Murgh Makhani, eller smörkyckling, är en ikonisk rätt från den indiska matkulturen som kommer från Punjab och har blivit globalt populär tack vare sin rika, krämiga sås baserad på tomater, smör och grädde. Det verkliga receptet för Murgh Makhani härstammar från 1947, i Delhi, på en restaurang vid namn Moti Mahal, där rätten skapades av grundarna Kundan Lal Gujral och hans partner. Här är det traditionella och ursprungliga receptet på Murgh Makhani.

Originalrecept på Murgh Makhani (Smörkyckling)

Ingredienser för den marinerade kycklingen:

• 500 g kyckling (skuren i bitar, helst utan ben)
• 3 matskedar naturell yoghurt
• 1 matsked ingefärspasta
• 1 matsked vitlökspasta
• 1 matsked röd chilipulver
• 1 matsked garam masala
• 1 matsked korianderpulver
• 1 tesked kumminpulver
• 1 matsked citronsaft
• 1 matsked salt
• 1 matsked torkad fenugreek (Kasuri methi) (valfritt)

Ingredienser för såsen:

• 3 matskedar ghee (klarifierat smör)
• 2 matskedar osaltat smör
• 1 medelstor lök (fint hackad)
• 1 matsked ingefärspasta
• 1 matsked vitlökspasta
• 4 tomater (mixade till puré eller fint hackade)
• 1 tesked garam masala
• 1 matsked socker
• 1/2 tesked röd chilipulver
• 1/2 tesked gurkmejapulver
• 1 matsked salt
• 1/2 kopp grädde
• 1/4 kopp vatten
• 1 matsked torkad fenugreek (Kasuri methi)
• Några färska korianderblad (till garnering)

Tillagning:

1. Marinera kycklingen:

   • Blanda alla ingredienser för marinaden i en stor skål.
   • Lägg kycklingbitarna i marinaden och se till att varje bit är ordentligt täckt.
   • Täck över och låt kycklingen marinera i minst 2 timmar (helst över natten för mer smak).

2. Tillaga kycklingen:

   • Du kan laga kycklingen på olika sätt. Den mest traditionella metoden är att laga den i en tandoor (leraugn) på hög temperatur för att ge den en vacker grillad textur.
   • Om du inte har en tandoor kan du grilla kycklingen i en förvärmd ugn på 200°C i 20-25 minuter, och vända kycklingen halvvägs. Kycklingen ska vara genomkokt men fortfarande mör.
   • Alternativt kan du även laga kycklingen i en stekpanna eller på en grill.

3. Förbered såsen:

   • Hetta upp ghee och osaltat smör i en stor panna på medelhög värme.
   • Tillsätt den hackade löken och fräs den tills den blir gyllenbrun och karamelliserad.
   • Tillsätt ingefärspasta och vitlökspasta, och fräs i 1-2 minuter tills doften blir aromatisk.
   • Tillsätt tomatpuré, chilipulver, gurkmeja och garam masala. Låt såsen sjuda på medelhög värme i 10-15 minuter, och rör om ibland. Såsen ska tjockna och koncentreras något.
   • Tillsätt socker för att balansera syrligheten från tomaterna.
   • Tillsätt vatten för att få en slät och tjock konsistens och låt såsen sjuda i ytterligare några minuter.
   • Rör i grädden och låt såsen sjuda i ytterligare 5 minuter för att göra den rik och krämig.
   • Tillsätt till sist den torkade fenugreeken (Kasuri methi) och låt såsen sjuda i några minuter till.

4. Sätt ihop Murgh Makhani:

   • Tillsätt de grillade kycklingbitarna i såsen och rör om ordentligt så att kycklingen täcks helt av såsen.
   • Låt det koka i 5-7 minuter tills kycklingen är ordentligt genomdränkt av såsens smaker.
   • Smaka av och justera salt eller socker om det behövs.

5. Servera:

   • Garnera med färska korianderblad och servera rätten varm med naan (indiskt bröd) eller basmatiris.

Ytterligare tips:

• För en rikare smak kan du öka mängden smör eller grädde i såsen.
• Vissa tillsätter också en touch av torkad fenugreek (Kasuri methi) för en extra djup smak.
• Traditionellt används tandoori-kyckling som tillagas i en tandoor, men om du inte har en sådan ugn ger även tillagning i vanlig ugn eller stekpanna utmärkta resultat.

Murgh Makhani är en av de mest älskade rätterna i den indiska matkulturen, tack vare sin krämiga konsistens och rika smak. Det är en rätt som charmar med sin perfekta kombination av kryddiga, söta och krämiga smaker.