ancora tenero.
   • In alternativa, è possibile anche cuocere il pollo in padella o su una griglia.

3. Preparare la salsa:

   • In una grande padella, scaldare il burro chiarificato (ghee) e il burro dolce a fuoco medio.
   • Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a che diventa dorata e caramellata.
   • Aggiungere la pasta di zenzero e la pasta d'aglio, quindi soffriggere per 1-2 minuti finché non diventa aromatica.
   • Aggiungere la purea di pomodoro, la polvere di peperoncino, la curcuma e il garam masala. Far cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe addensarsi e diventare concentrata.
   • Aggiungere lo zucchero per smorzare l'acidità del pomodoro.
   • Aggiungere l'acqua per ottenere una consistenza liscia e densa, quindi lasciare sobbollire per altri minuti.
   • Incorporare la panna nella salsa e far cuocere ancora per 5 minuti, finché la salsa non diventa ricca e cremosa.
   • Infine, aggiungere le foglie di fieno greco secco (Kasuri methi) e lasciare sobbollire per qualche minuto in più.

4. Comporre il Murgh Makhani:

   • Aggiungere i pezzi di pollo grigliato nella salsa e mescolare bene affinché il pollo sia completamente ricoperto dalla salsa.
   • Lasciare cuocere per 5-7 minuti, fino a che il pollo non assorba bene i sapori della salsa.
   • Assaggiare e aggiustare di sale o zucchero se necessario.

5. Servire:

   • Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con naan (pane indiano) o riso basmati.

Consigli aggiuntivi:

• Per un gusto più ricco, puoi aumentare la quantità di burro o panna nella salsa.
• Alcuni aggiungono anche una punta di kasuri methi (fieno greco secco) per una maggiore profondità di sapore.
• Il pollo tandoori cotto in un tandoor tradizionale è spesso utilizzato, ma se non si ha a disposizione questo forno, la cottura in forno classico o in padella dà ottimi risultati.

Il Murgh Makhani è uno dei piatti più amati della cucina indiana, grazie alla sua consistenza cremosa e al suo gusto ricco. È un piatto che affascina con la sua combinazione perfetta di sapori speziati, dolci e cremosi.