Le Murgh Makhani, ou poulet au beurre, est un plat emblématique de la cuisine indienne, originaire du Punjab, qui est devenu populaire à l’échelle mondiale grâce à sa riche sauce crémeuse à base de tomates, de beurre et de crème. La véritable recette du Murgh Makhani remonte à 1947, à Delhi, dans un restaurant appelé Moti Mahal, où le plat a été inventé par les fondateurs du restaurant, Kundan Lal Gujral et son partenaire. Voici la recette traditionnelle et originale du Murgh Makhani.

Recette originale du Murgh Makhani (Poulet au beurre)

Ingrédients pour le poulet mariné :

• 500 g de poulet (coupé en morceaux, de préférence désossé)
• 3 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
• 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de kasuri methi (fenugrec séché) (facultatif)

Ingrédients pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)
• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 1 oignon moyen (finement haché)
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
• 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
• 4 tomates (mixées en purée ou hachées finement)
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de fenugrec séché (Kasuri methi)
• Quelques feuilles de coriandre fraîches (pour garnir)

Préparation :

1. Mariner le poulet :

   • Mélangez tous les ingrédients pour la marinade dans un grand bol.
   • Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé.
   • Couvrez et laissez mariner pendant au moins 2 heures (de préférence toute la nuit pour plus de saveur).

2. Cuisson du poulet :

   • Vous pouvez cuire le poulet de différentes manières. La méthode la plus traditionnelle consiste à le cuire dans un tandoor (four en argile) à haute température pour lui donner une belle texture grillée.
   • Si vous n’avez pas de tandoor, vous pouvez faire griller le poulet dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être cuit mais encore tendre.
   • Alternativement, vous pouvez également cuire le poulet à la poêle ou sur un grill.

3. Préparer la sauce :

   • Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre clarifié (ghee) et le beurre doux à feu moyen.
   • Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
   • Ajoutez la pâte de gingembre et la pâte d'ail, puis faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur devienne aromatique.
   • Ajoutez la purée de tomates, la poudre de chili, le curcuma et le garam masala. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et devenir un peu concentrée.
   • Ajoutez le sucre pour adoucir l'acidité de la tomate.
   • Ajoutez de l'eau pour obtenir une consistance lisse et épaisse, puis laissez mijoter encore quelques minutes.
   • Incorporez la crème dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes pour que la sauce devienne riche et crémeuse.
   • Enfin, ajoutez les feuilles de fenugrec séché (Kasuri methi) et laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires.

4. Assembler le Murgh Makhani :

   • Ajoutez les morceaux de poulet grillé dans la sauce et mélangez bien pour que le poulet soit bien enrobé de sauce.
   • Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien imprégné des saveurs de la sauce.
   • Goûtez et ajustez le sel ou le sucre si nécessaire.

5. Servir :

   • Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du naan (pain indien) ou du riz basmati.

Conseils supplémentaires :

• Pour un goût plus riche, vous pouvez augmenter la quantité de beurre ou de crème dans la sauce.
• Certains ajoutent également une touche de kasuri methi (fenugrec séché) pour une profondeur de saveur supplémentaire.
• Le poulet tandoori cuit de manière traditionnelle dans un tandoor est souvent utilisé, mais si vous ne disposez pas de ce four, la cuisson au four classique ou à la poêle donne de très bons résultats.

Le Murgh Makhani est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine indienne, grâce à sa texture onctueuse et son goût riche. C’est un plat qui séduit par sa combinaison parfaite de saveurs épicées, sucrées et crémeuses.